ワインのテイスティングに関する記述画像ワインのテイスティング記述子を使用することで、テイスターは自分が体験する香りや味を質的に関連付けることができ、ワインの全体的な品質を評価する際に使用できます。ワインライターは、ワインテイスターとカジュアルな愛好家を区別しています。テイスターは、ワインの味を客観的に記述しようとし（多くの場合、体系的なアプローチでテイスティングします）、カジュアルな愛好家はワインを鑑賞しますが、テイスターよりも早く評価を中断します。人がワインを味わう能力の主な源は、嗅覚に由来します。テイスター自身の個人的な経験は、自分が何を味わっているかを概念化し、その知覚に記述を付与する上で重要な役割を果たします。テイスティングは個人差があるため、記述子はさまざまなテイスターによって異なって認識される可能性があります。
以下は、ワインのテイスティングに関する用語とその一般的な意味を網羅したリストです。特に断りのない限り、これらの用語と用法は、カレン・マクニール著『ワインバイブル』 （2001年版）に基づいています。
A～C
- 酸味のある：酸味がはっきりと感じられるワイン。口の中に唾液が湧き上がる感覚で感じ取れる。[ 3 ]
- 後味：ワインを飲み込んだ後に口の中に残る味。「フィニッシュ」は同義語です。
- アルコール度数が高い：アルコールが過剰に含まれ、バランスの悪いワイン。
- アロマ：ワインの香り。この用語は一般的に若いワインに用いられ、ブーケはより熟成したワインに用いられる。
- 渋みのある：タンニンが強すぎる白ワイン。
- オートリティック：酵母のような、またはアカシアのような花の香りは、シュールリーで熟成されたワインによく見られる。
- ベイクド：アルコール度数が高く、煮込んだり焼いたりした果実のような風味が感じられるワイン。収穫後に太陽の熱にさらされたブドウから作られたワインである可能性もある。
- バランスの取れた：タンニン、酸、甘味、アルコールといった主要な成分がすべて、どれか一つの成分が突出することなく調和しているワイン。 [ 3 ]
- ビッグ：濃厚な風味、またはアルコール度数の高いワイン。
- 苦味：タンニンの不快な知覚。
- ボディ：ワインに含まれるアルコールの感覚と口の中で感じる感覚。ワインは通常、ライトボディ、ミディアムボディ、フルボディと表現される。[ 3 ]
- ブーケ（: [ bu.kɛ ] アロマの層。]
- 輝き：ワインの外観を表現する場合、高い透明度と非常に低い浮遊固形物レベルを指します。果実の風味を表現する場合、顕著な酸味と鮮やかな強さを指します。
- バターのような：マロラクティック発酵を経たワインで、濃厚でクリーミーな口当たりとバターを思わせる風味がある。
- 噛み応えがある：タンニンが強すぎない感覚。必ずしもワインにとってマイナスな特性ではない。
- チョコレートのような：チョコレートを連想させる風味と口当たり。カベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールなどの濃厚な赤ワインによく見られる。
- 閉じた：香りがあまりないワイン。
- 甘ったるい：酸味とのバランスが取れていない、べたべたしたり、気持ち悪くなるほど甘い特徴を持つワイン。
- 粗い：ざらざらした質感や口当たりのワイン。通常はタンニンの知覚に適用される。
- 複雑：風味と香りの点で多層的な印象を与えるワイン。
- 濃縮：濃厚な風味。
- つながり：ワインがその産地やテロワールを伝える能力を持っているという感覚。
- コルク臭のあるワイン。
- クリスプ：ワインに心地よい酸味がある。
D–H
- 深み：複数の風味の層を持つワイン。複雑さの一側面。
- ダーティ：発酵または瓶詰め工程中の衛生状態の悪さが原因である可能性が高い、異臭や異味のあるワイン。
- 辛口：甘みが感じられないワイン。
- 土っぽい：これは、森の土やキノコなど、土を連想させる香りと風味を持つワインを意味することがあります。また、ブドウに自然に含まれるジオスミンの含有量が高いために口の中で感じる乾燥感を指すこともあります。
- 発泡性：炭酸の効いた、軽やかな炭酸感のある、本来は「スティル」ワインであるワイン。
- エレガント：繊細な風味とバランスの取れた味わいを備えたワイン。
- 表現力豊か：香りと風味がはっきりと感じられるワイン。
- 抽出：濃縮された風味を持つワインで、多くの場合、長時間のスキンコンタクトによって、若々しさよりも熟成能力が高められている。
- 落ちた：比較的若い年齢で既に飲み頃（または最適な飲み頃）を過ぎ、品質が急速に低下しているワインは、「落ちた」と言われます。
- 脂肪：コクがあり、粘り気のあるワイン。脂肪が多すぎて酸味とのバランスが取れていないワインは、「だらしない」または「だらしない」[ 15 ]と言われます。
- フィネス：バランスの取れた高品質のワイン。
- フィニッシュ：飲み込んだ後のワインの感覚と知覚。
- しっかりとした味わい：タンニンの風味がより強く感じられる。
- たるんだ：酸味が不足している。
- フラット：スパークリングワインに関して言えば、フラットとは発泡性が失われたワインを指します。その他のワインでは、この用語は、特に後味に酸味が不足しているワインを表すために、フラビーと互換的に使用されます。
- フォクシー：北米原産のブドウ品種Vitis labruscaから作られたワインのカビ臭い匂いと味。通常は好ましくないもの。 [ 17 ]
- フレッシュ：酸味に対する肯定的な認識。
- 果実：ブドウの特性と品種固有のボディ感の認識。
- フル：アルコール含有量が高いため、重厚感やコクのあるワイン。風味やエキス分が豊富なワインを指す場合もある。
- 草っぽい：ワインのハーブや植物の要素。刈りたての芝生の草レモングラスの風味まで。
- 緑：通常は否定的な意味合いで、野菜の香りのする白ワインや、ピーマンやハーブの香りのする赤ワインに当てはまる。未熟な果実から作られたワインを表す際によく使われる。
- ハード：タンニンが強すぎるワイン。
- 重厚：アルコール度数が高く、ボディ感が強すぎるワイン。
- ハーブのような：ブドウの品種特性や、ワイン醸造工程における決定（例えば、未熟なブドウを収穫したり、ステンレス製のタンクで発酵させた赤ワインに積極的な抽出技術を使用したりすること）に由来する、ハーブや植物系の香りや風味。
- ハーブ：ハーブを思わせる風味や香りのワイン。
- 空虚：果実味に欠けるワイン。
- ホット：アルコール度数が高すぎるワイン。
I–P
- ジャミー：果実味が豊かだがタンニンが少ないワイン。
- リーン：ワインの酸味が強く、果実味が感じられない状態。
- 革のような：タンニンが多く、濃厚で柔らかな味わいの赤ワイン。[ 19 ]
- リージー：澱の上で熟成させたことによる豊かな香りと風味を持つワイン。[ 20 ]
- レッグ：グラスの中身を回した後にグラスの側面に付着する液体の跡。ワインのアルコール度数やグリセロール含有量と関係があるとよく言われる。涙とも呼ばれる。
- 長さ：飲み込んだ後に口の中に残るワインの風味の持続性。[ 20 ]
- カビ臭い：カビの生えたブドウを加工したり、汚れた貯蔵容器を使用したりすることによって生じる、「じめじめした古い屋根裏部屋のような匂い」のあるワイン。
- 香り：ワインのアロマ、匂い、またはブーケ。
- オーク風味：オークの影響が顕著に感じられるワイン。バニラ、ナツメグなどの甘いスパイス、クリーミーなボディ、スモーキーまたはトーストした風味などが含まれる。 [ 3 ]
- 酸化熟成：熟成過程において酸化への曝露が制限されたワイン。ワインが酸化熟成するにつれて生じる香りや風味は、ナッツ、ビスケット、バターのような香りから、よりスパイシーな香りまで多岐にわたる。
- 酸化：酸化に過度にさらされたワインで、欠陥品とみなされ、シェリーのような匂いを発することがある。
- ペトロリー：トリメチルジヒドロナフタレンを高濃度に含むワインで、その香りはガソリン、灯油、またはパラフィンの匂いを連想させる。ペトロリーの特徴は、熟成したリースリングにおいて非常に望ましい特性と考えられている。[ 22 ]
- パワフル：アルコール度数は高いが、過度にアルコール度数が高くないワイン。
R–Z
- レーズン風味：収穫時に熟しすぎたブドウを使用した結果、レーズンのような風味がわずかに感じられるワイン（通常は赤ワイン）。
- 控えめな：若さゆえに、香りやブーケの特徴があまり感じられないワイン。ワインが「控えめ」な印象を受ける。
- リッチ：ワインに甘みがあり、それが過剰ではないこと。
- ラフ：粗い質感のワイン、通常は若いタンニンの強いワイン。
- 丸みのある：タンニンが強すぎず、しっかりとしたボディを持つワイン。
- スモーキー：タバコの煙、ローストした火の煙、オークの影響によるトーストした煙など、さまざまな種類の煙の香りと風味を示すワイン。
- スムース：心地よい舌触りのワイン。一般的には、タンニンが柔らかいワインを指す。
- ソフト：タンニンが強すぎないワイン。
- サワー：酸味のバランスが悪く、口がすぼまるような酸味のあるワイン。酢酸が過剰で、酢のような刺激がある、扱いの悪いワインによく使われる。
- スパイシー：黒胡椒やシナモンなどの様々なスパイスを思わせる香りと風味を持つワイン。これはブドウ品種の特徴である場合もあるが、多くのスパイシーな香りはオークの影響によるものである。
- しなやか：タンニンが強すぎないワイン。
- 甘口：糖分（残糖）が顕著に感じられるワイン。[ 3 ]
- タンニンが強いワイン：タンニンが強いワイン。歯、歯茎、舌、頬の内側に感じる乾燥感で分かります。ブドウの皮、種、茎に由来します。ミルクや砂糖を入れずに濃い紅茶を飲むことを想像してみてください。[ 3 ]
- タール：タールを思わせる香りと風味を持つワイン。バローロやアマローネといったワインは、しばしばこのような特徴を示す。
- タルト：酸味の強いワイン。タルトまたは酸味は、口の中に唾液が湧く感覚によって感知されます。[ 3 ]
- トースティ：オーク樽で熟成させたワインの焦げたような、またはスモーキーな風味。
- 透明性：ワインがその風味のあらゆる特徴（果実、花、ミネラルの香り）を明確に表現できる能力。その反対は、風味が拡散し、完全に統合されたワインである。
- 典型性：ワインがその品種の典型的な特徴をどれだけ表現しているか。
- バニリン：オーク材によって誘発されるバニラを思わせる特徴的な香り。
- 植物性：果実や花の香りとは対照的に、植物を思わせる香りと風味を持つワイン。
- 酢のような：通常、酢酸の存在によって生じる「酢の強い香り」を持つワイン。
注記
- 1 2 3 4 5 6 7 "「女性は上質なワインのようなもの」 – 最高のワインの表現を見つけて覚えるための機知に富んだ方法」。TASTEnPAIR 。2016年1月12日にオリジナルからアーカイブ済み。2016年2月11日に取得。
- ↑ 「ベルベットのような、明るく、ふっくらとした：ワインの感触について考えてみよう」。シカゴ・トリビューン。2018年8月2日。 2023年10月20日閲覧。
- ↑ winepros.com.au。『オックスフォード・ワイン事典』。「foxy」。
- ↑ "/ワインテイスティング用語集：乳酸からLushまたはLusciousまで" . Theworldwidewine.com . 2018年11月17日取得.
- 1 2 「ワイン用語集」 .ヴィノロジー. フィラデルフィア・ワインスクール. 2026年5月28日取得。
- ↑ 「リースリングのボトルアロマとガソリンのような特徴」。2012年12月4日にオリジナルからアーカイブ済み。2012年6月29日に取得。
参考文献
- マクニール、カレン・マクニール（2001）。ワインバイブル。ワークマン出版。ISBN 1-56305-434-5。
- ロビンソン、ジャンシス（2003）。ジャンシス・ロビンソンのワイン講座（第3 版）。アベビル・プレス。ISBN 0-7892-0883-0。
- ロビンソン、ジャンシス編（2006）。『オックスフォード・ワイン事典』（第3 版）。オックスフォード大学出版局。ISBN 0-19-860990-6。
- ウォルトン、スチュアート（2000）。ワインの理解、選び方、楽しみ方。アネス出版。ISBN 1-84081-177-3。
