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| タイプ | 風味豊かな |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | バジリカータ |
| 主な原材料 | 卵、ホースラディッシュ、ジャガイモ、ペコリーノチーズ、エキストラバージンオリーブオイル |
ラファナータはイタリアのバジリカータ地方の卵料理です卵、ホースラディッシュ、ジャガイモ、ペコリーノチーズ、エキストラバージンオリーブオイルで作る焼きフリッタータの一種です。 [1]ラファナータはカーニバルや冬の時期によく食べられます。
ジェイミー・オリバーの著書「Jamie Cooks Italy」にも取り上げられている。[2] 2022年2月25日の省令により、ラファナータはルカニアの伝統的な農産食品（PAT）のリストに入った。[3]
語源
この名前は、この料理の主な材料であるラファノに由来しており、イタリア語で「西洋わさび」を意味します。[要出典]
歴史
農民起源の料理で、その名前はホースラディッシュに由来する。ホースラディッシュは、アルモラシア・ルスティカーナという植物の根茎で、強いバルサムの香りとスパイシーな味を持つ根菜で、おそらく11世紀頃にノルマン人によってバジリカータにもたらされた。ホースラディッシュは伝統的なルカニア料理に欠かせない食材で、安価で健康に良い成分が豊富で、ビタミンの優れた供給源であるため、農民や羊飼いの食卓によく登場した。[4]そのため、ホースラディッシュはバジリカータでは「貧しい人々のトリュフ」を意味するu tartuf' d'i povr' òmmとしても知られている。[5]
ラファナータは伝統的にカーニバルのお祭りに関連した料理で、聖アントニオの祝日（1月17日）から告解火曜日まで作られます。[6]
参照
参考文献
- ^ Oretta Zanini De Vita、パスタ百科事典、カリフォルニア大学出版局、2009 年、p. 122.
- ^ 「ジェイミー・オリバーが最新の著書でイタリアを紹介」。idealista.it。2018年12月11日。 2020年10月2日閲覧。
- ^ “Gazzetta Ufficiale, Supplemento ordinario alla "Gazzetta Ufficiale" n. 67 del 21 marzo 2022 – Serie Generale, su gazzettaufficiale.it. URLConsultato il 27 marzo 2022".
- ^ “ラファナタ、バジリカータのカルネヴァーレの専門店”. AccetturaOnline.it (イタリア語)。 2022-03-01 。2022-06-08に取得。
- ^ 「ラファナタ」. CuoreBasilicata.it (イタリア語) 。2022-06-08に取得。
- ^ 「ラ・ラファナータ」.サポリ・ルカーニ（イタリア語）。 2015-03-29 。2022-06-08に取得。