Loading article…
デカンタは、沈殿物を含む可能性のある液体（ワインなど）を傾瀉するために使用する容器です。デカンタ[1]は、さまざまな形やデザインがあり、伝統的にガラスやクリスタルで作られています。その容量は通常、標準的なワインボトル1本（0.75リットル）に相当します。 [2]
カラフェも伝統的にアルコール飲料の提供に使用され、デザインはデカンタに似ていますが、ストッパーは付属していません。
歴史
ワインの歴史を通じて、デカンタはワインを提供する上で重要な役割を果たしてきました。この容器はアンフォラからワインを注いでテーブルに運ばれ、一人の召使でも扱いやすくなりました。
古代ローマ人はガラスを素材として利用した先駆者でした。西ローマ帝国の崩壊後、ガラスの生産が不足し、デカンタの大半は青銅、銀、金、陶器で作られるようになりました。ルネッサンス期にベネチア人がガラスのデカンタを再導入し、細長い首から広い胴体へと開くスタイルを開拓しました。これにより、ワインの露出面積が増え、空気と反応しやすくなりました。
1730年代にイギリスのガラス製造業者は、空気に触れるのを制限するためにストッパーを導入しました。それ以来、デカンタの基本的なデザインにはほとんど変化がありません。[2]
ワイン用に考案されたものです。しかし、コニャックやシングルモルト スコッチウイスキーなどの他のアルコール飲料も、ストッパー付きのデカンタで保存され、提供されることがよくあります。50 年物のシングルモルトダルモアやボウモア蒸留所22 年物 など、特定のコニャックやモルト ウイスキーはデカンタで販売されています。
デカンテーションプロセス
別の容器から液体をデカンターに注ぎ、沈殿物を含む少量の液体を、沈殿物を含まない大量の「透明な」液体から分離します。このプロセスでは、沈殿物は元の容器に残され、透明な液体はデカンターに移されます。これはラックングに似ていますが、提供する直前に実行されます。
デカンタは、元のボトルに沈殿物がたくさん詰まったワインを提供するのに使われてきました。これらの沈殿物は、非常に古いワインや、ワイン製造の過程で濾過や清澄化が行われなかったワインに生じたものである可能性があります。ほとんどの現代のワイン製造では、多くのワインが熟成するにつれて大量の沈殿物を生成しなくなったため、この目的でデカンタする必要性は大幅に減少しました。[2]
デカンテーションクレードル
デキャンティング クレードルと呼ばれるバスケットは、通常、籐や金属で作られており、横向きに保管されたボトルをデキャンティングするのに使用されます。ボトルを立てる必要がなく、沈殿物をかき混ぜるのを防ぎます。レストランでは、食事中に注文されたワインを提供するときに特に便利ですが、前日にボトルを立てておくことができる家庭ではあまり重要ではありません。[3]
もっと複雑沈殿物を乱すことなくスムーズに注ぐために、 デカンテーション マシンも
エアレーション
ワインをデキャンティングするもう 1 つの理由は、ワインに空気を送り込む、つまり「呼吸」できるようにすることです。デキャンターは、ワイン グラスを回す効果を模倣して酸化プロセスを刺激し、より多くの芳香性化合物の放出を誘発することを目的としています。さらに、ワインのより厳しい側面 (タンニンやメルカプタンなどの潜在的なワインの欠陥など) の一部を滑らかにすることで、ワインに利益をもたらすと考えられています。
多くのワインライター、例えばカレン・マクニールの著書『ザ・ワイン・バイブル』では、バローロ、ボルドー、カベルネ・ソーヴィニヨン、ポート、ローヌワインのようなタンニンの強いワインでは特に、空気を含ませるためにデキャンティングすることを推奨しているが、キャンティやピノ・ノワールのようなより繊細なワインではデキャンティングが有害となる可能性があると指摘している。[4]
しかし、デキャンティングの効果については議論があり、ワイン醸造学者のエミール ・ペイノーなどの一部のワイン専門家は、ワインをグラスの中で回すと少量の酸素にさらされ、すぐに香りが放出されるのに対し、酸素に長時間さらされると香りが刺激されるよりも拡散・消散すると主張している。[2]
さらに、数時間かけてデキャンティングするプロセスには、タンニンを柔らかくする効果がないという報告もあります。タンニンの軟化は、ワイン醸造とオーク樽熟成中に、タンニンが数日から数週間続く重合プロセスを経るときに起こります。デキャンティングは、酸化によってワインに含まれる亜硫酸塩やその他の化合物の認識を変えるだけであり、一部の飲み手はワインのタンニンが柔らかくなったと感じることがあります。[5]
デキャンティングによって香りが消えてしまうという見解に沿って、ワイン専門家のケリン・オキーフは、ワインを瓶の中でゆっくりと自然に熟成させるため、数時間前にコルクを抜くことを好んでいる。これは、バルトロ・マスカレッロやフランコ・ビオンディ・サンティなどのワイン生産者も提案している方法である。[6]
作家のジャンシス・ロビンソンなどの他のワイン専門家は、デキャンタ、特にエレガントなデザインで透明なガラスで作られたデキャンタを使用することの美的価値を推奨し、最も壊れやすいワインを除いて、デキャンタでワインに大きな損傷を与えることはないと考えています。[7]
参照
参考文献
- ^ 「デカンター」。2019年1月12日閲覧。
- ^ abcd ロビンソン、ジャンシス (2006)。『オックスフォード・ワイン・コンパニオン（第3版）』オックスフォード大学出版局。pp . 223-225。ISBN 0-19-860990-6。
- ^ アシモフ、エリック(2012-03-07). 「デキャンティングの中間点」ニューヨークタイムズ。
- ^マクニール、 K (2001)。ワインバイブル。ワークマン出版。pp.93-95。ISBN 1-56305-434-5。
- ^ 「デキャンティング：エアレーション -- ワインの友であり敵でもある」。ワイン・スペクテイター。2003年11月15日。2008年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2008年6月17日閲覧。
- ^ 「大論争：デキャンティングするか否か？」Wine Enthusiast 2015年5月21日。2017年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年2月15日閲覧。
- ^ ロビンソン、ジャンシス（2003年）。ジャンシス・ロビンソンのワイン講座（第3版）。アビービル・プレス。pp.20–25。ISBN 0-7892-0883-0。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのデカンタ関連メディア