裏編み

パールエールまたはワームウッドエールはイギリスの飲み物です。元々は、さまざまな種のヨモギ属（「ワームウッド」）の先端をエールに浸して作られていました。 ^{[ 1 ]}特に、海岸の塩沼に生えるヨモギ属のArtemisia maritima、「シーワームウッド」の先端が使われていました。このヨモギ属の別名は「オールドウーマン」です（「オールドマン」は近縁種のA. abrotanumの通称です）。^{[ 2 ]}オレンジの皮やセンナなどの下剤や苦味の あるハーブも使われることがあります。この飲み物は、労働者に人気があった早朝によく飲まれていました。^{[ 3 ]}

19世紀半ばまでにニガヨモギは忘れ去られ、代わりにジン、砂糖、ショウガなどのスパイスでエールを煮詰めるレシピが主流となった。^{[ 4 ]}これは、水夫組合の認可を受けたテムズ川の漁船の漁師によって販売されていた。^{[ 4 ]}この飲み物は19世紀末までに人気を失い、ビール、特にイギリス人がビターと呼ぶ種類のビールに取って代わられた。^{[ 5 ]}

パールロイヤルは、エールやビールの代わりにワインを使って作られた同様の調合物だった。^{[ 6 ]}

イギリス人はこの飲み物を北アメリカに持ち込み、ニューヨークにはパールハウスが開店し、濃厚なパンチやポセットが人気を博した。^{[ 7 ]}

パールは伝統的に冬と春の季節に飲まれていた。^{[ 8 ] [ 9 ]}

シェイクスピアは戯曲『ウィンザーの陽気な女房たち』の中で、パールについて言及している。^{[ 2 ]}サミュエル・ピープスは1660年2月19日の日記に「その後、ハーパー氏の家へ行き、パールを一杯飲んだ。そこはムッシュ・ランペルティネントの約束で訪れた」と記している。^{[ 10 ]} 1662年3月21日には、「その後、ウェストミンスター・ホールへ行き…そこでチェットウィンド、パリー、その他数人と会い、貴族院の裏にある小さな家へ行き、ニガヨモギのエールを飲んだ。そこは間違いなく売春宿で、女主人はそういう風貌と服装をしていた」と書いている。^{[ 11 ]}

2世紀後、チャールズ・ディケンズの『骨董屋』（1840～1841年刊行）に「パール」が登場する。登場人物のディック・スウィヴェラーは、パブから少年を連れてきて親切を装う。「少年は片手にパンと牛肉の皿、もう片方の手に香りの良い飲み物が入った大きな鍋を持っていた。その飲み物からは心地よい湯気が立ち上り、それはまさに極上のパールだった。スウィヴェラー氏が、読書に没頭し、店主との友情を深めたいと思っていた時期に、特別なレシピで店主に教えた飲み物だった。」そして次の章では、「スウィヴェラー氏は店から出てきた。そして、この時点で自分の体質に良いと約束された量の飲み物を十分に飲んだと感じていた（パールはかなり強くて酔いを誘う飲み物なので…）。」

ディケンズは、最後の完成小説『われらの共通の友』の中で、酒の最後の時代について描写している。^{[ 12 ]}

その他にも、シックス・ジョリー・フェローシップ・ポーターズの酒場と居間は川沿いにあり、常連客の鼻の色に合わせた赤いカーテンがかかっていて、暖炉のそばで使う快適なブリキ製の食器が備え付けられていた。それは砂糖の塊のような形をしており、尖った先端で、ビールを煮詰めたり、おいしい飲み物であるパー​​ル、フリップ、ドッグズ・ノーズを温めたりする際に、燃え盛る炭火の奥深くにある燃える隙間を探し出せるようになっていた。これらの飲み物のうち、最初のものはポーターズの名物で、ドアの柱に「アーリー・パール・ハウス」と書かれており、客の気持ちに優しく訴えかけていた。というのも、パールは常に早朝に飲むべきもののように思えるからである。もっとも、早起き鳥が虫を捕まえるように、早朝のパールが客を捕まえるという以上の明確な胃腸の理由があるのか​​どうかは、ここでは解明できない。

トーマス・ヒューズの『トム・ブラウンの学校生活』では、1830年代のイギリスの馬車宿で「初期の」パール料理が提供されていた様子が描かれている。

『ロンドン・アンド・カントリー・ブリューワー』によると、パールは次のように作られていた。^{[ 13 ]}

ニガヨモギ2ダース、ゲンチアナの根 6 ポンド、ショウブ(または甘いショウブの根) 2 ポンド、ヘビの根1 ポンド、ホースラディッシュ1 束、乾燥させたオレンジの皮とジュニパーベリーをそれぞれ 2 ポンド、洗浄して乾燥させたセビルオレンジの種または核 2 ポンド。これらを切り刻んで砕き、きれいな樽に入れ、11 月の初め頃に、その上に穏やかな茶色または淡色のビールを注ぎ、容器を満たし、次のシーズンまで置いておく。彼はこれを毎年行い、すべての仕事はこれに倣うべきである。注：これに 1 ポンドか 2 ポンドのガリンガルの根を加えると、配合はより良くなるだろう。

アカムの『醸造術論』（1820年）には、別のパールの作り方が次のように記されている。「アンバーエールは、ポーターが1クォート3ペンスで販売されていた当時、1パイント2ペンスで売られていたことから、ツーペニーとも呼ばれていた。かつては、パールと呼ばれる酒、つまり少量の苦味チンキ（通常はビターオレンジの皮のチンキ）を混ぜた温めたツーペニービールを作るのに使われていた。」^{[ 14 ]}

• アブサン
• ベルモット