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栗の詰め物は、ローストガチョウや七面鳥の料理に詰める詰め物の一種です。 [1]栗の詰め物は、現代よりも初期のアメリカ料理で一般的でした。居酒屋で出される七面鳥や鴨の典型的な食事の付け合わせとして作られました。[2]感謝祭の七面鳥の詰め物に使用されるアメリカンチェストナット（Castanea dentata）は、かつては米国東部で非常に一般的でした。ほとんどの木は、20世紀にクリ疫病によって破壊されました。 [3]
栗の詰め物は、少なくとも19世紀以来、米国では感謝祭のディナーと結びついています。茹でた栗を使った栗の詰め物の最も人気のあるレシピの1つは、1884年にリンカーン夫人のボストン料理本に掲載されました。 [4]栗の詰め物は、1772年に米国で出版された最初の詰め物のレシピです。スザンナ・カーターの「The Frugal Housewife」に掲載されたレシピは、以前の英語版からの転載でした。[5]
参考文献
- ^ マシューズ、アンドリュー・S.樹木と形を変えるもの：耕作、気候変動、災害が景観を創り出す方法。イェール大学出版局。15ページ。
ほとんどのヨーロッパ人とアメリカ人にとって、栗は年に数回、おそらくローストターキーの詰め物としてしか食べられない食べ物です。
- ^ メイズ、ドロシー A.初期アメリカの女性: 新世界における闘争、生存、自由。ABC-CLIO。390 ページ。
初期アメリカでは肉が豊富にあり、典型的な居酒屋の食事は豚肉、七面鳥、鴨肉、鹿肉が中心でした...コーンブレッド、栗の詰め物、サツマイモが食事に添えられることもありました。
- ^ 森林地帯へのアメリカン・チェストナットの再生：ノースカロライナ植物園で開催された会議およびワークショップの議事録。国立公園局、米国内務省。2006 年 5 月。175 ページ。アメリカン・チェストナットの実は、
栗の詰め物として広く利用され、人間の食べ物としても広く利用され、販売されていました...1904 年に、クリ病菌
Cryphonectria parasitica
がアジアからニューヨークのブロンクスに持ち込まれ、クリ枯死を引き起こしました。この枯死はアメリカン・チェストナットの分布域全体に急速に広がり、1940 年までにアメリカン・チェストナットの 50 ～ 99 パーセントが枯死しました。今日、アメリカン・チェストナットは、その分布域全体で樹冠樹としてほぼ絶滅しています。"
- ^ デイビッド、ドナルド・エドワード。アメリカの栗：環境史。ジョージア大学出版局。p. 117。
おそらく、この時代で最も人気のある栗のレシピは、1884年に初版が発行され、広く読まれている『リンカーン夫人のボストン料理本』に掲載されている。この中には、すでに感謝祭のディナーと結び付けられていた栗の詰め物と栗のグレービーソースの2つの料理が含まれていた。
- ^ スミス、アンドリュー F. 『七面鳥：アメリカの物語』イリノイ大学出版局。