塊茎ボルキイ

塊茎ボルキイ
トスカーナの市場で
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	菌類
分割：	子嚢菌類
クラス：	ペジゾミセス
注文：	ペジサレス
家族：	イネ科
属:	塊茎
種：	T.ボルキイ
二名法名
塊茎ボルキイ ヴィタッド。

塊茎ボルキイ 菌学的特徴
	グレバル・ ヒメニウム
	子房の取り付けは適用されません
	柄がない
	生態は菌根性
	食べられるかどうかは選択

Tuber borchiiは、白トリュフまたはビアンケットトリュフ^[1]としても知られ、料理に最適な 小型の一般的な食用トリュフの一種です

カルロ・ヴィッタディーニがラテン語の borchii（1780年にこの種を記載した博物学者フォン・デア・ボルヒに由来）から命名した。 ^[2]

大きさは1～3 cm (0.39～1.18 インチ) で、丸みを帯び、塊茎のような外観をしており、骨状または不規則な場合が多い。外側は最初はわずかにベルベットのような白色で、成熟すると茶色の斑点のある滑らかな赤みがかった黄土色の表面になる。密度が高く、断面を見ると、内部は若いうちは白っぽく、古くなると明るい黄土色またはピンクがかった茶色になる。内部には一連の白いねじれた枝分かれした葉脈が走っている。若い標本は心地よい香りを放つが、成熟すると台所のガスを思わせる不快な香りを放つ。味はニンニクのような香りと表現される人もいれば、ヘーゼルナッツのような香りと表現される人もいる。顕微鏡で見ると、胞子は楕円形から丸みを帯びた形状で、大きさは 35～55 × 25～40 ミクロン、色は茶色である。胞子はむしろ丸みを帯びており、1～4 個の胞子を含む。^[3]

類似の種は多数あり、Tuber asa（未熟な胞子がレモンのような形をしている）、Tuber oligospermum、Tuber puberulum（胞子がより丸い）などがある。^[3]

白っぽいトリュフはオーク林でよく育ち、稀に針葉樹の下でも育ちます。ほとんどのトリュフと同様に、地中に実をつけますが、あまり深くは育ちません（成熟した標本が地表に達することもあります）。冬から初夏（12月から6月）にかけて、沿岸部または低地（海抜200メートルから1,000メートル）で実をつけます。^[3]さまざまな環境に非常に適応性があり、石灰質の砂質土壌（沿岸部に典型的）を好みますが、高地の黒トリュフ（Tuber melanosporum）の生息地でも実をつけます。pH 7～8の土壌、およびpH 6～7の亜アルカリ性の土壌でよく育ちますが、pH 5.2ほど低い土壌でも育つことがあります。フィンランドからイタリア（トスカーナ、アブルッツォ、ロマーニャ、ウンブリア、マルケ、モリーゼ、シチリア^[4]）、イベリア半島（アンダルシア、ポルトガル、カスティーリャ・イ・レオン）、アイルランド、イギリスからハンガリー、ポーランドまでヨーロッパ全土に分布し、コルシカ島を含むフランスでは非常に一般的です。

秋から初冬に採取されるTuber magnatumとは異なり、冬から春にかけて（イタリアでは1月中旬から4月末まで）収穫されます。1kgあたり300～400ユーロで販売されます。Tuber magnatumやTuber melanosporumほど人気はありませんが、栽培される理由はいくつかあります。新しい植林地では早く実をつけ（松の木では4年ほど）、さまざまな生態学的ニッチに適応でき、宿主植物に極端に特化せず、最後に、他の外生菌根菌と非常に競争力があります（特に若い植林地では）。

ノースカロライナ州ギブソンビルのマイコリザ・バイオテックは、ノースカロライナ州でビアンケットトリュフを商業生産する方法を開発している。同社のCEOナンシー・ロスボローは、2021年の収穫は素晴らしいもので、推定200ポンドの収穫があったと報告している。^[5]

• Iotti, M., Lancellotti, E., Hall, I. i Zambonelli, A., 2010. 天然Tuber borchii土壌における外生菌根群集。FEMS Microbiology Ecology、72: 250–260。[1]
• Urbanelli, S.、Sallicandro, P.、De Vito, E.、Bullini, L. i Biocca, E.、1998。塊茎属のいくつかの種の生化学系統学。ミコロギア 90: 537–546。
• デ・ボルシュ、ミシェル＝ジャン 1780年。ピエモンテ州のトリュフの手紙（フランス語）
• ヴィッタディーニ、カルロ、Monographia Tuberacearum (ラテン語)