キャンディ温度計

キャンディ温度計（砂糖温度計、ジャム温度計とも呼ばれる）は、調理中の砂糖溶液の温度、ひいてはその状態を測定するための調理用温度計です。（砂糖の状態については、キャンディ作りの項目を参照してください。）キャンディ温度計は肉用温度計に似ていますが、より高い温度、通常は200℃以上まで測定できます。また、通常の温度計よりも高温に達することができるため、揚げ物用の油の温度測定にも使用できます。

キャンディ温度計は第一次世界大戦以降、一般の人々にも使われるようになったが、それ以前からプロの菓子職人には利用可能だった^{[ 1 ]} 。また、1896年にはファニー・ファーマーのボストン料理学校の料理本にも記載されている^{[ 2 ]}。それ以前は、料理人は「水テスト」、つまりシロップの一部を冷水に入れて温度を判断する必要があった。

キャンディ用温度計の種類には、液体温度計、バイメタルストリップを使用するコイルばね式または「ダイヤル式」温度計、そしてより精度が高いことが多いデジタル温度計などがあります。温度計には、鍋の側面に取り付けるためのクリップが付いている場合もあります。一部の温度計には、砂糖がどの段階にあるかを示す目盛りや、特定の温度に達すると鳴るアラームが付いています。^{[ 3 ]}

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