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 ダルバティ チュルマ | |
| 原産地 | インド |
|---|---|
| 地域または州 | パンジャーブ・ ビハール州、アワド州、ウッタル・プラデーシュ州、ラジャスタン州、グジャラート州、ハリヤナ州 |
| 主な原材料 | バジリ/小麦、ギー、ジャガリー |
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チュルマは、インドのラージャスターン州、ビハール州、[1] ウッタル・プラデーシュ州、ハリヤンヴィ州、アワディー州で人気の料理です。[2] [3]パンジャブ州ではチュリと呼ばれています。[4] [5]粗く挽いた小麦を砕き、ギーと砂糖で調理したものです。[6]
ハリヤナ州では、チュルマはギーとジャガリーでロティを潰して作られる。特にアカラのダンガルでスパーリングをするレスラーの食事として、ギーと一緒に出されることはない。[7]チュルマは通常、温かいミルクの入ったグラス、ラッシー、または酸っぱいカディと一緒に出される。
ラジャスタン州では、チュルマはさまざまなバリエーションで作られています。バジュラ（パールミレットを参照）または「ゲフ」（小麦を参照）で作ったロティをデシギーと砂糖（シャッカー/カンド/ブラー/カサール）またはジャガリー片と一緒につぶして作られます。一般的にはカディ、ダール/ダルと一緒に食べられ、その上にギーがかけられます。「ダデ カ チュルマ」は「ラジャスタン チュルマ」とも呼ばれ、ラジャスタン州原産の特別な種類のチュルマです。小麦粉、スージ（セモリナを参照）、ベサンをふるいにかけて作られます。溶かしたギーと牛乳を加えて生地に練り上げます。小さな「ロイス」（生地のボール）を作り、きつね色になるまで揚げます。ロイスが冷めたら、粗い粉状になるまで挽きます。その後、粉砂糖、カルダモン、ドライフルーツを混ぜます。ダル・バーティ[6]という料理の付け合わせとして人気があり、社交行事やお祝いの席でよく食べられ、ダールと一緒に出されます。
参照
参考文献
- ^ ビハール州地名辞典: パトナ (および補遺第 2 巻)(1971)
- ^ ダヒヤ、アシシュ（2013）。ハリヤナ州の食べ物：素晴らしいデザート（PDF）。IHTM-MDU / MDUロータク。ISBN 978-93-81818-13-5. 2019年4月7日閲覧。
{{cite book}}: CS1 maint: ignored ISBN errors (link) - ^ フリ選手の活躍の裏にはチャツネとチューマ
- ^ アジズ、クルシード・カマル(2006) 過去への旅: パンジャブ人家族の肖像、1800-1970。クルシード・カマル・アジズ [1]
- ^ シン、ビリンダー・パル（2012年）。パンジャブの「犯罪」部族。テイラー＆フランシス。p. 70。ISBN 9781136517860。
- ^ ab ホスコート、アルニマ (2020).家宝の宝物: インドの文化タペストリー。ノーションプレス。 p. 355.ISBN 9781648996900。
- ^ これを噛んでみよう！お祭りと甘いハリヤンヴィ、DailyO、2016年10月20日。