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レディ・ボルチモア・ケーキは、ふわふわのフロスティングとフルーツとナッツのフィリングが入ったアメリカの白いレイヤーケーキです。このケーキは20世紀初頭にアメリカ南部で作られたと考えられていますが、その正確な起源については議論があります。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
レディ・ボルチモアの最も有名な伝説は、南部の美女アリシア・レット・メイベリーがサウスカロライナ州チャールストンで小説家オーウェン・ウィスターにケーキを焼いて振る舞ったというものです。ウィスターはこのケーキにすっかり魅了され、それを小説のタイトル「レディ・ボルチモア」に使ったと言われています。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]
ウィスターは『レディ・ボルチモア』の中で、そのケーキについて次のように描写している。
食品史家によると、このケーキは実際にはチャールストンのレディ・ボルチモア・ティールームの長年の経営者であるフローレンスとニーナ・オットレンギが考案したもので、19世紀後半の一般的なクイーンケーキを基に開発された可能性がある。オットレンギ夫妻は、自分たちのケーキを有名にしてくれたオーウェン・ウィスターへの「感謝」として毎年ケーキを焼いて送っていたと言われており、クリスマスの時期には全国に数百個のケーキを送っていたことで知られている。[ 3 ] [ 4 ]現在、このケーキはチャールストンのシュガー・ベイクショップで作られている。[ 8 ]
「レディ・ボルチモア」という名前のケーキに関する最初の記録は1906年に現れ始め、いくつかの新聞記事ではそれを「有名な」または「元祖」ケーキと呼んでいた。[ 2 ]
このレシピの最初の印刷は、1906年にペンシルベニア州ハリスバーグのデイリー・ガゼット・アンド・ブレティン、コロンバス・ジャーナル、ワシントン・タイムズなど、いくつかの新聞に掲載されました。 [ 2 ] [ 9 ]
卵白6個を泡立てます。グラニュー糖1カップ半、牛乳1カップ、バター約1カップ、小麦粉3カップ、良質のベーキングパウダー小さじ2杯を用意します。小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけて他の材料に加え、最後に卵を加えます。バターを塗った2つの型で15分から20分焼きます。 フロスティング：グラニュー糖2カップと水1カップ半を、糸を引くまで煮詰めます。通常は5分ほどで十分です。卵白2個を軽く泡立て、沸騰した砂糖をゆっくりと注ぎ入れ、よく混ぜます。このうちケーキの上部と側面に塗る分を取り出し、残りを2つの層の間のフィリング、細かく刻んだレーズン1カップ、刻んだナッツ1カップに混ぜます。これは適切に焼くと美味しいです。
現代のレシピでは、メレンゲ、ゆで卵、または7分間のフロスティングを使用するものもあり、フィリングにラム酒やリキュールを加えることもあります。ケーキ自体は白または黄色の場合があります。また、卵白の代わりに余った卵黄で作る「ロード・ボルチモア・ケーキ」と呼ばれるバージョンもあります。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]