デルモニコ

北緯40°42′18″ 西経74°00′36″ / 北緯40.70508° 西経74.01007° / 40.70508; -74.01007

デルモニコスは、ニューヨーク市とコネチカット州グリニッジで営業していた一連のレストランの名称で、現在のバージョンはマンハッタンの金融街のビーバー ストリート 56 番地にあります。最初のバージョンは、アメリカ初の高級レストランとして広く認識されていました。1827 年にウィリアム ストリート 23 番地で小さなカフェとペストリー ショップとして始まったデルモニコスは、やがて業界の大物、政治エリート、文化人を対象とした高級レストラン数軒を擁するホスピタリティ帝国に成長しました。多くの点で、デルモニコスはアメリカの高級レストラン料理の起源を象徴し、数多くのレストラン革新の先駆けとなり、アメリカを象徴する料理を開発し、食事の卓越性の基準を設定しました。デルモニコス (デルモニコ家が所有および管理) は、1923 年までにすべての店舗を閉鎖しました。1926 年、イタリア移民のオスカー トゥッチが新しい所有者となったデルモニコスは、ビーバー ストリート 56 番地に再オープンしました。

最初のデルモニコは1827年にウィリアム・ストリート23番地の借りた菓子店で開店し、1830年にレストランのリストに登場した。イタリア系スイス人移民のジョヴァンニとピエトロ・デルモニコ兄弟によって開店した。1831年に彼らの甥のロレンツォが加わり、最終的にレストランのワインリストとメニューを担当するようになった。^{[1] [2] [3]}

兄弟は何度かレストランを移転した後、ビーバー・ストリート56番地（サウス・ウィリアム・ストリート2番地とも）に落ち着きました。1837年8月にニューヨーク大火後にこの建物が盛大にオープンしたとき、入り口の柱はポンペイの遺跡から運ばれたものだとニューヨーカーに伝えられました。^[4]やがてこのレストランはニューヨークで最も有名なレストランの一つとなり、その評判は国際的にも知られるようになりました。^{[5] [6]}

1850年代から、このレストランは、当時の多くの重要な講演者を招いてニューヨークのニューイングランド協会の年次会合を主催した。1860年、デルモニコは、東14丁目の音楽アカデミーで開催されたウェールズ皇太子歓迎のグランド・ボールで晩餐会を提供した。晩餐会は特別に作られた部屋で行われ、メニューはフランス料理で、ピエス・モンテはヴィクトリア女王とアルバート王子、グレート・イースタン、フローラの壺を模したものだった。ニューヨーク・タイムズ紙は、「率直に言って、これほど近寄りがたい^[7]やり方で、これほど控えめに、これほど豪華な規模で公の晩餐会が出されたことは、これまで見たことがない」と報じた。^[8] 1862年、レストランは、当時 最も優れたシェフの一人と考えられていたチャールズ・ランホファーを雇った。

この事業は大成功を収め、1865年から1888年にかけて同名のレストラン4軒に拡大した。デルモニコは時期によって10か所に店舗を構えていた。1876年までに、デルモニコのレストランの値段に関するニュースは少なくともコロラド州まで広まり、ワイン、卵、パンとバター、コーヒー、ジャガイモ（「ジャガイモ2個が15セント」）の値段に関する苦情がプエブロ・ デイリー・チーフテン紙に掲載された。^[9]

1884年、共和党の大統領候補ジェームズ・G・ブレインは、裕福な支持者たちとデルモニコでの夕食会に出席した。このことはマスコミに取り上げられ、ブレインを貧困層や労働者階級のアメリカ人から切り離した存在として非難する材料として使われ、特にニューヨーク・ワールド紙の一面には夕食会の政治漫画が掲載された。夕食会のメニューも民主党によって同じ目的で配布された。ブレインはその後、ニューヨーク州で1000票未満の差で決まった選挙でグロバー・クリーブランドに敗れた。 ^[10]

1899年、デルモニコは5番街と26番街にある6階建てのデルモニコビルを明け渡した。（この建物は1901年5月にマーティンホテルのオーナーであるジョン・B・マーティンに売却された。 ^[11]）

1919年、エドワード・L・C・ロビンズがデルモニコスを買収した。5番街と44番街にあったその豪華な店舗は、禁酒法による食習慣の変化の結果、1923年に閉店した。その場所は、元の店舗との連続性を保ちながら、デルモニコスの最後の姿となった。^[12]

1926年、オスカー・トゥッチがレストランを購入し、ビーバー・ストリート56番地にデルモニコズを再開し、当初はオスカーズ・デルモニコと名付けた。トゥッチはレストランの下層階でスピークイージーを経営していた。1933年、トゥッチは禁酒法廃止後、ニューヨークで3番目の酒類販売免許を取得した。後年、オスカー・トゥッチは店名から「オスカーズ」を外し、引き続きデルモニコズと名付けた。トゥッチの経営下では、オリジナルのメニューとレシピを採用し、独自の地位を確立し、ラナ・ターナー、マリリン・モンロー、ロック・ハドソン、レナ・ホーン、エリザベス・テイラー、エルビス、エタ・ジェイムス、JFK、ジャッキー・ケネディ・オナシスなど、著名な政治家や有名人を惹きつけ続けた。トゥッチはまた、デルモニコ方式として知られる、今日アメリカのレストランで使用されている多くの専門的な基準を制定しました。この方法は、リッツォーリ社が発行したマックス・トゥッチ著の「デルモニコ方式：ニューヨークを作ったレストランの崇高なエンターテイメントと伝説のレシピ」という本で説明されています。1940年代までに、トゥッチはデルモニコビル全体を所有して運営し、63,000平方フィートのレストランスペースを運営していました。デルモニコは当時、世界最大のレストランでした。オスカーはビルの上層階に豪華なダイニングルームを設計し、リーマン・ブラザーズなどの企業やハーバードなどの大学のダイニングルームを設計し、ハーバード・ランチ・クラブを創設しました。ペントハウスは最も豪華な個室で、暖炉と専用バスルーム付きのベッドルーム、専用キッチン、屋上テラスを備えたプライベートダイニングルームがありました。その他の個室には、マリオ・トゥッチとヴァレリアン・ライバーが設計したローマンルーム、バロックルーム、ハントルーム、ブルズ＆ベアーズ、パイソンルーム、そしてパームルームとして知られるメインダイニングルームがありました。パームルームでは、ラルフ・バーンズと彼のオーケストラがゲストにセレナーデを披露しました。トゥッチ時代の絶頂期には、デルモニコは1日に1,000食以上の素晴らしいランチを提供しました。1941年、オスカー・トゥッチはブランドを拡大し、アップタウンのE56thストリート146番地にオスカー・デルモニコをオープンしました。Tips on Tablesのライター、ウィリアム・ホーキンスによると、このオープンは「大成功」でした。1948年、オスカーはさらに拡大し、ウィリアムストリート75番地にデルモンズレストランをオープンしました。

トゥッチの時代には、20世紀で最も著名なレストラン経営者4人も誕生した。ル・シルクのシリオ・マッチョーニ、サン・ドメニコとレインボー・ルームのトニー・メイ、ハノーバー・スクエアにあるハリーズのハリー・ポウラカコス、そしてレストラン経営者ドナテッラ・アルパイアの父レロ・アルパイアである。

1981年、トゥッチ家はエドワード・フーバーとライセンス契約を結び、ビーバー・ストリート56番地で「デルモニコス」を経営し、レストランは翌年再オープンし^[13] 、 1993年まで続いた。^{[14] [15] 1984年、トゥッチの息子マリオ・トゥッチ、ジーナ（マリオの妻）、妹のメアリー・トゥッチは}コネチカット州グリニッジに2軒目の「デルモニコス」をオープンしたが、3年後にマリオの早すぎる死により閉店した。^[要出典]

1997年、トゥッチ家との新しいライセンス契約に基づき、BiCEグループがレストランの運営を引き継ぎました。同グループは場所を改装し、ジャン・ピエトロ・ブランキをエグゼクティブシェフとしてデルモニコスを再オープンしました。レストランはモリス・ナサニエルによる改装の後、1998年5月に再オープンしました。^[16] 1999年、レストランはオシノムレッド・パートナーシップにリースされました。^{[17]レストランは2020年に}COVID-19パンデミックのため一時閉店しました。2023年1月、デルモニコスは新しい所有者の下で再オープンし、デニス・トゥルシノヴィッチとジョセフ・リクルが建物の新しいリース契約を結びました。トゥルシノヴィッチとリクルは、マックス・トゥッチ（オスカー・トゥッチの孫）を第3世代パートナー兼グローバルブランド責任者として迎えました。^[18]レストランは内装の改装工事を経て、2023年9月15日に再オープンした。ニューヨーク市長のアダムスがジーナ・トゥッチと新しいデルモニコスのチームと共に開店式に出席した。マックス・トゥッチは「ニューヨークと世界がデルモニコスに戻ってくる」ことを歓迎した。^[19] 2024年、デニス・ターシノビッチとマックス・トゥッチを含むデルモニコスのチームは、ニューヨーク州ニューヨーク市ブロードウェイ643番地にデルモニコの姉妹店であるトゥッチ・ニューヨークをオープンした。スティーブ・クオッツォはニューヨーク・ポスト紙で「カーボンよ、どいてくれ。このニューヨークのイタリアン人気店のミートボールは最高だ」と述べた。

デルモニコポテトはデルモニコのレストランで発明され、チキン・ア・ラ・キングもおそらくデルモニコで発明されたが^[20]、最も有名なのはデルモニコステーキである。エッグベネディクトもデルモニコが発祥と言われているが、この料理もデルモニコが発祥であると主張する人もいる。^{[21] [22] [23]}

「ベイクドアラスカ」という名前も、1867年にデルモニコのシェフ、チャールズ・ランホファーによって作られたとよく言われます。しかし、この出来事に関する当時の記録は存在せず、ランホファー自身は1894年にこの料理を「アラスカフロリダ」と呼んでいました。これは明らかに、極端な暑さと寒さの対比を指しています。^{[24]また、}ロブスターニューバーグもこのレストランで発明されたと言われています。^[12] 1930年代に、デルモニコのオーナー、オスカー・トゥッチは、デルモニコでウェッジサラダを考案しました。

デルモニコス・イタリアン・ステーキハウスはニューヨーク州北部とフロリダ州に6店舗を構えるレストランチェーンである。このチェーンはビーバーストリート56番地にあるデルモニコス・レストランとは何ら関係がない。^[25]

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• ニューヨーク建築画像 Eデルモニコ

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