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タンドールナンは中央アジアのパンの一種で、タンドールまたはタンドールと呼ばれる縦型の粘土製オーブンで焼かれます。円形でイースト菌で発酵させ、通常は表面がカリッとした黄金色をしています。生地に模様をスタンプして装飾することが多く、ゴマ、ニゲラシード、薄切りのタマネギなどのトッピングを乗せることもあります。 [ 3 ]
ナンを焼くだけでなく肉を調理するのにも使われる大型のタンドール窯は、通常屋外に設置されています。インドのタンドール窯とは異なり、中央アジアのタンドール窯は垂直または水平に設置できますが、パンは常に垂直窯のように焼かれ、パンは窯の内壁に貼り付けられます。[ 1 ]発酵種は、伝統的なサワー種スターター、またはビール酵母から得られます。[ 1 ]ウイグルのゴシュナンやトルクメンのアトリナンなど、詰め物入りのナンもいくつか存在します。ナンを焼く人はノンヴォイと呼ばれます。[ 4 ]
ナンは、模様の付いたドットで構成された円形の中央デザインで装飾されることが多い。このデザインは、ウズベキスタンではチェキチ、トルクメニスタンでは、新疆ウイグル族ではドゥルトリクと呼ばれるスタンプで作られる。[ 1 ] [ 4 ]チェキチで作られた穴は、各パン屋のナンに独特のデザインを与えるだけでなく、ナンの平らな内側から蒸気が上昇するのを助ける。また、再利用された自転車のスポークで作られることが多いボスマという道具を使って、斜線やドットの放射状のパターンを加えることもできる。[ 1 ] [ 3 ]他のパン屋は、ナンの表面にチェキチを複数回使用することもある。 [ 3 ]祝祭用のナンには、より凝ったデザインや色が加えられることがある。婚約用のナンは、ピンクと黄色に塗られることが多い。[ 3 ] [ 4 ]
ウズベク文化では、ノンは文化的に非常に重要であり、人生の節目を祝う多くの儀式で使われます。生まれたばかりの赤ちゃんの頭の下にノンを置くのは長寿を象徴するためで、歩き方を学ぶ幼児の足の間にノンを置くのは人生の旅路が祝福されることを願うためです。ノンは結婚式に欠かせない食べ物で、結婚式の日には新郎新婦がそれぞれノンを一口ずつ食べ、翌朝、夫婦として初めての朝食として残りを食べます。息子が兵役や海外での仕事や留学に出かける際にも同様の伝統があり、息子はノンを二口食べ、それを乾燥させて天井に吊るし、息子が戻ってくるまで保管します。[ 3 ] [ 4 ]
ノンは重要な物として扱われ、地面に置いたりナイフで切ったりしてはいけません（ほとんどの場合、手で割って使います）。ノンを落とした場合は、壁や鳥のために木に置き、「アイシュ・アッラー（神のパン）」という言葉を声に出して唱えます。[ 3 ]
オビノンまたはレピョシュカ（лепёшка 、「平たいパン」）は、アフガニスタン、タジク、ウズベキスタンの料理で食べられる平たいパンの一種です。円盤状で、ナンよりも厚みがあります。オビノンはタンディルと呼ばれる粘土製のオーブンで焼かれます。[ 5 ] [ 6 ]
トハックス( то͛ал/toqash、токоч、توغاچ 、 То͓ач、サマルカンド ノニ / Самар ͛анд нони ) は、トカッハまたはトガッハとしても知られ、中国の新疆ウイグル自治区[ 7 ]内で消費されるタンディールパンの一種です。中央アジアの多くの地域（カザフスタン、キルギスタン、ウズベキスタン）でも同様です。 [ 8 ]
