モジャマ

モハマ（スペイン語発音：[ moˈxama ]、ポルトガル語：muxama）は、地中海の珍味で、塩漬けにしたマグロの切り身から成り、スペインのムルシア地方やアンダルシア地方、特にウエルバやカディス、またはポルトガルのアルガルヴェ地方でよく見られます。^[¹^]^[²^]クロマグロとキハダマグロが最も一般的に使用されます。^[¹^]^[³^]^[⁴^]^[⁵^]

語源

モジャマという言葉はアラビア語のmusama (乾燥した) または mušamma (蝋でできた) ^{[ 5 ]}に由来するが、その起源はフェニキア語、特に西地中海における最初のフェニキア人の入植地であるGdr (現在のカディス県ガディル)に遡る。フェニキア人はマグロを海塩で乾燥させて交易用に準備する方法を学んでいた。^[⁶^]

準備

モハマはマグロの腰肉を塩漬けにして2日間、または18～36時間かけて塩漬けにして作られます。^{[ 1 ]}^{[ 3 ]}^{[ 6 ]}その後、塩を取り除き、腰肉を洗います。^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}水分をよりよく放出するために肉を圧縮する生産者もいます。^{[ 1 ]}その後、腰肉は（伝統的な方法に従って）15～20日間、太陽と風に当てて乾燥させます。^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}最終製品は濃い茶色のパンになります。^{[ 2 ]}

提供

通常はオリーブオイルと刻んだトマトまたはアーモンド（特にバレンシア）を添えて極薄にスライスして提供されます。 ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}パンやパスタと一緒に提供されることもあります。^{[ 2 ]}マドリードでは、モハマは午後のタパスとして非常に一般的で、ビールとオリーブと一緒に提供されます。^{[ 7 ]}モハマは辛口の白ワインや辛口の赤ワインと合わせることもできます。^{[ 1 ]}

栄養

モハマはタンパク質とオメガ3脂肪酸が豊富。^{[ 8 ]}また、ビタミンB群、マグネシウム、ビタミンDも含まれています。^{[ 8 ]}しかし、魚、特にマグロのような大型で脂肪の多い捕食魚の水銀汚染は、消費者と健康専門家の両方にとって重大な懸念事項となっています。^{[ 9 ]}

参考文献

1 2 3 4 5 6グアダラマ、アナ (2021-05-20)。「モハマ、スペインのサラソン」。グルメジャーナル: Periódico de Gastronomia (スペイン語) 。2022 年 12 月 31 日に取得。
1 2 3 「サラソネス、ムルシア地方の塩漬け魚料理」 murciatoday.com 2022年12月31日取得
1 2エルナンデス、ダニエラ（2022年9月10日）。"¿Qué es la mojama y cómo se sirve?; conoce a un alimento Popular en la cocina española"。www.gastrolabweb.com (スペイン語) 。2022 年 12 月 31 日に取得。
1 2 Zucker, Sam (2019-04-27). "La Chana: アンダルシアの味、フラメンコ抜き" . Culinary Backstreets . 2022-12-31に取得.
1 2バチコン、スザナ (2019-09-25)。「セシーナ・イ・モハマ、ドス・カラス・デ・ラ・ミスマ・モネダ」。やあ！コシナ(スペイン語) 。2022 年 12 月 31 日に取得。
1 2 3 4 5 Anthony, Vanessa Nix (2022-10-09). "Mojama: The Spanish Dried Tuna You Should Know" . Tasting Table . 2022-12-31に取得.
1 2 3 4ニューマン、アラン P. 「『海のハム』として知られる塩漬けマグロ」「 . Atlas Obscura . 2022-12-31に取得.
1 2エスカランテ、ホセ・ルイス (2018-12-10)。「アリメントス: モハマ、栄養補給、栄養価の高い勇気」。ラ・ヴァングアルディア（スペイン語）。2022 年 12 月 31 日に取得。
↑ 「水銀の謎：マグロに有毒元素が残留」。2024年2月21日。 2025年4月29日閲覧。

外部リンク

[:0-1] 1 2 3 4 5 6グアダラマ、アナ (2021-05-20)。「モハマ、スペインのサラソン」。グルメジャーナル: Periódico de Gastronomia (スペイン語) 。2022 年 12 月 31 日に取得。

[:1-2] 1 2 3 「サラソネス、ムルシア地方の塩漬け魚料理」 murciatoday.com 2022年12月31日取得

[:2-3] 1 2エルナンデス、ダニエラ（2022年9月10日）。"¿Qué es la mojama y cómo se sirve?; conoce a un alimento Popular en la cocina española"。www.gastrolabweb.com (スペイン語) 。2022 年 12 月 31 日に取得。

[:3-4] 1 2 Zucker, Sam (2019-04-27). "La Chana: アンダルシアの味、フラメンコ抜き" . Culinary Backstreets . 2022-12-31に取得.

[:4-5] 1 2バチコン、スザナ (2019-09-25)。「セシーナ・イ・モハマ、ドス・カラス・デ・ラ・ミスマ・モネダ」。やあ！コシナ(スペイン語) 。2022 年 12 月 31 日に取得。

[:5-6] 1 2 3 4 5 Anthony, Vanessa Nix (2022-10-09). "Mojama: The Spanish Dried Tuna You Should Know" . Tasting Table . 2022-12-31に取得.

[:6-7] 1 2 3 4ニューマン、アラン P. 「『海のハム』として知られる塩漬けマグロ」「 . Atlas Obscura . 2022-12-31に取得.

[:7-8] 1 2エスカランテ、ホセ・ルイス (2018-12-10)。「アリメントス: モハマ、栄養補給、栄養価の高い勇気」。ラ・ヴァングアルディア（スペイン語）。2022 年 12 月 31 日に取得。

[9] 「水銀の謎：マグロに有毒元素が残留」。2024年2月21日。 2025年4月29日閲覧。

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