サステナブルレストラン協会

サステナブル・レストラン協会（SRA ） は、英国に拠点を置く非営利の会員組織であり、業界の持続可能性に向けて取り組む食品サービス事業者を支援し^[1]、Food Made Good Standardを通じて顧客により持続可能な食事の選択を促しています。^{[2] [3] [4]}

2009年の設立以来、この組織は、その権限を従来のレストランを超えて、ホテル、カフェ、契約ケータリング、機内ケータリングにまで拡大し、他の地域でもFood Made Good Standardを迅速に設定して提供できるようにするライセンスプログラムにより、英国外にも地理的範囲を拡大しました。^[5] 2024年10月現在、SRAは香港、イタリア、日本、台湾、シンガポール、アラブ首長国連邦でFood Made Good Standardを提供するために地元の組織と協力しています。^[5]

レストラン部門の持続可能性を促進する協会の構想は、ロンドンを拠点とするコンサルタント会社グッドビジネスで生まれ、2008年にサイモン・ヘップナーとジャイルズ・ギボンズによって開発されました。ガーフィールド・ウェストン財団、エスミー・フェアベアン財団、マーク・レナード・トラストが資金を提供し、2009年にカールッチオズ、フェン・スシ、ワハカを創設メンバーとしてSRAが発足しました。

それ以来、この組織は毎年進化と発展を続け、設立当初は52軒のレストランと提携していましたが、2019年には12,000軒以上の厨房に導入されるまでに成長しました。2012年にはレイモンド・ブラン OBEが協会の会長に就任し^[3]、2017年にはプルー・リースが副会長に就任しました。

食品サービス業に従事する多くの企業にとっての課題は、持続可能性が重要視されている一方で、その定義や対処方法に一貫性がなかったことです。これにより、持続可能なレストランとは何かについて顧客が混乱し、どこに注意を向けるべきかが不明瞭なレストラン経営者にとっては行動の障壁となりました。^[1]

この組織の主な目的の1つは、ビジネスをより持続可能にするためのすべての要素を網羅したフレームワークを作成し、食品サービスにおける持続可能性をわかりやすく説明することです。^{[6] Food Made Goodフレームワークは、} RSPCA、フェアトレード、Soil Association、Compassion in World Farming、Carbon Trustなどの分野別専門家や、Sustainなどの食品サービスの持続可能性の分野でより一般的に活動している他の組織と協力して開発されました。^{[1] [3]}

食品品質基準の基礎となる枠組みは、3つの主要セクション（調達、社会、環境）に分かれており、SRAが企業の慣行を評価する評価プロセスの基礎を形成しています。^[7]各セクションは、食品サービス業務のさまざまな運用面を扱うトピック領域で構成されています。

• 起源を祝う
• 農家と漁師を支援する
• 植物を増やせば肉の質も上がる
• 持続可能な方法で魚介類を調達する

• スタッフを公平に扱う
• 人々に良い食事を与える
• コミュニティをサポートする

• 環境負荷を減らす
• 食べ物を無駄にしない
• 削減、再利用、リサイクル

2009年以来、SRAは何千もの食品サービス事業者の持続可能性パフォーマンスをこのフレームワークに照らして評価し、1つ星、2つ星、または3つ星を授与してきました。これらの星は現在、レストランのショーウィンドウ、メニュー、ウェブサイトに掲載されており、その事業者が持続可能性に真剣に取り組んでいることを食事客に知らせています。^[1]

2015年、SRAは持続可能性評価の新しいブランドとなるFood Made Good Standard ^[8]を立ち上げました。これは、レストランではないと考えている消費者やホスピタリティ事業者にとってアクセスしやすいようにするために行われました。この認定は、世界中のF＆B業界全体で持続可能性の実践を奨励、支援、認識することを目的としています。

Food Made Good Standardは、2015年以来、数回の改訂を経てきました。最も最近の改訂は2023年6月で、^{[9] [10]} SRAがFood Made Good Standardの新バージョンを発表した際に行われました。よりユーザーフレンドリーなプラットフォームに支えられたこの規格は、現在、世界中でアクセス可能で、適用可能かつ関連性が高く、世界中のレストランが登録して持続可能性を評価できるようになりました。2024年10月現在、この規格は英語、スペイン語、日本語、中国語（繁体字）の4つの言語でアクセスおよび使用できます。

2010年、SRAはさまざまな種類のレストランでの食品廃棄物に関する調査を実施し、問題の範囲を理解し、皿の無駄、腐敗、準備の無駄を構成するものを明らかにすることを目的とした。^[11]結果によると、レストランは平均して1人の食事者から0.5キロの廃棄物を生み出しており、65%が準備の無駄、30%が皿の無駄、そして腐敗はわずか5%でした。^{[11]結果の公表は、WRAPの報告書}「家庭外消費者の食品廃棄物の理解」に 掲載され、初めてこの問題に光を当てました。 ^[12]これにより、SRAは「Too Good To Waste」キャンペーンを展開し、食事者に残り物を持ち帰るためのドギーボックスを頼み、レストランに提供するよう奨励しました。^[11]