ファバダ・アストゥリアナ

ファバダ・アストゥリアナ

ファバダ・アストゥリアナ
別名	ファバダ
タイプ	シチュー
コース	前菜またはメインコース
原産地	スペイン
地域または州	アストゥリアス公国
提供温度	熱い
主な原材料	白豆
バリエーション	オッラ ポドリダ、カスレ
メディア: ファバダ・アストゥリアナ

ファバーダ・アストゥリアーナは、単にファバーダとも呼ばれ、アストゥリアス地方の濃厚な 豆の シチューです。もともとはアストゥリアス公国自治州で作られ、最もよく食べられていますが、スペイン全土や世界中のスペイン料理レストランで広く食べられています。缶詰のファバーダは、全国のほとんどのスーパーマーケットで販売されています。

ファバーダは熱くて重い料理なので、冬に最も一般的に食べられ、一日の食事の中で最もボリュームのある昼食として食べられます。通常は前菜として出されますが、食事のメインコースになることもあります。通常はアストゥリアス産のサイダーまたは赤ワインと一緒に出されます。

ファバダは、使用前に一晩浸したファベス・デ・ラ・グランハ（スペイン産の大きな白い豆の一種）、ラコン（豚肩肉）、パンチェッタまたはベーコン（トシーノ）、モルシージャ（スペイン産の血液ソーセージの一種）、チョリソ、オリーブオイル、スイートパプリカ、ニンニク、塩で作られます。^{[1] [2]}

アストゥリアスにおけるファバの消費は16 世紀にまで遡り、その時代にはこの地域で栽培され、消費されていたことは確実に知られています。ファバーダに使用される品種はデ ラ グランハと呼ばれ、この料理に適した滑らかでバターのような品種です。この品種の栽培は、アストゥリアスで約 2,500 ヘクタールを占めています。ファバーダのレシピの材料を見ると、その起源はささやかなものであることがわかります。学者たちは、18 世紀に生まれたのではないかと考えていますが、これを裏付ける証拠はありません。ファバは純粋に田舎の材料であるという事実にもかかわらず、ファバは都市で生まれたという信念が維持されています。当時のどの作品にも、ファバに関する文献はありません。最もよく知られている作品の 1 つである「ラ レヘンタ」では、この地域の習慣について徹底的に説明されているにもかかわらず、ファバについては触れられていません。他の著者は、中世にフランスルートを経由してサンティアゴ巡礼路を通じてスペインに伝わった可能性があるフランス料理のラングドックのカスレに似ていると述べています。 ^{[引用が必要]}

ファバーダに関する最初の文献は、1884 年にアストゥリアスの新聞「ヒホン エル コメルシオ」に掲載されましたが、レシピについては触れられていません。その後、アストゥリアスの料理に関する文献では、この料理はアストゥリアスの鍋に関連しているとされています。アルマンド パラシオ バルデスなどの著者は、著書「田園交響曲」(1931 年) でアストゥリアスの羊飼いの特徴を描写する際に、この料理について触れていません。さまざまな専門家の研究によると、ファバーダは 19 世紀から 20 世紀の間の不確定な時期に生まれました。一部の著者は 20 世紀に傾いていますが、今日ではアストゥリアスだけでなくスペイン全土ですでによく知られている料理です。レシピは 19 世紀初頭の文献に登場します。

世界中のアストゥリアス移民は他の場所でもこの料理に気づき、アメリカの都市タンパの近くの地域など、いくつかの場所でこの料理のバリエーションが存在します。

コロンビアでは、パイサ トレイはクレオール風のファバーダで、ファバーダの代わりに、豚もも肉、ニンニク、タマネギ、塩で調理した赤玉豆 (16 時間浸した) を使用し、チョリソ、豚の皮、調理したひき肉、目玉焼き、スライスしたアボカド、白米を添えます。

アストゥリアス以外では、スペインのオッラ ポドリダ、南フランスの カスレ、ポルトガルとブラジルのフェイジョアーダはファバダ アストゥリアナに似ています。

• 
  調理済みのファバーダ
• 
  伝統的な粘土カスエラで作るファバダ
• 
  伝統的なレシピで作られたファバーダ
• 
  ファバーダに添える肉料理

• スペイン語版Wikipediaの参考文献
• アリス、ペピータ。スペイン語：150 種類以上のおいしそうなステップバイステップのレシピ。ロンドン：Anness Publishing Ltd、2003 年。203 ページ。
• チャンドラー、ジェニー。北スペインの食べ物。ロンドン：パビリオンブックス、2005年、95ページ。
• クロッカー、ハラルド。スペインのカリナリア。ケルン: Könemann Verlagsgesellschaft mbH、1998。p 208。