サウジアラビア料理

サウジアラビア料理（アラビア語：المطبخ العربي السعودي）は、国の多様な風景や地域に応じて異なります。この広大な地域の環境、地理、文化の多様性により、多種多様な料理が生まれています。サウジアラビアにはさまざまな地域があり、中央、東部、南部、西部の料理が生まれています。さらに、サウジアラビアは世界貿易ルート沿いに位置しているため、さまざまなスパイスが導入されています。^[1]

サウジアラビアの料理は、彼らの土着のアラブ文化とイスラム文化の影響を受けています。例えば、デーツはラマダン後の断食解除の伝統と結びついています。小麦、デーツ、ギー、肉、魚、野菜など、ほとんどの食材は地元産です。これらの食材を通じて、サウジアラビアの習慣や伝統と密接に結びついた何十ものおいしい料理が作られてきました。^{[2]これらの料理は通常、祝祭シーズン、}ハッジ、特別な行事、結婚式、新生児の誕生時に楽しまれています。これらの料理を客に出すことは、サウジアラビアの人々の寛大さと有名なおもてなしを表現する方法です。これらの伝統のいくつかは今日まで実践され続けています。^[3]

サウジアラビアではイスラム法で あるシャリーアに従い、イスラム教徒は豚肉を食べることが禁じられている。

伝統的なコーヒーハウス（マッカ）はかつてはどこにでもあったが、現在ではフードホールスタイルのカフェに取って代わられている。サウジアラビア文化使節団によると、「サウジアラビアでガフワ（コーヒー）を出すことは、もてなしと寛大さの表れである」。伝統的に、コーヒー豆はゲストの前で乳鉢と乳棒を使って焙煎され、冷やされ、挽かれていた。その後、ホストは挽いている間にコーヒー豆にカルダモンの鞘を加える。コーヒーが淹れられたら、ゲストに注がれた。しかし今日では、ガフワはゲストの前で用意されず、代わりにダラーで上品に提供され、フィンジャンと呼ばれる小さなカップに注がれる。^[35]

ヨーグルトは通常、ラバンと呼ばれる飲み物に加工されます。^[36]

ソビアはヒジャズ地方で作られる冷たい飲み物ですが、現在ではサウジアラビア全土で、特にラマダン期間中に飲まれています。大麦や黒パン、ナツメヤシの樹液、ハーブ、スパイスを軽く発酵させた混合物から作られています。味によって白か色がついています。^[37]

2024年1月、文化省の管轄下にあるサウジアラビア料理委員会は、サウジアラビアの13地域の郷土料理を発表しました。^[38]以下はサウジアラビアの郷土料理のリストです。

チェーンレストランはサウジアラビアでなかなか浸透していないが、着実に地元料理の一部になりつつある。チェーンレストランはサービス産業の売上の25%を占めるに過ぎないが、近年は独立系企業よりもはるかに大きな成長を遂げている。^{[39]フライドチキンの販売に特化しているチェーン店の} アル・バイクは、サウジアラビア所有のチェーン店としては先頭を走り、近隣の湾岸諸国数カ国に事業を拡大している。^[40]

イスラムの食事法では豚肉を食べることとアルコール飲料を飲むことが禁じられています。この法律はサウジアラビア全土で施行されています。イスラム法によれば、動物は食べる前に ハラールな方法で屠殺され、祝福されなければなりません。

サウジアラビア文化使節団によると、

「寛大さともてなしの象徴として、客には熱いコーヒーとデーツが出される。ラマダン月にも同様の習慣が行われている。サウジアラビアのイスラム教徒はデーツ、水、アラビアコーヒーで断食を解く。コーヒーに含まれるカフェインとデーツに含まれる炭水化物と鉄分は、断食中の人に多くのエネルギーを与え、これがラマダン中の夜に行われるタラウィーを行うのに役立つ。」^[35]

• 東アラビア料理
• 文化省（サウジアラビア）

• デイヴィス、カトリオナ。「サウジアラビアの食通はファーストフードをやめて高級レストランへ」CNN。2012年 3 月 28 日水曜日。

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