ハジ・バダ

ハッジ・バダはイラク系ユダヤ人のアーモンドクッキーとしても知られ、^{[1] [2] 、}セファルディ系ユダヤ人起源のイスラエルで人気のクッキーで、すりつぶしたアーモンドまたはクルミ、卵白、砂糖、より伝統的には蜂蜜、スパイスで作られ、多くの場合は丸ごとのアーモンドをトッピングし、ローズウォーターを注入します。これは、発酵させず、ハメツ（小麦や同様の穀物）を含まない数少ないデザートの1つであるため、伝統的に過越祭（ペサハ）の間に作られます。 ^{[3] [4]}

ハッジ・バダは、古代のある時点でバビロンのイラク系ユダヤ人コミュニティの間で生まれました。同様のクッキーは、数千年前に遡るユダヤ料理の伝統の中に証明されており、世界中のユダヤ人コミュニティに存在していました。これには、マルチノやアシュケナージのマカロンが含まれます。これは、これらの同様のユダヤのアーモンドクッキーに共通する材料であるアーモンド、卵、蜂蜜/砂糖/デーツシロップがイスラエルとレバント地方で比較的豊富であったことから、共通の古代イスラエル起源であることを示しています。他のユダヤ人コミュニティにも同様のユダヤのクッキーがいくつかあり、エッグキシェル、マカロンなど、過越の祭りの間だけでなく一年中よく焼かれています。イラク系ユダヤ人が迫害され、その後イギリス、イスラエル、インド、香港、シンガポール、および旧イギリス帝国の他の地域に追放された後、イラク系ユダヤ人は新しい故郷に料理の伝統を持ち込み、過越の祭りの一部としてそれらを焼き続けました。 1500年代にサトウキビ糖がヨーロッパ、南アジア、中東に持ち帰られると、ハッジ・バダのレシピのほとんどで伝統的な蜂蜜の使用が徐々にサトウキビ糖に取って代わられ始めた。イラクとインド亜大陸に残ったイラク系ユダヤ人は、アーモンドだけを使い、ローズウォーターを加えることが多かったが、英国や米国、新世界などの国に住むイラク系ユダヤ人は、アーモンドとクルミの粉、卵白、シナモン、砂糖だけで、粉砂糖をまぶしたシンプルなクッキーを作ることが多かった。 ^{[1] [3] [5]}

ハッジバダは、白から薄い金色の小さな丸いクッキーです。皮をむいたアーモンドやクルミを挽いた粉、卵白、蜂蜜またはより一般的には砂糖で作られ、中央に丸ごとのアーモンド、ローズウォーター、ピスタチオ、カルダモン、シナモンなどさまざまな材料が加えられます。焼き上がった後に粉砂糖がまぶされることが多いです。^[6]

ハジ・バダはユダヤ教の祭日である ペサハのお祝いと関連している。イスラエルでは、イラク系ユダヤ人の家族がハッジ・バダを焼いて過越の祭りのセダーで出すのが一般的な習慣である。^{[5] [7]}このクッキーのバリエーションは、挽いたナッツの代わりに小麦粉やココナッツなど、非常に異なる材料で作られているが、同じ名前のハッジ・バダで知られ、イラク系ユダヤ人とペルシャ系ユダヤ人がプリムの祭りを祝うために伝統的に作っている。^{[8] [9] [10]}

ハッジ・バダは家庭で焼くのが一般的で、イスラエル全土のパン屋でも手に入るほか、イギリス、シンガポールなどの国やロンドン、香港などの都市のイラク系ユダヤ人のディアスポラでも手に入る。 ^{[4] [8] [3] [10]}

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