ニール・ペリー

ニール・ペリー 午前
生まれる	シドニー、ニューサウスウェールズ州、オーストラリア
教育	ニューイントン・カレッジ （1968年 - 1973年）
料理のキャリア
調理スタイル	アジアとヨーロッパの影響を受けた現代オーストラリア
現在営業中のレストラン ロックプール、スパイス テンプル、ロックプール バー & グリル (メルボルンとシドニー)、ロゼッタ (メルボルンとシドニー)、マーガレット (シドニー)、ネクスト ドア (シドニー)
テレビ番組 ニール・ペリー フレッシュ＆ファスト、フードソース、フードソース：アジア、フードソース：ニュージーランド、フードソース：ファーノースクイーンズランド、ロックプールセッション、フレッシュ

ニール・アーサー・ペリー AM は、オーストラリアのシェフ、レストラン経営者、作家、テレビ司会者です。また、自身の会社 Rockpool Consulting の傘下で、 カンタス航空のフライトケータリングのコーディネーターも務めています。

ペリーはシドニーで生まれ、ニューイントン・カレッジとドラモイン・ボーイズ・ハイスクールに通った。ニューイントンは厳格な服装規定を定めているGPSスクールで、長髪は許されなかった。休暇中は髪を伸ばし、学校に戻ったら櫛で巻いていた。学校の軍曹は彼が何をしているのかに気づき、髪を切るために床屋に送った。10年生の時、ペリーは母親に電話し、「学校を辞める」と言った。その後、公立学校のドラモイン・ハイスクールに通い始め、2年間髪を切らなかったため、トレードマークのポニーテールになった。 ^[1] 2015年2月、ペリーはニューイントンのファウンダーズ・ホスピタリティ・センターの公式オープンに主賓として招かれた。^{[2] [3]}

ホスピタリティ業界に入る前、ペリーは美容師の見習いとして働き始めましたが、その後中退し、ウェイターとして働きました。ここで彼はシェフとしての天職を見つけました。

ペリーのホスピタリティ業界でのキャリアは、ミシャス バルモラル ビーチでの2年目の見習いとして始まり、その後シドニー郊外のマクマホンズ ポイントにあるセイルズ レストランのマネージャーとなり、その後ローズ ベイで働いた。ペリーのフロア管理スキルのほとんどはここで習得された。24歳になる頃にはキッチンに惹かれ、その後数年間にわたりダミアン ピニョレ、ゲイ ビルソン、ステファニー アレクサンダー、スティーブ マンフレディ、デビッド トンプソンなどのシェフと一緒に働き、彼らから学ぶことで、料理への情熱に気づいた。ペリーはシェフ見習いという肩書きを使ってはいるものの、実際にはシェフ見習いを終えたことはない。^[4]

ペリーはパームビーチのバレンジョイ レストランの料理長となり、パディントンのペリーズのクリエイティブな管理権を与えられた。1986 年 10 月、ペリーはボンダイ ビーチにブルー ウォーター グリルをオープンし、一夜にして成功を収めた。^[要出典] その後、1989 年 2 月にビジネス パートナーで従妹のトリッシュ リチャーズとともにロックプールをオープンした。

2007年、ペリーはメルボルンにロックプール バー&グリルをオープンした。ロックプールほどフォーマルではないこのレストランは、クラウン カジノにある高級ステーキハウスである。薪焼きグリルで調理された高品質の牛肉と、モダンで国際的なアラカルト メニューが、提供される料理の根幹を成している。^[5]クラウン カジノのように知名度が高く収益性の高い会場に大規模なレストラン (1 日最大 200 名を収容可能) をオープンするというリスクがあったにもかかわらず、このレストランは大成功を収めた。^[6]ロックプール バー&グリル メルボルンは、メルボルン グッド フード ガイドで切望されていた「シェフズ ハット」を 2 つ受賞するなど、開店以来批評家から好意的な評価も受けている。^[7]

一方、この同じ年、シドニーの高級レストランとしてロックプールを20年近く維持してきたペリーは、ついにレストランを閉店し、代わりに「カジュアルなシーフードレストラン」として方向転換して再オープンすることを決定しました。ペリーは、ロックプールをこれまでのように要求が厳しく、非常に競争的なレベルで運営し続ける意志がなくなったことを変更の主な理由として挙げました。^[8]

ロックプールの新しい形態は短期間しか営業していなかったが、2008年半ばにペリーは心変わりし、ロックプールを高級レストランとしての本来の姿に戻すと突然発表した。ペリーはそれを「ロックプールの古典」と表現した。^[9]レストランはその後、以前の形態に近い精神とメニューで再オープンした。

2009 年にはシドニーにさらに 2 軒のレストランがオープンしました。どちらもシドニーの CBD にあるブライ ストリートの同じアールデコ調の建物にあります。最初にオープンしたのは地下階の Spice Temple です。数年前にサリー ヒルズにオープンした、今は閉店した XO Perry のように、Spice Temple は Perry がより伝統的なアジア料理^[10]に進出したことを象徴するものです。具体的には、今回は地方の中華料理に洗練された磨きをかけました。Spice Temple のすぐ後には、メルボルンで成功している Rockpool Bar & Grill の姉妹店が上の階にオープンしました。2010 年以来、Rockpool Bar & Grill Sydney はWine Spectator Grand Award を受賞しています。^[11]

2013年11月以来、ロックプールはシドニーのブリッジストリートにある旧バーンズ・フィリップビルに所在しています。^{[12]この歴史的な建物は、AL＆G・マクレディ＆アンダーソンの}アーサー・アンダーソンの設計により1901年に完成しました。^[13]

ペリーは1997年にオーストラリアのフラッグシップ航空会社カンタス航空の食品・飲料・サービス担当ディレクターに就任し、25年以上にわたり機内食と地上食を担当してきました。^[14]国際線ファーストクラスとビジネスクラスの乗客向けに四半期ごとにメニューが開発され、ロックプールのチームが主要な港のケータリングセンターへの導入と実施を監督しています。2015年には、ワインや飲料も担当するよう役割が拡大されました。^[15] 2022年、ペリーとの25年間のコラボレーションを記念して、カンタス航空は機内食とラウンジ料理で最も人気のあるメニューを再導入しました。^[16]

2021年にペリーは、オーストラリアの工業デザイナー、デイビッド・カオンとAcme & Coがデザインした「マーガレット」という別のレストランをシドニーにオープンしました。 ^{[17] [18]} 2022年には隣に姉妹店「ネクストドア」をオープンしました。^[19]

2024年に彼はSong Birdという新しいレストランをオープンした。^{[20] [21]}

ペリー氏は、厳しい環境で週70時間も働いている主要スタッフに大幅に低賃金を支払っていると非難された。プライベートエクイティが所有するロックプール・ダイニング・グループ^{[22]は今年4000万ドルの利益を見込んでいるが、}エイジ紙とシドニー・モーニング・ヘラルド紙の調査で、弱い立場の移民労働者に多大な圧力をかけていることが明らかになった。^{[23] [要出典]}

ペリーはオーストラリア政府のオーストラリア職業訓練大使である。^[24]

ニール・ペリーは、ベステスト・キッズ財団の理事です。^[25]ベステストは、既存の大規模慈善団体の標準的な範囲外にいる子供たちのために資金を集め、これらの子供たちが病気と闘ったり、障害者用の機器を入手したり、教育にアクセスしたり、危険にさらされている子供たちに緊急援助を提供したりするための支援を行っています。集められた資金の100％は、支援を必要とする子供たちに直接送られます。^[26]

ペリーはベスト ガラ ディナーの主要サポーターであり、世界中のシェフからこのチャリティー ディナーに時間とリソースを寄付する支援を得ています。2008 年には、オーストラリアのトップ レストランから 50 名を超えるシェフが、マット モラン(Aria)、ギヨーム ブラヒミ(Guillaume at Bennelong)、フィリップ ジョンソン(E'cco)、シャノン ベネット( Vue de Monde )、スコット ホールズワース( Nobu ) のチームとともに参加しました。

2013年のオーストラリア記念日叙勲者リストにおいて、ペリーは「慈善団体への寄付者および資金調達者として、またシェフおよびレストラン経営者として、地域社会に多大な貢献をした」として、オーストラリア勲章の一般部門の受章者となった。^[27]

ペリーは2024年のウッドフォード・リザーブ・アイコン賞を受賞した。^{[28] [29]}

ペリーはオーストラリア国内でも著名な料理パーソナリティで、チャンネル 9 の料理番組「フレッシュ」に出演し、デジタル加入者ネットワークのチャンネルFoxtel、オーストラリアのライフ スタイルおよびライフ スタイル フードチャンネル、イギリスのBBC2で主要プレゼンターを務めています。また、最近ではマーサ スチュワートの番組にも出演しています。彼のシリーズは、以下のバナーで宣伝されています。

2004 年 10 月に始まった 7 部構成の 30 分シリーズでは、ペリーがシェフを務めるレストランを紹介しています。このシリーズには、オーストラリアの最も有名なシェフも登場します。ホストのペリーのほか、アルマンド・ペルクオコ、ギヨーム・ブラヒミ、カレン・マルティーニ、デビッド・トンプソン、スティーブ・マンフレディ、テツヤ・ワクダが各エピソードのテーマに協力し、情報や意見を提供しています。彼はマスターシェフ オーストラリアにも出演しています。

Food Source はオーストラリアの食に関する内部情報ガイドで、オーストラリアの有名シェフ、食品・ワイン生産者、20 種類以上のレシピを紹介しています。このシリーズは 2001 年に始まり、シリーズ 4 (Food Source: Far North Queensland) は 2004 年に撮影されました。LifeStyle チャンネル、LifeStyle Food チャンネル、BBC2 で引き続き放映されています。

ニール・ペリーのフレッシュ＆ファストは13部構成のシリーズです

このシリーズは、2007 年 5 月 21 日にThe LifeStyle Channelで初公開されました。メルボルンでステーキハウスを開店するまでのペリーの旅が描かれています。ペリーは 450 万ドルの開店費用を負担します。

最初のエピソードでは、ペリーがロックプール バー & グリル メルボルンを開店する前に、彼がロックプール ブランドをロンドンに拡大しようとしていたが、ロンドンに店舗を設立する契約に失敗していたことが描かれています。シリーズの終わりまでに、彼はロックプール メルボルンを無事に開店し、ロックプール シドニーとメルボルンで良い評価を得ました。彼はまた、ニューヨーク市やロンドンへのブランド拡大も検討していました。

• ロックプール（1997）ISBN  978-1-74257-048-8
• シンプルアジアン（2000）ISBN 0-670-88163-5 
• フードソース（DVD、2002）
• 私が愛する食べ物(2005) ISBN 1-74045-717-X 
• グッドフード（2007）ISBN 978-1-74045-923-5 
• バランスとハーモニー（2008）ISBN 978-1-74045-908-2 
• ロックプール バー＆グリル(2010)
• イージー・ウィークエンド（2013）
• シンプルにおいしい食べ物(2013)
• スパイス・テンプル（2015）