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| ラクタリウス・ヘルヴス | |
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科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| 王国： | 菌類 |
| 分割： | 担子菌類 |
| クラス： | ハラタケ類 |
| 注文： | ベニタケ目 |
| 家族： | ベニタケ科 |
| 属: | ラクタリウス |
| 種： | L. ヘルヴス
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| 二名法名 | |
| ラクタリウス・ヘルヴス (フランス語) フランス語 (1838)
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| 同義語 | |
ラクタリウス・ヘルヴス | |
|---|---|
 | 子実体の鰓 |
 | キャップが押されている |
 | 子実体は下行性である |
 | 柄はむき出し |
 | 胞子紋は褐色 |
 | 生態は菌根性 |
 | 食用には有毒 |
Lactarius helvus は、一般にフェヌグリークミルクキャップとして知られ、ベニタケ目Lactarius属の大型ミルクキャップの一種です、おそらく北アメリカの針葉樹林や落葉樹林のミズゴケの中に見られますが、以前は Lactarius aquifluus と呼ばれていた北アメリカの変種についてはかなりの議論が続いています。キノコは淡い茶色がかった灰色またはベージュ色で漏斗型で、無色の水っぽいミルクが出ます。その独特の匂いは、フェヌグリーク、セロリ、リコリス、またはマギーのインスタントスープに似ていると言われています。生のままでは軽度の毒性があり、1949年10月にライプツィヒ近郊で418人が中毒になった事件に関係しているとされています。しかし、乾燥させて少量をスパイスとして使用されています。菌類に匂いを与える物質であるソトロンは、フェヌグリーク、メープルシロップ、ラビッジにも含まれています。
北米産と思われる品種は、よりサーモンピンク色で、水っぽい乳は少なく、メープルシロップまたはキャラメルの強い匂いがする。ケベック州ではメープルミルキーキャップ（Lactaire à odeur d'érable）として知られ、調理して食べるのが一般的で、乾燥粉末として販売され、西海岸でキャンディキャップマッシュルームが使用されるのと同じようにスパイスとして使用される。これまでのところ、北米でこの品種による病気の症例は報告されていない。匂いが似ているため、Lactarius quietus var incanus 種と混同される可能性がある。しかし、Lactarius quietus var incus はより暗く赤い外観をしており、若いときは乳は不透明で白く、Lactarius helvus の透明な乳とは対照的である。さらに、Lactarius helvus の北米種と考えられる分布は五大湖と北東部に限定されていますが、lactarius quietus var incanus ははるか南でよく見られます。
分類
1821年にエリアス・マグヌス・フリースによって最初にAgaricus helvusとして記載され、その後1838年にLactarius属に分類された。ペックのLactarius aquifluusはシノニムとみなされている。種小名のhelvusはラテン語で「蜂蜜のような黄色」を意味する語に由来する。ドイツ語名はMaggipilzである。
説明
ビロードのような傘は、最初はわずかに凸状（平凸形）で、成長するにつれて漏斗形（漏斗状）になる。直径は4～15cm（1½～4インチ）で、かすかな帯状（牛の目）模様があり、縁はベージュ色または明るい灰色で、中心に向かって暗色になる。後流ひだは若いときはクリーム色で、成長するにつれて黄土色に暗色になる。肉は白またはベージュ色で、ピンクがかっていることが多い。ラテックス、つまりミルクは、他のミルクキャップとは異なり、水っぽく無色である[要出典]。中空の円筒形の柄は、高さ3～9cm（1～3½インチ）、幅1～2cm（½インチ）である。若いときは白っぽく、黄土色またはピンクがかっており、オレンジがかった茶色の斑点があることもある。非常に独特の匂いがし、フェヌグリークを思わせると言われており、味はマイルドである。[1]他の人には、その匂いはラベージやセロリ、[2]あるいはリコリスやマギーの インスタントスープの袋に似ていると例えられています。[3]
分布と生息地
子実体は、トウヒやマツなどの針葉樹、落葉樹のシラカバ（Betula）、まれにブナ（Fagus ）の近くの森林に群生して見られる。より具体的には、晩夏から秋にかけて、ミズゴケに生育することが多い湿った場所に発生する。この種はヨーロッパとアジア全域で見られる。 [1]
毒性
中毒症状は摂取後30分以内に現れ、めまいや悪寒を伴う吐き気や嘔吐を伴うと報告されている。毒性物質はセスキテルペンであると考えられている。1949年10月、東ドイツのライプツィヒ近郊で418人が中毒になった。 [4]毒素は十分に煮沸することで破壊され、この種は乾燥させた後、少量がスパイスとして使用される。[3]
菌類に独特の匂いを与える物質はソトロンであり[5]、フェヌグリークの種子やラベージにも特徴的な匂いを与えている。[6]また、糖蜜、熟成した日本酒や白ワイン、フロール シェリー、焙煎タバコ[7] 、メープルシロップにも含まれている。[8]
参照
参考文献
- ^ ab Kränzlin F (1991).スイスの菌類 6: Russulaceae . Gartner Koeltz. p. 164. ISBN 978-3-85604-260-8。
- ^ ベンジャミン、デニス R. (1995)。キノコ：毒と万能薬 - 自然主義者、菌類学者、医師のためのハンドブック。ニューヨーク：WHフリーマンアンドカンパニー。p.364。ISBN 978-0-7167-2600-5。
- ^ ab ニルソン、スヴェン;オーレ・ペルソン (1977)。北欧の菌類 2: えら菌。ペンギン。 p. 106.ISBN 978-0-14-063006-0。
- ^ クレム、G (1961). 「ブルッフクライツカーラクタリウス ヘルヴス フリースを、 Beobachtungen über den Verlauf einer Massenvergiftung mit dem」。Mycologisches Mitpeilungsblatt (ドイツ語)。5：1～4。
- ^ シルヴィー・ラピオール、フランソワーズ・フォンス、ジャン＝マリー・ベシエール（2000）。 「Lactarius helvusのフェヌグリークの香り」。真菌症。92 (2): 305–308。土井：10.2307/3761565。JSTOR 3761565。2006 年 4 月 26 日のオリジナルからアーカイブ。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Imre Blank; Peter Schieberle (1993). 「市販のラビッジ抽出物の調味料のような風味物質の分析」. Flavour and Fragrance Journal . 8 (4): 191–195. doi :10.1002/ffj.2730080405. 2012年12月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「4,5-ジメチル-3-ヒドロキシ-2,5-ジヒドロフラン-2-オン W363405」。Sigma -Aldrich。
- ^ Caracteristiques chemiques et Nutritives du sirop d'erable 2007 年 9 月 29 日に ウェイバック マシンにアーカイブ
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