Loading article…
角砂糖（イギリス英語ではシュガーランプとも呼ばれる）は、白砂糖の粒を小さじ1杯分くらいの大きさに押し固めたものです。紅茶やコーヒーなどの飲み物を甘くするのによく使われます。[ 1 ]角砂糖は、硬い「砂糖の塊」を均一な大きさに小さく割るのが難しいことから、19世紀初頭に発明されました。カフェやレストランでよく見かけますが、バリスタカフェの台頭により、自家製甘味料としての人気は衰えています。それでも、美術工芸、製品に含まれる砂糖の量の比喩、フォーマルなイベントなど、多くの用途があります。
キューブ1個の典型的なサイズは、16×16×11ミリメートル（0.6×0.6×0.4インチ）から20×20×12ミリメートル（0.8インチ× 0.8インチ× 0.5インチ）の間で、重さは約3～5グラム、または小さじ1杯分に相当します。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]ただし、キューブのサイズと形状は大きく異なります。たとえば、トランプのマークの形をしたキューブは「ブリッジキューブシュガー」という名前で製造されています。[ 3 ]
一般的な小売包装の重量は0.5キログラム（1ポンド）または1キログラム/2ポンドです。[ 3 ]
1923年、ドイツの卸売業者カール・ヘルマンは、キューブを2個ずつ個包装し、スリーブに広告や収集価値のある写真を掲載し始めた。当初はカフェで非常に人気があったが、21世紀までには、ほとんどがグラニュー糖の小袋やスティックに取って代わられた。 [ 2 ]
キューブを作る際は、グラニュー糖をわずかに（2～3％）湿らせて型に入れ、加熱して水分を飛ばします。キューブの硬さ、密度、溶解速度は、グラニュー糖の結晶サイズ、加える水/蒸気の量、成形圧力、乾燥速度によって制御されます。[ 3 ]溶解速度は重要です。なぜなら、砂糖を口に入れる消費者は、密度が高く、ゆっくり溶ける砂糖を好むからです。[ 1 ]
立方体の安定性を確保するためには、通常、入力材料には幅広い粒径分布（500ミクロン以上）が必要となる。[ 1 ]
キューブは、1 日あたり最大 50 トンの砂糖を処理できる高度に自動化されたラインで製造されます。一般的に、より一般的なソフトキューブを製造するために、 3 つの一般的なプロセスのいずれかが使用されます[ 1 ]。[ 5 ]
歴史的に、砂糖は通常、固い固形の「砂糖の塊」として出荷されていたため、小さく均一な破片に割るのが難しく、[ 5 ]鋭利な道具や同様の装置が開発されました（写真参照）。出来上がった破片は大きさが不揃いで、破片が大きすぎる場合は、砂糖のつまみを使うか、破片をティーカップに浸し、十分に溶けた後に取り出して脇に置いておく必要がありました。後者の方法は、レフ・トルストイが『愛のあるところに神はいる』の中で次のように描写しています。「ステパニッチはグラスを飲み干し、逆さまにして、残った砂糖の破片をその上に置いた。」[ 6 ]
スイスで最初の角砂糖を発明したヤクブ・クリシュトフ・ラドは、妻が砂糖の塊を切っているときに怪我をしたことをきっかけに、この取り組みを始めた。 [ 6 ]ラドは1840年代初頭に、湿った砂糖を現代の製氷皿に似たトレイに押し込み、乾燥させることで最初の角砂糖を作った。ラドは1843年に特許を取得したが、彼の事業は最終的に成功しなかった。[ 5 ] [ 7 ]
次の画期的な出来事は、それからほぼ30年後、ファイファー＆ランゲン社のオイゲン・ランゲンが遠心分離機を使って砂糖の塊を作り、それを立方体にカットしたことで起こりました。ヘンリー・テイト（テイト＆ライル）はランゲンからイギリスでの立方体製造の独占権を取得し（1875年3月13日[ 8 ]）、最初の大規模な角砂糖製造を開始しました[ 5 ] 。テイトはこの革新に非常に大きな賭けをし、一時的に個人的な財政難に陥り、娘を寄宿学校から退学させざるを得ませんでした[ 9 ] 。ランゲンとの契約にはロイヤリティが含まれていましたが、工場は成功し、1878年には214トン、1888年には1,366トンの角砂糖を生産しました[ 10 ]。
1880年、テート社はベルギーのグスタフ・アダントが発明した別の製法の権利を取得しました。この製法では、砂糖の「タブレット」を回転機械で製造し、それを立方体にスライスします（当時は「ドミノ」と呼ばれていました）。[ 5 ]この新しい製法は1891年にランゲン製法に取って代わり、大成功を収めました。ロンドンの精製糖の標準価格は、テート社の立方体で表され始めました。[ 10 ]アダントの製法は、例えばラフィネリー・ティルレモントワーズ（1902年以来）で、ベルギー、フランス、アラブ諸国で人気の非常に硬い立方体を作るために今でも使用されています。[ 5 ]
切断せずに立方体を成形する最初の方法は、ボストンのチャールズ・H・ハーシーによって発明されました（「ハーシー・ドラム」、1879年）。これらの装置の一部は、1929年に改良されて装飾的な形状の製品を製造できるようになり、今日でも使用されています。[ 5 ]
角砂糖は、主に紅茶やコーヒーを甘くするために使われており、オリジナルのラッズ社の角砂糖は「紅茶用砂糖」として販売されていたほどです。[ 5 ]しかし、人工甘味料の人気と、フィルターコーヒーからカプチーノのような飲み物に切り替える傾向により、角砂糖は主にバーで使われたり、フォーマルなアフタヌーンティーのイベントで提供されたりするニッチな製品になりました。[ 5 ] [ 2 ]
角砂糖の特殊な用途には以下が含まれます: [ 5 ]
砂糖の角切りは、清涼飲料水などの製品に含まれる砂糖の量を視覚的に表現するためによく使われます。角切りをピラミッド状に積み上げて製品の前で写真を撮るのです。実験では、この方法が人々に砂糖の摂取量を減らすよう説得するのに効果的であることが示されました。[ 14 ]
建築における角砂糖のメタファーは、1922年にウォルター・グロピウスによって初めて提唱された。それは「5年ごと」に[ 15 ]、厳格に統制されたデザイン（テオ・ファン・ドゥースブルフの作品を参照）[ 16 ]から「多様性の中の統一」（地中海の丘陵都市を参照）[ 15 ] 、キクラデス諸島の白塗りのシンプルなファサード[ 17 ]まで、さまざまな曖昧な意味合いで復活する。
チェコのダチツェという町には、ラドが最初の角砂糖工場を設立した場所を記念する、角砂糖を頂上に載せたモニュメントが立っている。 [ 7 ]このモニュメントと角砂糖の形が持つ意味は、後にロシアの芸術家レオニード・ティシコフが2012年のマルチメディア・プロジェクト「Kubvechnosti（永遠の立方体）」で探求し、角砂糖をロシア・アヴァンギャルドの幾何学的抽象と明確に結びつけた。[ 18 ]ティシコフの作品は、ウクライナの製糖工場でマネージャーとして働いていた父親を持つシュプレマティズムの先駆者カジミール・マレーヴィチの幼少期を探求しており、ティシコフは、幼いマレーヴィチが初期の機械でプレスされた角砂糖でよく遊んでいたことを示唆している。[ 19 ]このプロジェクトの一環として、ティシコフは、積み重ねた角砂糖だけでアルキテクトン（元々はマレーヴィチが構想した抽象的な建築模型）を構築した。 [ 20 ]ティシコフは角砂糖のはかなさを、ソビエト体制下における前衛芸術のユートピア的理想の最終的な失敗と崩壊のメタファーとして用いた。[ 21 ]
1936年、シュルレアリストの芸術家メレット・オッペンハイムは、市販の角砂糖を特注の金メッキの銀の指輪で覆った「食の芸術」作品である「シュガーリング」を制作した。 [ 22 ]使い捨てで壊れやすい角砂糖を貴重な宝石の地位にまで高めることで、この作品は砂糖が歴史的に高級品、中毒性、化学的不安定性と結びついてきたことを強調した。[ 22 ]
複数のアートギャラリーでは、角砂糖で作られた建築をテーマにした作品を専門とするアイルランドの彫刻家ブレンダン・ジェイミソンの作品が展示されている。[ 5 ]
米国では、角砂糖は教育的な建築模型製作において重要な役割を果たしており、特にカリフォルニアのミッションプロジェクトで顕著である。[ 23 ]数十年にわたり、カリフォルニアの公立学校の4年生は、歴史的なスペインのミッションのミニチュア模型を作る課題を与えられていた。[ 23 ]
角砂糖は、手頃な価格、家庭での入手しやすさ、そして積み重ねると白塗りのアドベレンガの外観をうまく模倣できる均一な形状のため、この工作課題で最も人気のある素材となった。[ 24 ]しかし、この伝統は学者や先住民活動家から厳しい批判を受けている。[ 23 ]批判者たちは、角砂糖のような甘くて家庭的で「楽しい」素材を使うことは、本質的に州の植民地時代をロマンチックにし、ミッション制度の抑圧的な歴史を文字通り「白塗り」し、元の建物を建設するために使用された強制的なネイティブアメリカンの労働の現実を覆い隠すと主張している。[ 25 ]
![ファン・ドゥースブルフの家 [nl]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/8/87/La_maison_Van_Doesburg_Meudon_2.jpg/500px-La_maison_Van_Doesburg_Meudon_2.jpg)
