ティボクティボク

ティボクティボク（パンパンガン語: tibuktíbuk）またはカラバオミルクプディングは、主にカラバオ（水牛）のミルクと粉にした水に浸したもち米（ガラポン）で作られるパンパンガのデザートプディングですのパンパンガ州が発祥で、特にカガヤンで人気があります。柔らかいゼリーのような食感で、提供前にラティック（ココナッツカード）をトッピングします。特徴的なクリーミーな白色で、繊細で甘く、わずかに塩味があります。より一般的なマハブランカと非常によく似ていますが、後者はココナッツミルクとコーンスターチで作られています。^[¹^]^[²^]

語源

ティボクティボクという名前は、文字通り「心臓の鼓動のように」という意味です。これは、料理が煮えたかどうかを判断する方法に由来しています。しっかりとした食感になるまで煮詰めると、泡が表面にわずかに現れるだけで、脈打っているように見えるのです。^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

ティボクティボクはマハブランカと同様の方法で作られます。伝統的には、カラバオミルクに、一晩水に浸したもち米粉であるガラポンを少量混ぜます。少量の白砂糖とダヤップ（キーライム）の皮で風味付けします。弱火で絶えずかき混ぜながら煮詰め、とろみがつくまで加熱します。すぐに油を塗ったバナナの葉を敷いた平鍋に注ぎ、冷まします。必要に応じて型に流し込むこともできます。通常は四角形またはひし形のスライスとして提供されます。ラティック（ココナッツカード）をトッピングします。^[⁴^]乾燥を防ぐために密閉容器に保存します。^[¹^]^[³^]^[⁵^]^[⁶^]

カラバオミルクが入手できない地域では、全脂肪牛乳で代用できます。 ^[⁵^]^[⁷^]あまり伝統的ではない調理法では、ガラポンの代わりに米粉やコーンスターチを使用したり、ガラポンを全く使用しない場合もあります。^[¹^]^[⁷^]

1 2 3 「本物のティボクティボク（カラバオのミルクプリン）」。Foxy Folksy。2018年6月14日。 2018年12月17日取得。
↑ 「マハブランカのレシピ」 . 2018年11月27日。
1 2 「ティボクティボクのレシピ」。グローバル穀倉地帯。 2017 年 3 月 27 日。2018 年12 月 17 日に取得。
1 2 「チボク・チボクのレシピ」。Panlasang Pinoy Recipes™。 2013 年 5 月 9 日。2018 年12 月 17 日に取得。
1 2 「チボク・チボク」。カワリングピノイ。2018 年12 月 17 日に取得。
↑ 「ティボク・ティボク（カラバオのミルクプリン）」。Kawaling Pinoy のおいしいレシピ。 2013 年 10 月。2018 年12 月 17 日に取得。
1 2 「パンパンガのチボクチボク（カラバオのミルクプリン）」。Atbp.ph。 2016 年 8 月 24 日。2018 年12 月 17 日に取得。