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サンセールは、ロワール渓谷東部、オルレアンの南東に位置するサンセール地域で生産されるワインのフランスワイン原産地統制呼称（AOC）です。
サンセールはソーヴィニヨン・ブラン種から造られる白ワインで高く評価されています。[ 1 ]しかし、サンセール・ルージュとサンセール・ロゼも造られており、それぞれサンセールの総生産量の約20%と1%未満を占めています。赤ワインとロゼワインのベースは、近隣のブルゴーニュやシャンパーニュと同様に、赤ワイン用のブドウ品種であるピノ・ノワールです。[ 2 ]
サンセールの白ワインは、1936年に授与された最初のAOCの1つで、同じ地域は1959年1月23日に赤ワイン用に指定されました。AOC地域は長年にわたって4倍に拡大し、最近では1998年3月18日に拡大されました。[ 3 ]サンセールの町は、ドーバーの白い崖からシャンパーニュとシャブリまで続く白亜の露頭の上にあります。一連の小さな谷が白亜を切り裂いており、それぞれが独自の土壌、微気候、テロワールを持っています。東には、ミネラル感のある長期熟成ワインを生み出す「火打石」があります。町とヴェルディニーの間には、泥灰土と砂利からなる「レ・カイヨット」の土壌があり、フルーティーでバランスの取れたワインを生み出します。そして、南西の川から離れてメヌトゥー・サロンに向かうと、白亜質の「テール・ブランシュ」（白い土地）があり、より重厚なワインを生み出します。ソーヴィニヨン・ブランのほとんどは樽熟成されていないが、すべてではない。[ 4 ] [ 5 ]
サンセール周辺地域は、おそらく紀元1世紀にローマ人によって初めて耕作されたと考えられているが、正確な時期は不明である。ロワール川に架かる2つのローマ橋の基礎は、サンセールの港であるサン・サテュール川沿いの村で見ることができ、主要なローマ街道沿いの古代の立地を示している。白亜質の丘の露頭は、ローマ時代から知られていた特徴的なランドマークであるだけでなく、通常最初に耕作されるテロワールの条件にも合致していた。重要な町の近くにあり、航行可能な川へのアクセスが容易だった。しかし、最も重要なのは、急な斜面がブドウに十分な直射日光と暖かさを与え、十分に熟させると同時に、斜面から冷たい空気が流れ落ちて下の谷に溜まることを可能にした点である。[ 6 ]
この地域は歴史的にブルゴーニュ公国と結びついており、それがこの地域へのピノ・ノワール種のブドウの導入に一役買った可能性がある。サンセールは行政の中心地であり、近隣の大都市オルレアンとブールジュ（強力なベリー公の首都）のおかげで、この地域の伝統的なピノ・ノワールとガメイ種のワインの地元市場は健全だった。[ 5 ]パリからの鉄道が開通すると、需要はさらに増加した。19世紀後半、フィロキセラの大流行がこの地域を襲い、地域のブドウの木の大部分を枯らした。ピノ・ノワール種のブドウの木は一部残ったものの、ガメイ種のほとんどは失われた。[ 7 ]それらはソーヴィニヨン・ブラン種で植え替えられたが、これはアメリカ産の台木によく接ぎ木されたためでもある。第二次世界大戦後、これらのワインはパリのビストロでボージョレーに匹敵する飲みやすい白ワインとして評判になった。 1970年代後半から1980年代にかけて、品質に対する意識の高まりにより、サンセールはエレガントで料理との相性が良い白ワインとしての評判を高め、世界中のレストランのワインリストで人気を博すようになった。[ 8 ]
サンセールはロワール渓谷の「中央ブドウ畑」の一部ですが、これはロワールの中心にあるからではなく、フランスのほぼ中央にあることからそう呼ばれています。隣接するプイィ・フュメとともに、この地域はロワール渓谷の最東端を形成しています。この地域は、大西洋岸とミュスカデのロワール地方から483キロメートル以上離れており、実際にはロワール中部の都市トゥールやヴーヴレ、シノンのAOCよりもシャンパーニュワインの産地に近いのです。大西洋からの距離により、この地域はロワール地方の他の地域とは異なり、短く暑い夏と長く寒い冬という大陸性気候となり、霜害の脅威が早春まで続く可能性があります。 [ 5 ]
サンセールに最も大きな地理的影響を与えているのは、近くを流れるロワール川です。ロワール川はサンセールの街を北へ流れ、オルレアンで西へ曲がり、海へと注ぎます。川の西岸に位置するサンセールは、南へ数マイル上流にある東岸の隣接するワイン産地プイィ・フュメとほぼ向かい合っています。この地域はヌヴェール市の北、ブールジュの北東35キロメートルに位置しています。[ 9 ]北東には、ブルゴーニュのワイン産地シャブリがわずか97キロメートル先にあり、イギリスのドーバーの白い崖まで続く同じ白亜質の土壌の露頭を共有しています。[ 10 ]
サンセール周辺の丘陵地に植えられたブドウ畑のほとんどは、標高200～400メートル（655～1,310フィート）の南向き斜面にあります。この地域の土壌は、大まかに3つのカテゴリーに分類できます。西端のメヌトゥー・サロン方面に向かう地域は、粘土と石灰岩を含む「白い」土壌です。シャヴィニョル村（サンセールのクリュとみなされている）周辺の土壌には、キンメリジャン泥灰土も含まれています。これらの西側の地域で生産されるワインは、よりボディが強く、風味に力強さがあります。サンセール市街地に近づくにつれて、土壌には石灰岩に混じった砂利が多くなり、より軽やかなボディで繊細な香りのワインが生産される傾向があります。3番目の土壌分類は、サンセール市街地周辺に見られ、独特のミネラル成分を加える火打石（シレックスとも呼ばれる）の堆積物が多く含まれています。これらのワインは、サンセールの中で最もアロマティックで、最も長い熟成ポテンシャルを持つ傾向があります。[ 8 ]
冷涼な大陸性気候地域であるサンセールでは、春の霜がブドウ栽培における主な脅威の一つです。生育期のほとんどの間、東に流れるロワール川と西の森林が気温を穏やかにしてくれます。この地域のブドウ栽培者は、コルドン仕立てまたはシングル・ギヨ仕立てを採用し、生産したいソーヴィニヨン・ブランのスタイルに合わせて樹冠管理技術を調整しています。草のような、ハーブのようなスタイルのソーヴィニヨン・ブランは、葉の茂った大きな樹冠でより多く見られますが、これらの特性を最小限に抑えたい生産者は、広く開いた樹冠を必要とする場合があります。冷涼なヴィンテージでは、栽培者は樹冠を間引いてより凝縮したブドウを生産するために、葉摘みや芽摘みなどの追加措置を講じる必要があるかもしれません。[ 8 ]
ブドウの樹齢は、出来上がるワインの草っぽい特徴の度合いや、ブドウの収穫時期の早さにも影響します。強い草っぽい風味に寄与するフェノール化合物やピラジンなどの芳香化合物の多くはブドウの皮に含まれており、成熟過程を経て徐々に分解されます。生理的に熟す前に収穫されたブドウは、より顕著な草っぽい香りを持つ可能性があります。[ 7 ]収穫方法は、ブドウ畑の場所によって異なります。サンセールのブドウ畑の多くは急斜面に植えられているため、機械収穫が難しく、多くのブドウ畑では手摘みが行われています。[ 5 ]しかし、アペラシオンの西側に位置する平坦なブドウ畑では、機械収穫がより一般的になりつつあります。[ 11 ]
サンセールのワインメーカーは通常、ソーヴィニヨン・ブランの純粋な果実味と地域の自然なテロワールを表現することに重点を置いており、ワイン造りの過程でほとんど調整は行われません。 [ 12 ]サンセールのほとんどはマロラクティック発酵なしで生産され、オークの影響もほとんどありません。しかし、20世紀後半以降、より多くの生産者が、ある程度のオーク発酵や熟成を試みるようになりました。この地域のワインのほとんどは辛口ですが、非常に温暖でブドウが熟した年（1989年など）には、一部の生産者が遅摘みワインを生産しています。ただし、これらは非常にまれです。[ 8 ]
ワイン専門家のトム・スティーブンソンは、サンセール・ブランの典型的な特徴を、非常に辛口で、桃やグーズベリーの濃厚な風味を持つアロマティックなワインと表現しています。サンセール・ルージュは、ライトからミディアムボディで、フローラルなアロマと繊細な風味を持つワインと表現しています。ピノ・ノワールをベースにしたロゼは、辛口でライトボディ、ラズベリーやイチゴの香りが特徴とされています。[ 5 ]ジャンシス・ロビンソンやヒュー・ジョンソンなどの他のワイン専門家は、近年の過剰生産により品質にばらつきが生じており、サンセール・ブランの中には、中ロワール地方の一般的なソーヴィニヨン・ド・トゥーレーヌとそれほど変わらない風味を持つものもあると指摘していますが、これは生産者やヴィンテージの全体的な品質によって異なります。[ 4 ]
サンセールのスタイルは、ブドウが生産されるワイン産地のどの部分によっても多少異なります。AOCの西端にあるビュエ村周辺では、土壌は粘土質が多く、よりコクがあり丸みのあるワインが生産されます。サンセールのすぐ北西に位置するシャヴィニョル村は、石灰岩と砂利が混ざった軽い土壌で、より香りの良いワインが生産されます。メネトレオル・スー・サンセールの近くには火打石の堆積物が多く、ワインはよりミネラル感と鋼鉄のような香りを帯びます。[ 4 ]サンセール内では、ビュエ、シャヴィニョル、メネトレオル・スー・サンセールの3つの村（そして時にはヴェルディニー[ 10 ] ）は、独特で高品質のワインと広く結びついており、サンセールはボルドーやブルゴーニュの一部のように公式に格付けされていませんが、しばしば「クリュ」と呼ばれます。それでも、サンセールのレストランでは、ワインリストにあるワインがこれら3つの村のどれから来ているかを明記することが多く、[ 11 ]ワイン生産者もワインラベルに村名を記載することで、これらのブドウ畑からのボトルワインを際立たせようとしています。[ 10 ]
サンセールは、同じくソーヴィニヨン・ブラン100％のワインを専門とする近隣のプイィ・フュメとよく比較されますが、いくつかの違いはあるものの、ロビンソン、ジョンソン、カレン・マクニールなどのワイン専門家は、ブラインドテイスティングで違いを区別できるのは非常に経験豊富なテイスターだけだと指摘しています。[ 4 ] [ 12 ]大まかに言えば、サンセールはよりフルボディでアロマがより際立っている傾向があり、プイィ・フュメのワインはより香りが豊かです。しかし、どちらのワインも自然に酸度が高く、ピエール・ア・フュジルまたはガンフリントと表現されるミネラル感のある火打石のような香りと、柑橘類やスパイシーな香りを呈する可能性があります。[ 10 ]
同様に、サンセールは世界中で生産されているソーヴィニヨン・ブランと比較されます。マスター・オブ・ワインのメアリー・ユーイング＝マリガンによると、サンセールはニュージーランドやイタリアのアルト・アディジェ地方、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア地方のソーヴィニヨン・ブランよりもハーブや草の香りが少ない傾向があります。セミヨンとブレンドされることが多いボルドー産のソーヴィニヨン・ブランと比較すると、サンセールはより凝縮感があり、よりキレのある酸味を持つことがあります。カリフォルニア、ワシントン、チリ、南アフリカなどのニューワールドのワインと比較すると、サンセールはより力強いミネラル風味を示す傾向があります。[ 10 ]
2006年、サンセールAOCには6,425エーカー（2,600ヘクタール）のブドウ畑が含まれていました。[ 8 ]このAOCは、バネ、ビュエ、クレザンシー、メネトゥー・ラテル、メネトレオル、モンティニー、サン・サチュール、サント・ジェム、サンセール、シュリー・アン・ヴォー、トーヴネ、ヴォーグ、ヴェルディニー、ヴィノンの各コミューンをカバーしています。[ 4 ]このアペラシオン内には、クロ・ド・ラ・プシー、シェーヌ・マルシャン、ル・グラン・シュマランなど、高く評価されているブドウ畑がいくつかありますが、1990年代半ば以降、地元の規制により、サンセールではブドウ畑指定ワインを生産することが禁止されています。一部の生産者は、ジャン＝マックス・ロジェがル・グラン・シュマラン畑から瓶詰めしたサンセール・キュヴェGCのように、キュヴェの名称の一部としてブドウ畑の名前を省略することで、この規制を回避しようと試みている。[ 12 ]
AOCの規定によれば、AOCに分類されるサンセールワインとして認められるのはソーヴィニヨン・ブランとピノ・ノワールのみです。ソーヴィニヨン・ブランはこの地域の生産量の大部分を占めていますが、ピノ・ノワールはヴィンテージによって年間生産量の5分の1から6分の1を占めることがあります。[ 4 ]サンセール・ブランの収量は1ヘクタールあたり最大60ヘクトリットルに制限され、サンセール・ルージュとロゼは最大55ヘクトリットル/ヘクタールに制限されています。サンセール・ブランの最低アルコール度数は10.5%ですが、サンセール・ルージュとロゼは最低10%のアルコール度数を維持する必要があります。これらのAOC規定外で製造されたワインは、AOCワインからヴァン・ド・ペイ・デュ・ジャルダン・ド・フランスなどのヴァン・ド・ペイ・テーブルワインに格下げされます。[ 9 ]