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 ビコル地方のキナラス料理 | |
| 別名 | パンシットキナラス |
|---|---|
| コース | メインディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | ビコル地方 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 麺類、豚または牛の頭肉、豚または牛の脳、スパイス |
| 類似の料理 | バッチョイ |
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キナラスはビコール地方の料理で、豚や牛の頭やその他の部位から削り取った肉を麺（パンシット）に添え、牛や豚の脳から取った濃い茶色のソースで味付けする。この料理はさらにスパイス（シリとコショウ）で味付けされ、熱いスープで提供される。ゆで卵を加えてもかまわない。[1] [2] [3] [4]
この名前は、ビコラーノ語の動詞kalasに由来します。これはヒングラスの別の形で、通常は塩または塩水で保存する準備として「骨から肉を取り除くこと」を意味します。この用語は、16 世紀のMaŕcos de Lisboa による『Vocabulario de la lengua Bicol』で証明されています。[5]
参照
参考文献
- ^ パルマ、レンゼル・アン。 「ナーガのプライド：キナラス」。フィリピンを選択します。2019 年4 月 9 日に取得。
- ^ “キナラスのレシピ”.ママのガイドレシピ。 2018 年 9 月 3 日。2019 年4 月 9 日に取得。
- ^ 「キナラス」。アン・サラップ。 2017 年 4 月 21 日。2019 年4 月 9 日に取得。
- ^ 「キナラス」。パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2019 年4 月 9 日に取得。
- ^ “Vocabulario de la lengua Bicol: compuesto por Maŕcos de Lisboa”. Quod.lib.umich.edu 。2016 年4 月 8 日に取得。
