ブラウンソース

ブラウンソース

ブラウンソースを添えた揚げ朝食
タイプ	調味料
原産地	イギリス[1] [2] [3]
主な原材料	トマト、糖蜜、ナツメヤシ、リンゴ、タマリンド、スパイス、酢
媒体: ブラウンソース

ブラウンソースは、通常、濃い茶色の調味料です。味は酸っぱいまたは甘く、ウスターソースに似た胡椒のような味がします。A.1 . ソースは最初のブラウンソースであり、1831 年に導入されました。

ブラウンソースは、イギリスやアイルランドで料理によく添えられる調味料です。通常は濃い茶色です。味は酸っぱいまたは甘く、ウスターソースに似た胡椒のような味がします。市販のソースは、トマト、モルトビネガー、糖蜜、デーツ、スパイス、タマリンドなどを混ぜて作られています。

ブラウンソースは、ミートパイ、フルブレックファスト、ベーコンサンドイッチ、チップスなどの食事と一緒に食べられるのが一般的です。モルトビネガー（または水）とブラウンソースを組み合わせたソースまたはチッピーソースは、エディンバラのフィッシュアンドチップスによく使われています。^{[4] [5]}

最初のブラウンソースであるブランドのA.1ソースは1831年に発売されました。ロンドンのヴォクソールで作られました。^[6]

1837年、ブラウンソースに似たスタイルのヨークシャーレリッシュがイギリスのリーズで作られました。今日のイギリスではあまり知られていませんが^[7]、19世紀後半にシェフィールドでヘンリー・ヘンダーソンがヘンダーソンズレリッシュの製造を開始し、現在でも人気を博しています。

一般に市販されている製品ではないが、エール、ワイン、ケチャップ、黒コショウ、バターからなる「ステーキ用ソース」のレシピが、1843年にロンドンで出版された『English Cookery』という料理本に掲載されている。^[8]

現在でも人気のあるブラウンソース、HPソースは、1884年にイギリスのノッティンガムシャーでフレデリック・ギブソン・ガートンによって発明されました。^[1]別の説では、それより古いブラウンソースは1850年代にレスターシャーでデビッド・ホーによって作られ、彼がそのレシピをガートンに売ったと言われています。^{[2] [3]}

• HPソース
• ブランストン リッチ＆フルーティー
• A.1. ソース
• パパたち

HPソースは最も古いブラウンソースであり、イギリスで最も人気のあるブラウンソースで、売り上げの約75%を占めています。ダディーズ、OKソース、ウィルキン＆サンズも人気のブランドです。他にはハモンド・オブ・ヨークシャー^[9]があり、イングランド北部で人気があります。^[10]

シェフソースとHPソースはアイルランドで人気のブラウンソースブランドです。ヨークシャーレリッシュは、 1837年にイギリスのリーズで生まれた同様のスタイルのソースで、 ^{[7]現在はアイルランドで生産されており、現在は}ダブリン州でYRソースブランドとして 製造されています。

英国^[11]とアイルランドのほとんどのスーパーマーケットチェーンでは、自社ブランドのブラウンソースも取り扱っています。ケチャップ、マヨネーズ、マスタードなどの他の調味料と同様に、ブラウンソースはケータリング用の小袋やレストランのディスペンサーボトルで広く販売されています。

アメリカではステーキソースも似たような製品である。 ^[12]

市場調査会社ミンテルによると、2013年から2014年にかけて英国におけるブラウンソースの売上は約19%減少したが、それでも毎年1,300万kg（2,900万ポンド）以上が消費されている。^{[13] [14]}