アーレ・ヴルスト

アーレ・ヴルスト（Ahle WurschtまたはAhle Worscht、一部の地域ではRote Wurst -赤いソーセージとも呼ばれる）は、ドイツのヘッセン州北部で作られるハードポーク ソーセージです。 ^{[1]その名前は、} alte Wurst （古いソーセージ）の方言です。アーレ・ヴルストはドイツで地理的表示保護（ggA）されており、この表示は州都カッセル周辺のヘッセン州北部地域で生産されるソーセージにのみ使用できます。

形状に応じて、細長い場合は「Stracke」^[2]、丸い場合は「Runde」とも呼ばれます。

アーレ・ヴルストは豚肉とベーコンで作られたソーセージです。塩とコショウだけで味付けされますが、地域によって違いがあり、肉屋によってはナツメグ、クローブ、コショウ、砂糖、ニンニク、クミン、ラム酒またはブランデーを加えるところもあります。

伝統的な製造方法では、大型の豚肉のみが新鮮な状態で（肉がまだ温かい状態で）加工され、高品質の肉が生産されます。比較的高い湿度でゆっくりと熟成されることが、このソーセージの特徴です。ソーセージは燻製にすることも、空気乾燥させることもできます。^[3]

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