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| 別名 | クレナ、クレイネ、クライナ、クレイナ、ファッティグマン |
|---|---|
| タイプ | ドーナツ |
| 地域または州 | 北欧 |
| 主な原材料 | 小麦粉、卵黄、砂糖、マーガリンまたはバター |
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Klenät、 kleinur、 klena、 klejne、 kleina、 kleyna、 fattigmann はすべて天使の羽の名称であり、北欧諸国、その他のヨーロッパ諸国、米国で一般的な揚げ 菓子である。近隣諸国（リトアニアなど）および東ヨーロッパ諸国（ルーマニアなど）では、žagarėliai という名称で、地域によってラトビア ではžagariņi または zaķauši という名称で見られる。この名称は、スウェーデン語で「弱い」を意味する klen に由来しているが[1 ] 、もともとは低地ドイツ語にドイツ製であったことを示している可能性がある。平らに伸ばした生地を小さな台形に切って作る。真ん中に切れ目を入れ、片方または両方の端を切れ目から引っ張って「結び目」を作ります。その後、クレイナは油または他の種類の脂肪で揚げられます。その後、粉砂糖とシナモンを振りかけることができます。
スカンジナビアでは、クレネータは伝統的にクリスマスの時期に食べられており、[2] [3]スウェーデン南部、アイスランド、ノルウェー、フェロー諸島、グリーンランド、デンマーク、バルト諸国、北ドイツで最も一般的に食べられています。[4]砂糖がまぶされていることもあります。アイスランドのクライナーは、非常に一般的な日常的なペストリーで、全国のパン屋（1個）や店（10個程度入りの袋）で販売されており、そのまま食べられます。[5]
クレネーターはアメリカのクルーラーに似ています。
歴史
クレネーテルは古いタイプのペストリーで[4]、デンマークでは14世紀にはすでに言及されており、18世紀と19世紀のデンマークとアイスランドの料理本にも登場しています。[6] [7]また、 1800年のスウェーデンの詩、アンナ・マリア・レングレンの「 Grevinnans besök（英語：伯爵夫人の訪問）」にも言及されています。この詩では、伯爵夫人が牧師の家で開かれるディナーパーティーに招待され、メインディッシュの一部としてクレネーテルが振る舞われます。[8] [9]クレネーテルは、 1909年にノーベル文学賞を受賞した有名なスウェーデンの作家セルマ・ラーゲルレーフのクリスマスの物語にも頻繁に登場します。 [10]
地域による違い
ノルウェーでは、クレネータはファッティグマン（英語：貧乏人）またはファッティグマンスバッケル（英語：貧乏人のペストリー）として知られています。これは、クッキーを作るのにかかる費用が高額で、貧乏になってしまう（ファッティグ）と言われていたためです。[11]ファッティグマンは、シナモン、カルダモン、少量のコニャック、および以下に挙げる他の材料で作られることが多いです。 [12]
19世紀から20世紀初頭にかけてスカンジナビア人が定住した北米の地域でも食べられています。 [13] [14]
チリでは冬に「カルゾーネス・ロトス」（文字通り「破れたパンティー」）と呼ばれる同様のペストリーが食べられ、南ブラジルでは「クエカ・ビラーダ」（「ねじれたパンティー」を意味する）と呼ばれる同様のペストリーが一般的に食べられています。
準備
クレネーテルの生地は小麦粉、卵黄、砂糖、[3] [15]およびマーガリンまたはバターから作られる。[16]生地を伸ばして細長く切る。[4]アイスランドでは、しばしばkleinujárnと呼ばれる特別な切断ホイールを使用する。(ピザカッターも使用できる。) 大きさは様々であるが、約10センチメートル (4 in) の長さが一般的である。 調理されていない細長い生地をラップで覆い、冷たい場所で2時間休ませる。[17]次に油または時にはラードで揚げ、生地が形に膨らむ。[3] 伝統的に、アイスランド人はクライナーを羊の脂肪で揚げるが、今日では油が一般的に使用されている。
クレネータにはレモン汁、[16]、 ブレンヴィン、コニャックなどの材料も使用できます。代わりに酢酸を混ぜた水を使用することもできます。[4] [16]クレネータの代替品として、スモーデグスクレンエッター（英語：パフペストリークレネータ） があります。
クレネータは乾燥した場所に保管する必要があります。[4]揚げていない生地は冷蔵庫で1週間保存できます。クレネータは中温で焼きたての状態で食べるのが最適です。[18]
参照
参考文献
- ^ 「Matlexicon - Klenät」（スウェーデン語）. Milda（Unilever）. 2003年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年11月9日閲覧。
- ^ “Liten ordbok om mat”.アフトンブラデット（スウェーデン語）。 1998 年 12 月。2009 年 11 月 9 日に取得。
- ^ abc 「クレナト」。Nationalencyklopedin (スウェーデン語) 。2009 年 11 月 9 日に取得。
- ^ abcde 「Klenäter (klenor)」（スウェーデン語）Menyse.com。2009年11月9日閲覧。
- ^ イネス・パチェコ『Let's Go: Europe on a Budget 2008』ニューヨーク：マクミラン、2008年、ISBN 978-0-312-37858-5、536ページ。
- ^ Kruse, Fie (2012年7月27日). 「デンマークで発明された21種類のケーキ」Samvirke (デンマーク語) . 2017年11月27日閲覧。
- ^ Marta María Stephensen、Einfaldt Matreidslu Vasa—Qver fyrirheldri manna Húss-freyjur、Leirárgørdum vid Leirá、1800、OCLC 82628726。
- ^ レングレン、アンナ・マリア (1852)。 Skalde-försök (スウェーデン語)。ボニエ。 p. 83.
- ^ 「Grevinnans besök」（スウェーデン語）。ポータル ダゲンスビザ。2009 年 11 月 9 日に取得。
- ^ スワル、レナ。 「私はセルマス・ジュルスパー」。Nya Wermlands-Tidningen (スウェーデン語)。 2011 年 7 月 19 日にオリジナルからアーカイブされました。2009 年 11 月 9 日に取得。
- ^ 「Fattigmann」。Uncle Phaedrus 。2013年2月8日閲覧。
- ^ “ファティグマン | ケーカー | TINE.no”.
- ^ 「用語: fattigmanns bakkels (food)」。ウィスコンシン歴史辞典。2011年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年11月9日閲覧。
- ^ Burckhardt , Ann (2004).ミネソタの料理人旅行。ミネソタ歴史協会。p. 58。ISBN 978-0-87351-468-2ファッティグマン
。
- ^ フリース、マルギット (1948). Bord duka dig: マルギット・フリスのコックボク (スウェーデン語)。オールヘム。 p. 78.
- ^ abc 「クレネーター」。Hemmets Journal (スウェーデン語) 。2009 年 11 月 9 日に取得。
- ^ 「Klenäter」（スウェーデン語）MixWell。2011年7月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年11月9日閲覧。
- ^ 「Bakning」（スウェーデン語）。ダンスッカー。2009 年 11 月 9 日に取得。[永久リンク切れ ]
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、クライナーに関連するメディアがあります。