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| 別名 | プラウマンズランチ |
|---|---|
| 原産地 | イギリス |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | パン、チーズ、玉ねぎ、ピクルス |
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プラウマンズランチは、もともとイギリス発祥の冷製料理で、パン、チーズ、生またはピクルスの玉ねぎがベースになっています。[1]ハム、グリーンサラダ、固ゆで卵、リンゴなどの追加アイテムを追加することもできます。通常はバターとブランストンなどの甘いピクルスが添えられます。[2]その名前が示すように、最も一般的には昼食時に食べられます。特にパブと関連があり、ビールと一緒に出されることが多いです。[1]チーズの塩気が「ビールの味」を高めると言われています。[3]
ビール、パン、チーズは、古代からイギリスの食生活に取り入れられており、何世紀にもわたって宿屋で一緒に出されてきた。しかし、「プラウマンズランチ」という特定の用語は、マーケティング団体であるチーズビューローが、配給制が廃止されたばかりのチーズの売り上げを伸ばす方法としてパブでこれを宣伝し始めた1950年代にさかのぼると考えられている。[要出典]ミルクマーケティング委員会が1960年代を通じてこの食事を全国的に宣伝したため、その人気は高まった。 [4]
歴史
パンとチーズは、何世紀にもわたってイギリスの農村労働者の食生活の基本でした。脱脂乳チーズに少量のラードやバターを加えたものが、脂肪とタンパク質の主な供給源でした。[5]高価な調味料が手に入らないため、タマネギが「好まれる調味料」であり、[6]貴重なビタミンCの供給源でもありました。[7]
肉タンパク質よりもチーズへの依存は、特に南部で強かった。[8] 1870 年代になっても、デボンの農場労働者は昼食に「1 ポンド 2ペンスのパンとハードチーズ、非常に薄味で酸っぱいサイダー」を食べていたと言われている。[9]この食事は田舎の貧困と関連づけられていたが、田舎暮らしのより理想的なイメージとも結びつくようになった。アンソニー・トロロープは『公爵の子供たち』の中で、「パンとチーズとタマネギを持って溝のそばに座っている田舎の労働者は、どんなルクルスよりもそれを楽しんでいる」と登場人物に語らせている。[10]
農場労働者は畑で食べるために食料を持ち歩くのが普通だったが、同じような食べ物が長い間、パブでシンプルで安価な食事として提供されていた。1815年、ウィリアム・コベットは、40年前にファーナムの市場に行く農民が、馬を泊める宿屋で飲むビール1パイントに「2ペンス分のパンとチーズ」をよく加えていたことを思い出した。[11] 19世紀には、イギリス人がビールと一緒にチーズとパンを出すのが好きだったことが知られており、「非常に乾燥していて塩辛いので喉の渇きが増し、ビールの美味しさが増す」からである。[3] 20世紀初頭、多くの田舎のパブではパンとチーズがまだ唯一の食べ物でした。1932年にマーティン・アームストロングは、パン、チーズ、ビールの昼食のために村の宿屋に立ち寄ったことを記述し、「田舎の宿屋でパン、チーズ、ビールが非常においしいと思われるときは、通常、他に何もない。そして、何もないものと比べると、パン、チーズ、ビールは比べものにならない」と述べています。[12]
オックスフォード英語辞典によると、「農夫の昼食会」という語句が最初に記録に残っているのは1837年、ジョン・G・ロックハートの『サー・ウォルター・スコットの回想録』であるが、この初期の散発的な使用は単にその語句の全体、つまり「農夫のための昼食」を意味していた可能性がある。[13]オックスフォード英語辞典の次の言及は、1956年7月の醸造者協会月報で、 J・ウォルター・トンプソン広告代理店傘下のマーケティング団体であるチーズ局の活動について説明している。同局が、
チーズを普及させ、パン、ビール、チーズ、ピクルスなどのパブでの昼食を普及させるという立派な目的のために存在します。この伝統的な組み合わせは配給制によって中断されましたが、チーズ局は、両者の自然な親和性を示すことで、再婚を実現したいと考えています。[14]
1950 年代までには、パン、チーズ、ビール、玉ねぎという伝統的な組み合わせは、後に宣伝に使われた名前の形で呼ばれるようになりました。1956 年、作家のエイドリアン ベルは次のように報告しています。「私が住んでいるところのすぐ近くにパブがあり、そこでは「ハリー、プラウボーイズ ランチをお願いします」と言うだけで済みます。すると数分のうちに、カウンター越しにトレイが手渡され、その上には四角いパンの塊、バターの塊、チーズのくさび、ピクルスの玉ねぎ、そして 1 パイントのビールが載っています」。そのわずか 1 年後の 1957 年 6 月、醸造者協会の月刊誌の別の版で、プラウボーイズ ランチがその名前で紹介され、「コテージ ブレッド、チーズ、レタス、固ゆで卵、冷たいソーセージ、そしてもちろんビール」で構成されていると書かれていました。[15] 1958年4月15日のグラスゴーの新聞「ザ・ブレティン」[16]と1958年4月29日のタイムズ紙は、パン、チーズ、玉ねぎのピクルスからなる農夫の昼食について言及している。[17]
この食事は1970年代に急速に人気が高まった。これは少なくとも部分的にはイギリス文化の「技術と近代化に対する嫌悪感と、理想化された国家の過去への新たな愛着」に基づいていると主張されている[18]が、プラウマンズランチがケータリング業者に好まれた主な理由は、熟練度の低いスタッフでも簡単に素早く準備でき、調理の必要がなく、肉を使わないため、高い利益率を期待できることだったようだ[19] 。
イアン・マキューアンの脚本による映画『農夫の昼食』 （1983年）には、「国や人々が現代のニーズに合わせて自らの歴史を書き直す方法」というサブテキストがある。[20]このタイトルは、いわゆる「伝統的な」食事は、人々にパブで食事をするよう促すために考案された1960年代のマーケティングキャンペーンの結果であるという議論の余地のある主張を暗示している。[21]
2023年、ボナペティ誌は「ガールディナー」をプラウマンズランチのようなパンとチーズをベースにした食事のリブランドとして紹介した。[22]
参照
- ブランストン（食品）
- イギリスのチーズ
- チーズとピクルスのサンドイッチ。小売業者からは「プラウマンズサンドイッチ」と呼ばれることもある。
参考文献
- ^ ab ヘセイオン『新しい野菜とハーブの専門家』、2014年、73ページ
- ^ ペトリニとワトソン（編）（2001）スローフード：味、伝統、そして食べ物の本当の喜びについての考察集、チェルシーグリーン、p.164
- ^ ab マクマイケル、ジョージ (1883)。エアシャーを巡る旅の記録 - ダンロップ教区、2022 年 1 月 4 日アクセス
- ^ ネイラー、トニー（2014年3月31日）。「How to eat: a ploughman's lunch」ガーディアン。 2019年5月19日閲覧。
- ^ Thirsk と Clay (編) 『イングランドとウェールズの農業史』第 2 巻、 CUP、1990 年、216 ページ
- ^ ファッセル、GE（1981年）。『The English Countryman: his life and work from Tudor Times to the Victorian Era』ロンドン：オルビス、p. 56。ISBN 9780856133350。
- ^ ハラム、HE (1981)。田舎のイングランド1066-1348 。ロンドン：フォンタナ。p.66。ISBN 9780006356073。
- ^ ロイル、エドワード(2012)。近代イギリス：社会史 1750-2011 (第3版)。ロンドン：ブルームズベリーアカデミック。p. 192。ISBN 9786613479235。
- ^ ロイル2012、193ページ。
- ^ トロロープ『公爵の子供たち』1902年、253ページ
- ^ コベット、「財務大臣へ」、ウィークリー・ポリティカル・レジスター、1815年12月15日、329
- ^ アームストロング、「比較的に言えば」、ウィークエンド・レビュー第6巻（1932年）、128
- ^ 「ploughman's lunch, n.」オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 (購読または参加機関のメンバーシップが必要です。) ; Lockhart, JG (1837) を引用。サー・ウォルター・スコットの生涯の回想録。第 4 巻。エディンバラ: ロバート・カデル。161 ページ。
驚いた詩人は、農夫の昼食のように見える即席のサンドイッチを手に、彼らに加わるために前に飛び出しました。
- ^ コーネル、マーティン（2015）。Strange Tales of Ale。ストラウド、グロスター：アンバーリー出版。pp. 17–25, 22。ISBN 9781445648088エイドリアン・ベルと『A Monthly Bulletin』の証拠によれば
、パン、チーズ、ピクルスは、少なくとも第二次世界大戦前から正真正銘の「伝統的なパブの食事」であり、戦時中のチーズなどの主食の配給制によってその存在は否定されていたが、パン、チーズ、ピクルスは、農夫たち、あるいは耕作少年たちが昼食として実際に食べていたものだったという。
- ^ コーネル大学ビールの奇妙な物語、23ページ
- ^ 「鉱滓の山で寝た牧師」。The Bulletin。1958年4月15日。
それは「農夫の昼食」と呼ばれ、パン、バター、チーズ、ピクルスで構成されていた。
- ^ 「ploughman (draft reform)」。OED Online。オックスフォード OX2 6DP、イギリス：オックスフォード大学出版局。2006年1月。2007年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年4月29日閲覧。
[1958 Times 4月29日（Beer in Britain Suppl.）p. xiv/2 今日、ある宿屋では、「Ploughboy's Lunch、please」と言えば、1シリングで、ビールに合うパン、チーズ、ピクルスした玉ねぎが出てきて、うわさ話で味付けされた食事ができ、群衆の中で孤独になることはない。]
{{cite web}}: CS1 メンテナンス: 場所 (リンク) - ^ Taylor, DJ (2010年10月1日). 「非常事態: 1970-1974年の英国、ドミニク・サンドブルック著」.インディペンデント. 2013年4月15日閲覧。
- ^ リッパート、「選択はチーズ」、ホテル経営者と仕出し屋、第22巻（1989年）、71
- ^ ブラウン、サイモン。「Ploughman's Lunch」。BFI Screenonline。ロンドン：英国映画協会。 2009年4月29日閲覧。
この映画のサブテキストは、国や人々が現代のニーズに合わせて自らの歴史を書き直す方法である。
- ^ コーネル大学『ビールの奇妙な物語』 17～25ページ
- ^ フランシス・アリ（2023年7月19日）。「『ガールディナー』でみんなリラックスしてくれませんか」。ボナペティ。 2024年7月29日閲覧。