ナキトシュミートパイ

ナキトシュミートパイ

ニューオーリンズの豆とライスを添えたナキトーシュのミートパイ
タイプ	パイ
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	ルイジアナ州
主な原材料	パイ皮、牛ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、油

ナキトシュミートパイは、アメリカ合衆国ルイジアナ州北部の郷土料理である。ルイジアナ州の公式料理の一つである。^[1]

材料には、牛ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、油、パイ皮が含まれます。ナキトシュのミートパイは、煙が出る温度が高いため、ピーナッツ油で揚げられることが多いです。ナキトシュの歴史地区にはミートパイを出すレストランが数多くあり、ルイジアナ州北部の食料品店では冷凍パイも購入できます。

三日月形のサクサクとした小麦のパイ生地に、風味豊かな肉のフィリングが入っています。スペインのピカディージョの牛肉のエンパナーダに似ています。スペイン帝国の植民地全体でさまざまな種類が見られます。

ミートパイはルイジアナ州全域で見られ、南部ルイジアナ州では北部のものに比べてスパイシーな傾向があるが、起源は北部ルイジアナ州にあることが分かっている。現在はニューオーリンズ大都市圏で見られるが、ニューオーリンズのタイムズ・ピカユーンが1901年に出版した「ピカユーンのクレオール料理本」には、1,000以上のレシピが掲載されているが、ナキトシュ風ミートパイのレシピは含まれていない。ナキトシュのミートパイは南部ルイジアナ州の他の地域でも見られ、ニューオーリンズ・ジャズ＆ヘリテージ・フェスティバルの屋台でも売られており、北部ルイジアナ州から南に広まったと思われる。

小麦粉を原料として使うことは重要です。^[要出典]トウモロコシは地元で栽培されています。トウモロコシはスペイン料理とネイティブアメリカン料理の主食です。この湿気の多い温暖な気候では小麦の栽培は困難です。メキシコの小麦粉^{[2]は、当初は}エル・カミーノ・レアル・デ・ロス・テハス（一部は後にオールド・サンアントニオ・ロードとなった）を通る毎年の補給船団によって輸入されたか、ナキトシュのレッド川沿いのフランスの港を経由してヨーロッパから調達された可能性があります。

現代のレシピでは、豚ひき肉または豚ソーセージを牛ひき肉に混ぜて風味を プラスしています。玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、パセリ（使用する場合）が香りを添えます。挽いた黒コショウとカイエンペッパーも加えます。茶色く焼いた肉と野菜の混合物に小麦粉を加えると、中身が乾燥してとろみが出て、ゆるくまとまります。肉の詰め物は他の食品（タコスやタマーレなど）にも使用できますが、小麦のターンオーバークラストが決め手となります。伝統的なサイズは、直径 5 ～ 6 インチのペストリー生地に約 4 オンス（重量）です（生地の円形は、伝統的に空のコーヒー缶を使用して切り取ります）。詰め物は、材料の風味が溶け合うように前日に作っておく必要があります。詰め物、生地、道具は、組み立てる前に冷やしておく必要があります。温かい詰め物では、生地が崩れてしまいます。^[要出典]

20世紀初頭、ミートパイは家庭の台所や露店の屋台で売られていました。1967年までに、ナキトシュのミートパイは業務用の台所で生産されるようになりました。^{[3] [4]}現在では、オンラインで注文することができます。^[5]

ルイジアナ公共放送は、2007 年 1 月 20 日にナキトシュ ミート パイの作り方を紹介する番組を放送しました。この番組は、「ジョン フォルスシェフとルイジアナの味: 私たちの食の伝統 - スペイン ショー」というタイトルの DVD で入手できます。毎年 9 月に開催されるミート パイ フェスティバルでは、ナキトシュ ミート パイを祝います。^[6]

• ザリガニパイ
• アメリカの郷土料理一覧
• ピストレット

• ナキトシュオンラインシティガイドのミートパイフェスティバルページ
• ナキトシュオンラインシティガイドの公式レシピ
• ロス アダエス州立歴史地区は 2015-05-12 にWayback Machineでアーカイブされました
• ルイジアナ州ロス・アダエスサイトエクスプローラー
• テキサス・ビヨンド・ヒストリーのロス・アダエス
• 「チキン戦争」。テキサスハンドブック（オンライン版）。テキサス州歴史協会。
• 「スペイン領テキサスの牧場経営」。テキサスハンドブック（オンライン版）。テキサス州歴史協会。
• ケインリバー遺産地域
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