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太尾羊は、特徴的な大きな尾と後肢で知られる一般的な家畜羊の一種です。太尾羊の品種は、世界の羊の約25％を占め、[1]アフリカ北部、中東、中央アジアのさまざまな国、アフガニスタン、パキスタン、そして中国に至るまで広く見られます。これらの羊の尾の脂肪は、多くの地域料理の重要な材料です。
品種と分布
太い尾を持つ鳥には、広く太い尾を持つものと長い尾を持つものの 2 種類がある。長い尾を持つものは分布地域が最も狭く、主にアラビア (ネジドと呼ばれる種類で、頭が白く黒く、ネジド地方にちなんで名付けられ、イラク、中央アジア、シリアでも飼育されている) とコーカサス (コルキス地方にちなんでコルキス、およびチェルケス) に生息している。[2]広義の変種には、ハジャズ (アラビア、小型で白く、ヒジャズ地方にちなんで名付けられた)、アラビ(黒またはまだら模様で、アラビアとイラクに生息)、アワシ(イラク、レバノン、シリア、パレスチナ、ヨルダンに生息する優勢な変種)、およびトルコのアクまたはホワイト カラマンがある。東のイラン (バフティヤーリ族の間) と中国にかけては、カラクルを含む数十の変種が生息している。[2]
太い尾を持つ羊は、少なくとも紀元前2000年までにアフリカの角からアフリカに渡り、その後エジプトや北アフリカに渡ったと考えられており、エジプト美術にも描かれている。太い尾を持つ羊は、アフリカに持ち込まれた3番目の種類の羊である。[3]
太い尾を持つ羊の品種の大半は、幅広い太い尾を持ち、脂肪は羊の後ろの尾の両側と尾の最初の3～5個の椎骨に袋状に蓄積される。[4]ヘロドトスを含む初期の歴史家は、羊の尾が長すぎて羊飼いが小型の荷車を作ることがあり、尾が大きくなりすぎて地面に引きずられて交尾の妨げになることもあったと報告している。[2]太い尾を持つ羊は乾燥した土地での生活によく適応しており、[5]脂肪は「厳しい砂漠の条件と戦う」ための食料備蓄となる。[2]
太い尾の羊に関する最も古い記録は、古代ウルク（紀元前3000年）[6]とウル（紀元前2400年）の石器とモザイクに見られます。[7]シュメールでは、太い尾の羊は羊毛を取るために寺院で飼われていました。[8]もう一つの古い言及は聖書（出エジプト記29:22とレビ記3:9）にあり、羊の尾の脂肪（アリア、ヘブライ語：אַלְיָהと呼ばれる）を含む犠牲の捧げ物が記述されています。
メソポタミアの記録には、太い尾を持つ羊（ウドゥ・グッカル[9]またはウドゥ・グッガル[10] ）に関する豊富な情報が記載されている。この羊は最高品質の羊毛を生産し、大量に飼育されていた。紀元前2000年頃のラガシュの都市国家には、66,000頭以上の太い尾を持つ羊がいた[9] 。
アフガニスタン
1915年にボンベイのアメリカ領事ヘンリー・D・ベイカーが発表した報告書は、アフガニスタンにとってオオヒツジがいかに重要であったかを示している。ベイカーによれば、この動物の毛はアフガニスタンの最も重要な輸出品の一つであり、1912年から1913年にかけてアフガニスタンは（バロチスタン経由で）150万ドル以上の毛を輸出した。オオヒツジは高品質の毛を生産するためにインド産の羊と交配されることが多かった。さらに、脂肪はバターやギーとして使われたため、アフガニスタン人はインドに輸出するギーを余剰生産することができた。ベイカーによれば、この動物の肉はアフガニスタン国民の主な肉源であった。[11]
ウズベキスタン
ウズベキスタン料理は脂肪分が多く、クルディウクまたはドゥンバ（カラクル種から採れることが多い）と呼ばれる尾の脂肪は脂肪の重要な供給源であり、「半ば神聖な美食の対象として崇められ」、ラグマンやパロフなどのさまざまな国民料理に使用されている。食品学者ラッセル・ザンカは、ソ連崩壊後、ドゥンバが不足していると指摘している。ソ連統治下でウズベキスタンは綿花の主要生産国となり、その結果、綿実油が料理に使用される主要な脂肪として取って代わったが、ドゥンバは今でもウズベキスタン人の想像力と民間伝承の中で重要な役割を果たし続けている。[12]
尾の脂肪
尾の脂肪は多くの料理に欠かせない部分です。[13]
アラビア語ではلية ( leeyeh、 leyyah、layeh )、アルジェリアではzaaka 、トルコ語ではkuyruk yağı、イランやパキスタンではدنبه ( donbe、dombe、dumba )と呼ばれている。調理すると強い匂いがするが、風味は濃厚で芳醇であると言われている。[2]
品種
参考文献
- ^ デイビッドソン、アラン（1999年）。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。pp.290-293。ISBN 978-0-19-211579-9。
- ^ abcde Tilsley-Benham, Jill (1987)。「2つの尾を持つ羊：中東における羊の尾の脂肪を使った調理法」。Jaine, Tom (編)。『調理法：オックスフォード食品・料理シンポジウム 1986 議事録』。ロンドン：Prospect。pp. 47–50。ISBN 090732536X。
- ^ Blench, Roger (2014)。「アフリカの反芻動物、馬、ポニーの先史時代に関する民族誌的および言語学的証拠」。Andah, Bassey、Okpoko, Alex、Shaw, Thurstan、Sinclair, Paul (編)。アフリカの考古学: 食料、金属、都市。Routledge。pp. 71–103。ISBN 9781134679423。
- ^ 。ブロックハウスとエフロン百科事典（ロシア語）。1906年。
- ^ ブレニケット、キャサリン（2020年）。「メソポタミアの初期のウール、紀元前7000～3000年頃：名声と経済の狭間」。シーア、ウォルフラム、ポロック、スーザン（編著）。繊維の競争：西アジア、南東ヨーロッパ、中央ヨーロッパの初期の繊維生産（紀元前10,000～500年）。古代繊維。第36巻。オックスボウ。pp. 17～27。ISBN 9781789254327。
- ^ ブレニケ、キャサリン (2014)。「初期メソポタミアのウールの考古学: 出典、方法、展望」。ブレニケ、キャサリン、ミシェル、セシル (編)。古代近東とエーゲ海のウール経済。古代織物シリーズ。第 17 巻。オックスボー。pp. 52–78。ISBN 9781782976318。
- ^ Vila, Emmanuella; Helmer, Daniel (2014)。「古代近東における羊飼いの拡大と羊毛生産の発展: 考古動物学的および図像学的アプローチ」。Breniquet, Catherine、Michel, Cécile (編)。古代近東とエーゲ海における羊毛経済。古代織物シリーズ。第 17 巻。Oxbow。pp. 22–40。ISBN 9781782976318。
- ^ Sallaberger, Walther (2014)。「初期青銅器時代のメソポタミアにおけるウールの価値」。Breniquet, Catherine、Michel, Cécile (編)。古代近東とエーゲ海におけるウール経済。古代織物シリーズ。第17巻。Oxbow。94～114ページ。ISBN 9781782976318。
- ^ ab ポッツ、ダニエル T. (1997)。メソポタミア文明：物質的基盤。A&C ブラック。p. 92。ISBN 9780485930016。
- ^ マトイアン、ヴァレリー; ヴィタ、フアン・パブロ (2014)。「ウガリットのウール生産と経済」。ブレニケ、キャサリン、ミシェル、セシル (編)。古代近東とエーゲ海のウール経済。古代織物シリーズ。第 17 巻。オックスボー。pp. 310–339。ISBN 9781782976318。
- ^ ベイカー、ヘンリー・D. (1915)。「アフガニスタン」。特別領事報告。特別領事報告、米国。外務・国内商務局。第72巻。米国政府印刷局。pp.533-60。
- ^ ザンカ、ラッセル (2003)。「脂っこいほどおいしい: ドゥンバとウズベキスタンの食生活における位置づけ」。ウォーカー、ハーラン (編)。『The Fat of the Land: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2002』。オックスフォード食品・料理シンポジウム。pp . 294–302。ISBN 0953505715。
- ^ マック、グレン・ランドール、スリナ、アゼル（2005年）。ロシアと中央アジアの食文化。グリーンウッド。p.92。ISBN 9780313327735。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの太尾羊に関連するメディア