Loading article…
| セイヨウコショウ | |
|---|---|
| |
| パイパー・ サルメントスム | |
科学的分類 
| |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | マグノリア科 |
| 注文： | コショウ目 |
| 家族： | コショウ科 |
| 属: | パイパー |
| 種： | P.サルメントサム
|
| 二名法名 | |
| セイヨウコショウ | |
| 同義語 | |
|
リスト
| |
Piper sarmentosum （ロロットペッパー、ロロット、ワイルドビンロウ）は、コショウ科の植物で、多くの東南アジア料理に使われています。葉はしばしばキンマと混同されますが、 [1]キンマの葉のような強い味はなく、かなり小さいです。
パイパー・ロロット（ロロット）は現在では同じ種であることが知られています。この名前で栽培されているのは、ラオス料理やベトナム料理で肉を焼くときに風味をつけるラップとして使われる葉で、ベトナムではthịt bò nướng lá lốtとして知られています。 [2]
名前
英語では「正式」な名前はないが、ワイルド・ベテルと呼ばれることもある。タイ語ではチャフル（ชะพลู、[t͡ɕʰá.pʰlūː]と発音 ）またはチャフル（ช้าพลู、[t͡ɕʰáː pʰlūː]と発音）、ラオス語ではパク・イ・ルートまたはパク・イーラード（ຜັກອີ່ເລີດ）、マレー語ではポコック・カドックと呼ばれる。ベトナムでは、 Piper lolotの現地名であるlá lốtもP. sarmentosumに使われている。ロロット・ペッパーとしても知られる。[3]ベトナム語ではlá lốt (または南部ではlá lốp )と呼ばれます。クメール語では、ジャプルーចាព្លូ (またはジープルーជីរភ្លូ)、タイ語ではチャプルーชะพลู、ラオス語では phak ee lertと呼ばれます。 ຜັກອີ່ເລີດ (またはphak nang lert ຜັກນາງເລີດ)。
説明
この植物は、匍匐性の根茎と、高さ40cmまで成長する縞模様の茎を持つ多年生草本です。葉は薄くハート型で、長さ8～10cm、幅8～11cmで、葉の基部から5本の主葉脈があり、上面には油腺、下面には細かい毛状の葉脈があります。葉柄は長さ2.5～3cmです。葉腋から1～2cmの直立した白い穂が生えます。[4]
地理的分布
Piper sarmentosumは東南アジア、インド北東部、中国南部の熱帯地域からアンダマン諸島まで分布している。アンダマン諸島産のこの分類群の生きたコレクションは、インド・トリバンドラムのジャワハルラール・ネルー熱帯植物園・研究所の野外遺伝子バンクで島外保全されている。これは津波以前の種である。[5]
料理では
Piper sarmentosum の葉は束になって売られており、通常は生で食べられます。
- 中国料理では、刻んだ葉は広東省湛江の野生ビンロウの米（蛤蒌饭）料理の主材料であり、伝統的な中国医学の薬草療法にも使用されます。
- バングラデシュ料理では、刻んだ葉を刻んだタマネギ、青唐辛子、少量のマスタードオイルと混ぜ、白米と一緒にサラダとして食べます。
- タイ料理では、この葉は伝統的な軽食であるミアンカムを包むのに使われます。 [6]また、タイ北部のカレーであるケーンケー の材料の一つでもあります。[7]このカレーは、タイ北部でケーとして知られるこの葉にちなんで名付けられました。
- ラオス料理ではサラダの一部として食べられます。
- マレー料理では、マレーサラダの一種であるウラムに細かく刻んで使われます。
- ベトナム料理では、典型的な南ベトナム料理であるボ・ヌオン・ラー・ロットで焼いて食べます。牛ミンチを調味料、醤油、ニンニク、タマネギ、レモングラスなどの細かく刻んださまざまなスパイスでマリネし、コショウの葉で包んで焼くと、牛肉にスモーキーな風味が加わります。ライスヌードル、新鮮なハーブ、スライスしたスターフルーツとパイナップル、発酵させた魚醤マムネムと一緒に出されます。
ブドウの葉で肉を包む習慣は中東で始まり、ペルシャ人によってインドにもたらされました。[8]その後、インド人によって東南アジアに導入されました。しかし、ブドウの木は熱帯気候ではうまく育たないため、ベトナム人は代わりにロロットの葉を使い始めました。[8]ロロットはインドシナ地域原産で、最近ラオスとベトナムの移民によって米国に導入されました。[3]
伝統医学
Piper sarmentosumの葉は、伝統的なアジアの薬として使用されています。[9]化学分析により、葉には抗酸化物質のナリンゲニンが含まれていることが示されています。 [ 10 ] P. sarmentosumの果実のアミドには、抗結核および抗マラリア作用があることが示されています。[11 ] 2010年には、黄色ブドウ球菌、大腸菌、コレラ菌、肺炎球菌 などのさまざまな細菌種に対してテストされました。 [12]
参考文献
- ^ 「Piper sarmentosum」。アジア食品用語集。アジア情報源。2007年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年9月8日閲覧。
- ^ マギー、ハロルド(2004)。『食べ物と料理について』（改訂版）。スクリブナー。p. 410。ISBN 978-0-684-80001-1。
- ^ ab Seidemann, Johannes (2005).世界のスパイス植物：経済的利用、植物学、分類学。Springer。pp. 292。ISBN 978-3-540-22279-8。
- ^ 田中義孝、ヴァン・ケ・グエン（2007年）。ベトナムの食用野生植物：豊かな庭園。タイ：オーキッド・プレス。p.111。ISBN 978-9745240896。
- ^ 「Piper sarmentosum Roxb. – アンダマン諸島の植物相への追加」(PDF)。Current Science。87 (2)。2004年7月25日。2024年7月15日閲覧。
- ^ ハットン、ウェンディ（2004）。アジア野菜の料理ガイド。シンガポール：ペリプラスエディション。p.112。ISBN 0794600786。
- ^ ケンケーカイ（鶏肉入りカツライチリスープ）
- ^ ab デイビッドソン、アラン(1999)。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。pp. 828。ISBN 978-0-19-211579-9。
- ^ フセイン、ハリド;フルカン;ハシュミ、クルシド。ラティフ、アビダ。イスマイル、ザリ。さでくん、あみりん（2012）。 「Piper sarmentosum に関する文献と研究の最新の進歩のレビュー」。製薬生物学。50 (8): 1045–1052。土井：10.3109/13880209.2011.654229。PMID 22486533。S2CID 24679676 。
- ^ スブラマニアム、ヴィマラ (2003)。 「天然の抗酸化物質：Piper sarmentosum (Kadok) と Morinda elliptica (Mengkudu)」。マレーシア栄養学雑誌。9 (1): 41–51。PMID 22692531。2012-07-16 のオリジナルからアーカイブ。2008 年 9 月 8 日に取得。
- ^ ルカチャイシリクル、ティティマ;シリワタナキット、プッタン。スッカロエンポル、カンチャナワディー。ウォンヴェイン、チャニカ。ルッタナウェン、フォンパン;ウォンワタタナブッチ、パオポン。スクサムラン、アピチャート（2004 年 8 月）。 「 Piper sarmentosumの化学成分と生物活性」。民族薬理学ジャーナル。93 (2-3):173-6。土井：10.1016/j.jep.2004.01.022。PMID 15234750。
- ^ Fernandez, L.; Daruliza, K.; Sudhakaran, S.; Jegathambigai, R. (2010). 「メチシリン耐性黄色ブドウ球菌（MRSA）、大腸菌、コレラ菌、肺炎球菌に対するコショウの粗抽出物の抗菌活性」。European Review of Medical Pharmacological Science 16 ( 3): 105–111。
ウィキメディア・コモンズには、Piper sarmentosum に関連するメディアがあります。