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和久田哲也 | |
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和久田 哲也 | |
 2012年の和久田 | |
| 生まれる | 1959年6月18日 浜松市、静岡県、日本 |
| 職業 | シェフ |
| 料理のキャリア | |
評価
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現在営業中のレストラン
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和久田 哲也(和久田 哲也、和久田 哲也) OAM (1959 年 6 月 18 日生まれ) は、シドニーを拠点とする日本生まれのオーストラリア人シェフです。彼は、ジュニア マスターシェフ オーストラリアの第 2 シーズンの最終エピソードで主任審査員を務めました。
背景
若いころ
和久田哲也は1959年6月18日、静岡県浜松市に生まれました。和久田は22歳の時に初めてオーストラリアを訪れました。[1]
キンセラのその後（1983-1989）
1983年、和久田はシドニーのシェフ、トニー・ビルソンと出会い、テイラースクエアの「キンセラズ」で寿司職人として雇われた。[1]ビルソンのもとで、和久田は日本とフランスの融合料理の基礎となる古典的なフランスの技法を学んだ。[2]和久田は、キンセラズで自分が料理をしたいと思い、それができると気づいたと語っている。[3]
ワクダは1983年にキンセラを去り、レストランのマネージャーの一人とローズナイトクラブを設立した。彼はそこで1年間シェフとして働いた。[1]退職後、彼はハンス・モーアシェフを紹介され、6か月間彼の下でセカンドシェフとして働いた。[4]
和久田は妻とともに自分のレストランを始めることを決意し、ロゼルの小さな店先をその場所として選んだ。[1]
哲也のレストラン
ロゼル時代 (1989–2000)
テツヤズは1989年にシドニーの内西部郊外ロゼルにオープンしました。[1] 1992年には、シドニー・モーニング・ヘラルドの グッド・フード・ガイドがこのレストランにスリー・ハット賞を授与しました。[5]
レストランは1993年に改装され、座席数は65席に増え、キッチンも拡張・改装された。2000年11月、Tetsuya'sはシドニーのCBDのより広い場所に移転した。[1]
哲也のオーシャントラウトのコンフィは「世界で最も写真に撮られている料理」と評されている。[6] チャーリー・トロッターは「哲也は国際的なシェフのエリートグループの一員であり、その個人的なスタイルと料理に対するユニークなアプローチを通じて他のシェフに影響を与えています。彼の料理哲学は、決定的でありながら完全に洗練された純粋でクリーンな味に重点を置いています。彼の素晴らしい技術、アジアの伝統、誠実な謙虚さ、世界中を旅したこと、そして飽くなき好奇心が組み合わさって、一口ごとに情熱がにじみ出る信じられないほど心のこもった料理が生まれます。」と述べている。[7]
受賞歴
哲也は、2005年の女王誕生日栄誉賞において、 「シェフ、レストラン経営者、作家としてコミュニティとオーストラリア料理の発展に貢献し、職業訓練と慈善団体を支援した」としてオーストラリア勲章（OAM）を授与された。[8]
Tetsuya'sは、2018年にシンガポールミシュランガイド2018で2つ星を獲得し、2021年にはオーストラリアングッドフードガイド（AGFG）で4つのシェフハットを獲得するなど、さらに多くの賞を受賞しました。[9]
ワクギンレストラン
2010年、哲也の2軒目のレストランであるワクギンがシンガポールのマリーナベイサンズにオープンし[10]、 10品コースのテイスティングメニューを提供した。2015年には、世界のベストレストラン50で70位にランクインした。[11]その後、 2016年に初版となったミシュランガイドシンガポール版で1つ星を獲得し[12]、2017年には2つ星を獲得した。 [13] 2017年以降、2つ星の評価を維持している。[14]
和久田
2022年、哲也はラスベガス・ストリップのパラッツォタワーにあるベネチアン・ラスベガス・ホテルに米国初のレストランをオープンした。[15]
参考文献
- ^ abcdef 「和久田哲也 セレブシェフ」.
- ^ 「味覚の勝利」。ジ・エイジ。2004年4月13日。
- ^ 「Foodtourist - 食べ物、ワイン、旅行に関する物語」。
- ^ オドネル、ミエッタ (2001)。 「和久田哲也」。
- ^ “Awards”. Tetsuya . 2022年4月14日閲覧。
- ^ 「世界で最も写真に撮られた料理のシェフ、和久田哲也氏への簡単なインタビュー - Pepper.ph - フィリピン・マニラ発のレシピ、味見、料理のヒント」2017年7月18日。
- ^ “Tetsuya's - About Tetsuya”. 2010年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年5月22日閲覧。
- ^ オーストラリア政府。「これは名誉なことです」。オーストラリア政府栄誉リスト。オーストラリア政府。 2017年6月22日閲覧。
- ^ “Awards”. Tetsuya . 2024年3月26日閲覧。
- ^ 「Waku Ghin by Tetsuya Wakuda – モダンヨーロピアン-日本料理レストラン」www.marinabaysands.com 。 2018年9月17日閲覧。
- ^ 「JaanとWaku Ghinが世界のベストレストラン100にランクイン」2015年5月26日。
- ^ 「シンガポールのミシュランの星を獲得したレストラン：知っておくべきことすべて」ザ・ストレーツ・タイムズ。2016年7月21日。 2018年9月17日閲覧。
- ^ 「全リスト：2017年ミシュランガイドシンガポール結果発表」ミシュランガイド。 2018年9月17日閲覧。
- ^ 「ミシュランガイドシンガポール2018：新たなミシュランの星付きレストランが明らかに」Channel NewsAsia . 2018年9月17日閲覧。
- ^ シェケルズ、メリンダ（2022年4月26日）。「ラスベガスにあるテツヤ・ワクダシェフの米国初のレストランの内部」ハリウッド・レポーター。 2024年8月1日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、和久田哲也に関連するメディアがあります。
- てつやレストランのウェブサイト
- ワクギンレストランのウェブサイト