Loading article…
ポール・リーブラント | |
|---|---|
 シェフ ポール・リーブラント | |
| 生まれる | 1976年8月26日[1] |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 現代フランス語 |
評価
| |
以前訪れたレストラン
| |
受賞した賞
| |
| Webサイト | paulliebrandt.com |
ポール・リーブラントはイギリスのシェフ、レストラン経営者。ニューヨークにあるコルトンレストランの共同経営者で、ドキュメンタリー映画「A Matter of Taste : Serving Up Paul Liebrandt」の主人公でもある。リーブラントは大胆な料理、創造性、風変わりなスタイルで知られ、ミシュランの2つ星を獲得している。以前はニューヨークのアトラス、ギルト、パピヨンレストランで働き、2008年にコルトンをオープンした。[2] [3]
リーブラントは1976年8月26日にローデシアのソールズベリー（現在はジンバブエのハラレ）で生まれ[1]、イギリスのロンドンで育った。ロンドンとパリの高級レストランで経験を積んだ後、1999年にニューヨークに移住した。[4] [3]
キャリア
リーブラントは15歳の時、父親と同じようにイギリス陸軍の将校になることを考えた。11歳の時に両親が離婚した後、イングランドのハーペンデンにあるセントジョージ校に寄宿した。[5] 1992年に家を出て、ロンドンのレスカルゴでコミッシェフとして働き始めた。 [6] [7] 1995年にはマルコ・ピエール・ホワイトのレストランでコミッシェフを務めたが、当時ホワイトはミシュランの三つ星を獲得した最年少のシェフだった。[8]リーブラントは後に、イングランドのオックスフォード近郊にあるレイモンド・ブランのミシュラン二つ星レストラン、ル・マノワール・オ・キャトル・セゾンで働いた。[8]その後、フランスのパリに移り、ミシュラン三つ星レストランでピエール・ガニェールシェフのもとで働いた。1999年、リーブラントはニューヨークに移り、ブーリー・ベーカリーでスーシェフとして働いた。[9]
アトラス
2000年、リーブラントはセントラルパークサウス40番地にあるアトラスのエグゼクティブシェフに就任し、24歳にしてニューヨークタイムズ紙から3つ星の評価を受けた最年少のシェフとなった。[2]彼はアトラスのメニューについてオーナーと意見の相違があったため店を辞め、ビストロパピヨンで働き始めた。[9]
パピヨン
パピヨンに在籍中、リーブラントはニューヨークタイムズ紙から2つ星の評価を受けた。[9]彼はまた、客に縛られ目隠しされた状態で定食を食べるよう要求するなど、奇人変人としても有名だった。[10]リーブラントによると、それはパティシエのアイデアであり、実際に起こったのは2回だけだったという。[11]
リーブラントは、 9/11後の客の家庭料理への嗜好に応えて、レストランが彼の斬新なメニューをやめて「ハンバーガーとフライドポテト」に変えた数か月後にそのレストランを辞めた。[12]彼はコンサルティング会社ヴェーダ・グループを設立し、アンドリュー王子とロスチャイルド卿の専属シェフとして働いた。[11]
金箔
ギルトは2005年12月にニューヨークパレスホテルのル・シルク2000の跡地にオープンした。[14]リー ブラントはギルトのエグゼクティブシェフに採用され、トーマス・ケラーが「彼の料理の何光年も先」と評したメニューを考案した。レストランはニューヨークタイムズから2つ星の評価を受けた。[15]
コルトン
ギルトを去った後、リーブラントは短期間フリーランスとして働き、その後トライベッカにレストラン「コルトン」をオープンした。 [9] [16] 2008年10月、リーブラントはコルトンをオープンした。[17]コルトンは2009年のニューヨークミシュランガイドで2つ星を獲得した。[18]リーブラントの手の込んだ想像力豊かな料理と「時々奇抜な」スタイルはコルトンでは少し抑えられたが、コルトンでは予約が何ヶ月も前に取らなければならないことが多く、リーブラントの料理は絶賛され続けている。[16]リーブラントシェフがブルックリンのマッカレンホテル＆プール内にザ・エルムをオープンするために去ったため、コルトンは2013年7月に閉店した。
好みの問題
リーブラントはサリー・ロウ監督のドキュメンタリー映画『A Matter of Taste : Serving Up Paul Liebrandt 』に主演した。この映画はリーブラントの10年間にわたるニューヨークでのキャリアを追ったもので、2011年6月13日にHBOで初公開された。この映画は2012年にエミー賞最優秀文化番組部門にノミネートされた。[19] [9]
フードライターのアンドリュー・フリードマンは2011年に本を執筆することについて話し合いを始め、2013年にクラークソン・ポッター社から出版される予定である。 [20] [21]
リーブラントは『トップ・シェフ』シーズン15にゲスト審査員として出演した。[22]
受賞歴
リーブラント氏は、これまでのキャリアを通じて数々の賞やその他の表彰を受けています。
- 最年少三ツ星シェフ、ニューヨークタイムズ、2000年[23]
- ベスト・アンド・ザ・ブライテスト、エスクァイア、2002年[24]
- 2つ星、コルトン、ミシュランガイド、2009年[18]
- 2009年フード＆ワイン部門最優秀新人シェフ[25]
参照
参考文献
- ^ ab 「Monday Marinade – Paul Liebrandt Corrections Courtesy of his Mother」。Learning Curve on the Ecliptic。2010年12月27日。 2012年12月25日閲覧。
- ^ ab クラウス、マット (2002 年 12 月)。「家庭料理がお望みですか? ポール・リーブラントはあなたの相手ではありません。アメリカで最も挑戦的で大胆な料理がお望みなら、彼に電話してください。そして目隠しを持ってきてください」。エスクァイア。
- ^ ab “Bio at Corton”. Corton. 2013年1月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月25日閲覧。
- ^ モスキン、ジュリア (2009年4月21日). 「ついに我が家へ」.ニューヨーク・タイムズ. ニューヨーク、NY . 2012年12月25日閲覧。
- ^ 「ポール・リーブラント」ニューヨーク・タイムズ。 2012年11月30日閲覧。
- ^ 「ベスト・ニュー・シェフ2009: ポール・リーブラント」。Food and Wine 。 2012年12月25日閲覧。
- ^ リーブラント、ポール。「タイムライン」 。 2012年12月28日閲覧。
- ^ ab 「Giltのシェフ、ポール・リーブラント」。スターシェフ。 2012年11月30日閲覧。
- ^ abcde Weinberger, Jerry (2011年6月17日). 「Eat the Documentary」. City Journal . 2012年12月28日閲覧。
- ^ ムーア、トビー（2001年12月7日）。「ダイナーはポールの料理を必ず楽しむはず」デイリー・エクスプレス。ロンドン。 2012年12月29日閲覧。
- ^ ab Leuzzi, Jennifer (2006年1月4日). 「Third Time's a Charm」. ニューヨーク、ニューヨーク・サン. 2012年12月29日閲覧。
- ^ ダラー、スティーブ（2011年6月11日）。「From Kitchen Wunderkind to Comeback Kid」ウォール・ストリート・ジャーナル。ニューヨーク、NY 。 2012年12月29日閲覧。
- ^ Thorn, Bret (2005年12月14日). 「Kitchen Dish」. New York Sun. 2012年12月29日閲覧。
- ^ コールメコ、マイク (2009)。マイク・コールメコのグルメガイド、ニューヨークシティ。ホーボーケン、ニュージャージー州：ホーン・ワイリー・アンド・サンズ。132 ページ。
- ^ クライン、マイケル (2006年8月22日)。「ストライプドバスのシェフ、リーがNYのギルトへ出発」。ペンシルバニア州フィラデルフィア。フィラデルフィアインクワイアラー。 2012年12月29日閲覧。
- ^ ab Andrews, Colman (2009年4月). 「It's Up to You, New York City」.グルメ.
- ^ リーブラント、ポール。「インスピレーション」 。 2012年12月28日閲覧。
- ^ ab 「ミシュランガイド ニューヨークレストラン2012」。ミシュラン。2014年2月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年12月26日閲覧。
- ^ リーブラント、ポール。「メディア」 。 2012年12月28日閲覧。
- ^ Forbes, Paula (2012年3月12日). 「Book deals」. eater.com . 2012年12月29日閲覧。
- ^ Friedman, Andrew (2012年3月12日). 「VINTAGE TOQUELAND: The Writing Life: The Down Payment」. Toqueland . Andrew Friedman. 2015年9月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年12月29日閲覧。
- ^ シュガー、レイチェル（2018年2月16日）。「昨夜のトップシェフはサルサパリラとハイになることについてのたくさんのジョークを特集しました」グラブストリート。2021年8月4日閲覧。
- ^ 「ポール・リーブラント」ニューヨーク・タイムズ。 2012年11月30日閲覧。
- ^ クラウス、マット。「シェフ」。エスクァイア。 2012年11月30日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ 「ベスト・ニュー・シェフ」。フード・アンド・ワイン。 2012年11月30日閲覧。
外部リンク
- https://www.paulliebrandt.com