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ビクトリア朝料理は、ビクトリア朝時代（1837 年 6 月 20 日から 1901 年 1 月 22 日に亡くなるまで） にイギリスで広く普及した料理です。
背景
ヴィクトリア朝社会における女性の役割については、一見相容れない 2 つの考え方があった。公的生活への参加を強く求める「新しい女性」は、女性の社会における役割を家庭に関する事柄に限定する「家の天使」という伝統的な女性らしさの理想とは相容れないようだった。女性らしさの伝統的な概念が制限的であるにもかかわらず、すべての女性が「新しい女性」の哲学を歓迎したわけではなく、政治的な大義を追求することを下品と見なし、女性が自らの主体性を追求するための別の道を切り開くことを好む女性もいた。エリザベス・ロビンズ・ペネルのような女性作家を導いたのは、女性は台所での伝統的な役割を放棄すべきではないという信念であり、社会は台所を単なる軽薄なことではなく、尊敬に値する本質的に価値のある追求と見なすべきだった。[1]
ペネルは、家庭内の女性らしさ崇拝を再構築し、女性がキッチンで創造的になることを奨励することで、料理を肉体労働の重労働から適切に引き上げようと努めた。彼女は料理を「究極の芸術」であり、天才、賞賛、尊敬に値すると考えていた。[1] [2]「料理は天才が実践する高度な芸術である」という新しい肯定的な見方により、ビクトリア朝時代の中流および上流階級の女性は、男性アーティストが常に行ってきたのと同じように、初めて料理の創造性を表現し始めた。[2]
自宅での食事
ヴィクトリア朝時代の食事の多くは、フランスやイタリアの料理本を学んだ料理人や召使によって準備され、家族で家庭で出された。中流階級や上流階級の朝食は、通常、お粥、卵、魚、ベーコンで構成され、家族で一緒に食べられた。日曜日の昼食には、肉、ジャガイモ、野菜、グレービーソースが含まれていた。[3]
裕福な英国の家庭では、食事の習慣によって適切な服装が定められ、朝食と昼食には別々の服装、次にティーガウン、そして最も豪華な服装は夕食時にとられるなど、一日が進むにつれてより凝ったものになっていった。[4]家族での食事は、家庭の快適さとこの新たに認識された芸術形式を結びつける一般的なイベントとなった。 ビクトリア朝の料理はすべての人に受け入れられたわけではない。ABマーシャル夫人のような英国の料理人は、食べ物を煮たり変化させたりして、味がなくなったり元の形に似なくなったりするまで調理することを推奨した。[2]ビクトリア朝のイングランドは、味気なく食欲をそそらない料理でヨーロッパ中に知られるようになったが、多くの主婦は冷蔵される前に食べ物を準備する最も安全な方法であったため、この方法で料理をした。[2]
ヴィクトリア朝の朝食は、ソーセージ、ジャム、ベーコン、卵などの重めの食事で、ロールパンと一緒に出されました。夕食前にミルクと砂糖を入れてアフタヌーンティーを飲む習慣は、19世紀初頭にイギリスで定着しました。厳選されたティーサンドイッチやビスケット、プチフール、ナッツ、グレーズフルーツが、紅茶や時にはアルコールとともに、最も美しい陶器に盛られて出されました。[5]
食事は計画と技術を要する手の込んだイベントとなった。手の込んだディナーパーティーを主催することは、ビクトリア朝時代のイギリスで社会階級を高める新しい方法だった。料理人や召使の代わりに、中流階級と上流階級の女性たちは家族や客を感心させるために複雑な料理を自ら作るようになった。これにより、かつては平凡だった料理と食事の作業が、芸術的な体験へと変化した。[6]
夕食は最も手の込んだ食事で、スープ、ローストした肉や魚、野菜、プリン、お菓子など複数のコースが用意されていた。チーズはデザートの後に食事の最後に出された。食後には通常、紅茶とビスケットが客に出された。[5]メニュー表とメニューを計画するためのガイドラインが普及した。[7]たとえば、3コースの食事は、魚のスープで始まり、肉、ローストまたはシチュー、ジビエとペストリー、そしてサラダ、チーズ、酒で終わる。[8]テーブルセッティングは食事の美的感覚の重要な部分であり、高価な銀食器や陶磁器、そして「ガラス、リネン、果物、葉、花、色彩、そして照明」によるテーブルデコレーションが含まれた。[8]
王室
パリ出身のアルフォンス・グッフェ（1813年生まれ - 1907年没）は、ヴィクトリア女王の主任パティシエになった。彼の兄弟ジュール・グッフェは『料理の本』を執筆し、アルフォンスはそれを英訳した。[9]国勢調査の記録によると、グッフェは1851年にバッキンガム宮殿に住む既婚のパティシエであった。1861年の国勢調査の記録では、アルフォンスはワイト島のオズボーン宮殿の「厨房の料理人」であったとされている。1871年、アルフォンスは57歳で、ウィンザー城のパティシエであった。[9]
休日
ヴィクトリア朝時代のイングランドでは、四旬節に備えて告解火曜日にパンケーキやフリッターを食べる習慣があった。（ノリッジではパンケーキの代わりにホタテ貝の形をした小さなパンが使われた。）聖金曜日の伝統的なパンはホットクロスバンだった。ペンザンスでは、人々はメイアイのために地元のパブに集まり、音楽を聴きながら酒を飲んだ。夜遅くになると、人々は農家に集まりフルーツケーキを食べ、ジャンケット（生乳、レンネット、砂糖を混ぜたもの）を飲んだ。ソウルケーキは、小麦の播種期の終わりと重なるハロウィンの頃に作られた。スコットランドと北イングランドの一部では、ブラックプディングとソーセージがマーティンマスデーのために用意された。ヨークシャー・クリスマス・パイは、チャールズ・エルメ・フランカテリによって古典的なクリスマス料理とみなされた。[10]
文学では
ヴィクトリア朝時代のイギリスにおけるさまざまな社会階級の食習慣は、チャールズ・ディケンズ、アンソニー・トロロープ、ジェーン・オースティンの文学作品に描かれている。『大いなる遺産』の中で、ディケンズは結婚披露宴の習慣について述べている。（1880年代までイギリスではすべての結婚式が午前中に行われるよう法的に義務付けられていたため、このような「結婚披露宴」が慣習となった。）[4]
参照
参考文献
- ^ ab フロイド、ジャネット。(2003) 『レシピリーダー：物語 - 文脈 - 伝統』 フォースター、ローレル、1962-。アルダーショット、ハンプシャー、イングランド：アッシュゲート。ISBN 1351883194. OCLC 619863875.
- ^ abcdフロイド、ジャネット。（2010）。レシピリーダー：物語、文脈、伝統。フォースター、ローレル、1962-。リンカーン ：ネブラスカ大学出版局。ISBN 9780803233614. OCLC 457150789.
- ^ 「ビクトリア朝時代の食事法」 2016年10月16日。2019年4月14日閲覧。
- ^ ab サースビー、ジャクリーンS. (2008)。食文化とフォークロア。グリーンウッドプレス。pp.25-26。
- ^ ab サースビー、ジャクリーン・S. (2008)。『食文化とフォークロア』グリーンウッド・プレス、30ページ。
- ^ レシピリーダー：物語、文脈、伝統。フォースター、ローレル、フロイド、ジャネット、フォースター、ローレル、1962-。ロンドン。ISBN 9781351883191. OCLC 974642023.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク) - ^ 「ビクトリア朝時代の食事の仕方」
- ^ ab DODS, Margaret, pseud. (1862). [The Cook and Housewife's Manual ... 第5版、改訂・増補など]. OCLC 559095562 .
- ^ ab "アルフォンス・グッフ"。
- ^ ケイ、エマ（2015）。ビクトリア朝時代の人たちと食事。