漁師のスープ

漁師のスープ

ハラースレ
タイプ	スープ
原産地	ハンガリー、クロアチア
提供温度	熱い
主な原材料	魚（鯉または川魚）、パプリカ、野菜（赤玉ねぎ、ピーマン、トマト）
メディア: 漁師のスープ

漁師のスープまたはハラスレー（ハンガリー語の発音： [ˈhɒlaːsleː] ）は、パプリカをベースにした辛い魚の スープである。ハンガリーの民俗料理で、たっぷりの辛いパプリカと鯉または川魚のミックスを使って調理される真っ赤な辛い料理である。パンノニア平原、特にドナウ川とティサ川の地域が原産である。また、ドイツ系ドナウシュヴァーベン人とその子孫の間では、カルプフェンスッペとして知られる人気の料理でもある。クロアチアでは、スラヴォニア地方とバラニャ地方で一般的に提供されており、フィシュ・パプリカシュと呼ばれている。^[1]

辛いパプリカと唐辛子をたっぷり使うハラーズレは、おそらくヨーロッパ大陸原産の最も辛い料理の一つです。

ハラースレーは地元の人々に愛され、観光客にも有名な伝統的なスープです。重要な材料は、新鮮な鯉の頭、骨、皮、ひれなどの魚の切り身を赤玉ねぎ、ピーマン、トマトなどの野菜と一緒に2時間煮込んだスープ^[2]です。その後、濾し、食べる10分前に、熱々のパプリカと指1本分の厚さの鯉の切り身を添え、卵巣とサンゴを沸騰したスープに加えます。

バリエーションとしては以下が挙げられる: ^[3]

• セゲド風漁師のスープ。鯉、ナマズ、チョウザメ、カワカマスまたはスズキが 1.5 ポンド (800 g) : 1 ポンド (500 g) : 0.5 ポンド (350 g) : 0.5 ポンド (350 g) の割合で入っています。
• 漁師のスープ、パク風。自家製の薄切りハンガリー風シュペッツレ「チペトケ」を添えて。
• 鯉を75%使用した漁師のバハ風スープ。ギュファテースタと呼ばれる自家製の厚切りシュペッツレを添えて。

伝統的に、漁師は川岸の直火で小さな鍋でスープを調理します。鍋で調理する場合、みじん切りにしたタマネギを油で鍋に入れ、キャラメル色になるまで炒めます。次に、挽いたパプリカを加え、鍋に水を入れます。水が沸騰したら、他の調味料（黒コショウ、白ワイン、酢、トマトジュースなど）を加え、最後に魚を大きく切り刻みます。頭と尾を含む丸ごとの魚がスープに加えられることがよくあります。

このスープは、鯉、ナマズ、スズキ、カワカマスなどの魚を混ぜて作られることが多い。非常に辛くてスパイシーなことで有名である。^[4]

現地で調理する場合、スープは鍋から直接提供され、パンと一緒に食べられます。

スープ作りのコンテストは人気があり、通常は川沿いの フェアで開催されます。

白ワイン（リースリングなど）はハラーズレと一緒に出されます。ソーダ水で薄めると、ハンガリー語で「フロックス」と呼ばれる一種のスプリッツァーになります。

ハラースレはハンガリーのクリスマスイブのディナーの伝統的な料理です。^[要出典]

• ウハー、ロシアの魚のスープ
• ブイヤベース、フランスの魚のスープ
• マウンタン
• スープ一覧
• クロアチア料理一覧

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• ハンガリーのハラーズレ
• ハンガリーのフロックス
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