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| ヒンドの頭 | |
|---|---|
 2009年のヒンズヘッド | |
 | |
  バークシャー州ブレイのヒンズヘッドの位置 | |
| レストラン情報 | |
| 所有者 | ヘストン・ブルメンタール |
| 料理長 | ピート・グレイ |
| 食品の種類 | イギリス |
| 服装規定 | なし |
| 評価 |  (ミシュランガイド) AAロゼット  |
| 住所 | ハイストリート |
| 市 | ブレイ |
| 郡 | バークシャー |
| 郵便番号 | SL6 2AB |
| 国 | イングランド |
| 座標 | 北緯51°30′30″ 西経0°42′07″ / 北緯51.508225° 西経0.702066° / 51.508225; -0.702066 |
| 予約 | はい |
| Webサイト | ホームページ |
ザ・ヒンズ・ヘッドは、イギリスのバークシャー州ブレイにあるガストロパブです。15世紀に建てられ、1920年代にレストランに改装されました。[1] 2004年に、ブレイの別のレストラン、ファット・ダックのオーナーであるシェフのヘストン・ブルメンタールが購入しました。
ファット・ダックの分子ガストロノミーとは異なり、ハインド・ヘッドではランカシャー・ホットポット、ステーキ＆キドニー・プディング、スコッチエッグ、イートン・メスなどの伝統的な英国料理を提供している。[2] 2013年に ミシュランの星を獲得した。
歴史
ヒンズ ヘッドは 15 世紀に建てられた建物です。暖炉など、以前の時代の要素が残っています。[2]建物の本来の用途は不明ですが、狩猟小屋か修道院長のゲストハウスだったと考えられています。[3] 1928 年まで宿屋でしたが、ロンドンのナイトクラブのオーナー、キティ ヘンリーが購入し、隣のコテージと合わせてレストランとして営業しました。[3]
1947年、フィリップ・マウントバッテン（後のエディンバラ公）はエリザベス王女との結婚に先立ち、ハインド・ヘッドで独身最後のパーティーを開催した。[2]フィリップ王子は1963年にエリザベス女王、チャールズ皇太子、王女ロイヤル、ノルウェー国王オーラヴ5世を含む50人のゲストを連れて再訪した。[3]ダイアナ妃はイートン校滞在中の息子ウィリアム王子とハリー王子を訪問した後、彼らと食事を共にした。[4]ハインド・ヘッドは後にビール醸造所に引き継がれた。[3]
1955年3月25日にグレードIIの指定建造物となった。[5]
近くのファット・ダック・レストランのオーナーでシェフのヘストン・ブルメンソールは、2004年にハインド・ヘッドを購入した。 [3]ブルーメンソールは、同じくブレイにあるリバーサイド・ブラッスリーへの投資資金を使った。[6]彼は、ファット・ダック・レストランの駐車場と事務所としてこの建物を購入した。[7] 2007年の時点で、ハインド・ヘッドは1日に最大250人の客にサービスを提供し、年間売上高は250万ポンドだった。[8] 2008年には、51,088ポンドの利益を上げた。[9]
2008年、ヘッドシェフのドミニク・チャップマンはメイデンヘッドのロイヤルオークの経営に就くために去り、その後すぐにミシュランの星を獲得した。[10]後任のクライヴ・ディクソンもロンドンのバークレーにあるコフマンズレストランで働くために去った。彼の後任には、ヒンズヘッドで18か月間スーシェフとして働いていたケビン・ラブが就任した。[11]
2010年までに、前年比利益は136,196ポンドに増加した。[9]近くのパブであるクラウンの買収を発表した後、ブルーメンソールは、ヒンズ・ヘッドが地元の居酒屋ではなく食事の目的地になったと述べ、代わりにクラウンがブレイの飲酒施設として機能するだろうと述べた。[12]
ザ・ヒンズ・ヘッドは、トム・パーカー・ボウルズ、ジッツィ・アースキン、エリック・ランラードが審査する2012年のスコッチエッグチャレンジに出場した。[13]同店のスコッチエッグは、酢で味付けした塩で味付けしたパン粉でコーティングしたイベリコ豚のソーセージ肉で覆われたウズラの卵で、2位となった。[14]
メニュー
ファット・ダックの分子ガストロノミーとは異なり、ヒンズ・ヘッドでは英国料理を提供している。[7]メニューには、牛テールと腎臓のプディング、サワークリームバターとソーダブレッドを添えた紅茶でスモークしたサーモン、ブルメンソールのトリプルクックドチップスなど、ブルメンソールの解釈による料理が掲載されている。[15]ブルメンソールは、チップスの調理法の開発が料理への科学的アプローチへの最初の進出だったと語った。[16]元ヘッドシェフのドミニク・チャップマンは、ブルメンソールと協力してデザートメニュー用のトライフルを開発した。これには、シラバブの複数の層と、紅茶シロップと緑茶の煎じ液が含まれていた。[17]メニューには、セットメニューとアラカルト料理の両方が含まれている。[3]
パブはバーを維持しており、ウズラの卵で作ったスコッチエッグなど、さまざまなバースナックを提供しています。 [15]ブルーメンソールが歴史的な料理を研究している間、テューダー朝時代の「クエイキングプディング」 [18]や17世紀のチョコレートワイン[ 19 ]など、いくつかの料理がハインドヘッドで試されました。 [20]提供されるビールには、グリーンキング醸造所のビールと、小規模な醸造所のゲストビールがあります。 [2]
受付
ミシェル・ロウは2007年にオーストラリアン紙のためにヒンズ・ヘッドを訪れた。彼女はメニューを「崇高と滑稽の幸せな衝突」と表現し、特にオックステールと腎臓のプディングを賞賛した。[3] アモル・ラジャンは2010年にインディペンデント紙でこのパブをレビューし、店内の狭さや雰囲気が気に入らなかった。彼はメインコースに適切なベジタリアンの選択肢がないことは「ひどい」と思ったが、オックステールと腎臓のプディングには満足した。[21]彼はまた、鹿肉のチーズバーガーが小さな木の板に盛り付けられていることは「ばかげている」と考え、チョコレートワインスラッシュは「一口ごとにココアからまずいクラレットに変化する」とも思った。[21]彼はこのパブに10点満点中6点を付けた。[21]
2007年、ヒンズヘッドはパブシェフアワードで料理の分野でイギリスで4番目に優れたパブに選ばれました。[22]ミシュラン外食ガイドは、 2011年にヒンズヘッドをイギリスで最高のパブに選びました。[11] 2013年のイギリスとアイルランド版でミシュランの星を獲得しましたが、[23]これはミシュランのウェブサイトの不具合により、1週間早く誤って発表されました。[24]これはブルーメンソールにとってイギリスで5つ目の星であり、[25]それ以前にもビブグルマンレストランに選ばれていました。[26] AAロゼットを3つ獲得しています。[27]
参考文献
- ^ Shingler, Tom (2017年2月17日). 「チームワーク、一貫性、スコッチエッグ：The Hinds Head」. Great British Chefs . 2019年1月8日閲覧。
- ^ abcd Robinson, Kate (2007年4月14日). 「Berkshire Pub Guide: The Hinds Head Hotel, Bray」. The Daily Telegraph . ロンドン. 2012年9月29日閲覧。
- ^ abcdefg Rowe, Michelle (2011年8月27日). 「要求の厳しいダイナーのためのヘストンズ・インの部屋」オーストラリアン紙。 2011年9月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月29日閲覧。
- ^ ニコルソン、サラ（2011年3月27日）。「City caught up in royal romance」。News.com.au。2014年2月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月29日閲覧。
- ^ Historic England . 「Hinds Head Hotel (1312900)」。イングランドの国家遺産リスト。 2024年7月20日閲覧。
- ^ Sims, Fiona (2008年8月19日). 「Lee Dixon – My Passion For Wine」. Decanter.com . 2012年9月29日閲覧。
- ^ ab Muhlke, Christine (2006年4月30日). 「The Way We Eat: Olde School」.ニューヨーク・タイムズ. 2012年9月29日閲覧。
- ^ ランダー、ニコラス（2007年7月6日）。「金の卵を産むアヒル」フィナンシャル・タイムズ。ロンドン。 2024年3月21日閲覧。
- ^ ab Millar, Rupert (2010年5月11日). 「Blumenthalがブレイの別のパブを買収」. The Drinks Business . 2012年9月29日閲覧。
- ^ MacLeod, Tracey (2010年4月17日). 「Parky's Pub」. The Independent . ロンドン. 2013年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月29日閲覧。
- ^ ab Paskin, Becky (2010年9月8日). 「Blumenthal's Hinds Headがミシュラン・パブ・オブ・ザ・イヤーに選出」. Big Hospitality . 2012年9月29日閲覧。
- ^ Vines, Richard (2010年4月28日). 「Fat DuckのHeston BlumenthalがBray村で2軒目のパブを購入」. Bloomberg News . 2012年9月29日閲覧。
- ^ 「スナックアタック：スコッチエッグチャレンジが復活」Time Out 2012年9月3日。 2012年9月29日閲覧。
- ^ Rucki, Alexandra (2012年9月29日). 「スコッチエッグチャレンジで優勝を狙うトップシェフたち」. Your Local Guardian . 2012年9月29日閲覧。
- ^ ab Doyle, Kilian (2010年3月20日). 「Theatre a La Carte」. The Irish Times . 2014年6月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月29日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ 「ヘストン・ブルメンソール：なぜカタツムリのお粥が私を悩ませるのか」CNN、2012年9月14日。 2012年9月21日閲覧。
- ^ 「Trifle revival」。Caterer and Hotelkeeper 2005年12月1日。 2012年9月29日閲覧。
- ^ Lynes, Andy (2006年7月9日). 「伝統的な料理に想像力をたっぷり加えよう」The Independent on Sunday。2013年1月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月29日閲覧。 (サブスクリプションが必要です)
- ^ 「The Hinds Head 'Through the Ages' dinner: Chocolate Wine (c.1660)」。Table Talk。2012年9月21日。 2012年9月29日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ 「Hinds Head Chocolate Wine」.ニューヨーク・タイムズ. 2006年4月30日. 2012年9月29日閲覧。
- ^ abc Rajan, Amol (2010年8月1日). 「Hinds Head High Street, Bray, Berkshire, tel: 01628 626 151」 . The Independent . ロンドン. 2022年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月29日閲覧。
- ^ Vines, Richard (2007年12月3日). 「Anchor & Hopeが3年連続で英国最高のガストロパブに選出」. Bloomberg News . 2012年9月29日閲覧。
- ^ エマ・エバーシャム、ルーク・ニコルズ（2012年9月27日）。「ミシュランガイド2013：ザ・ラティマーのランクルーム、スケッチ、マイケル・ウィグナルが2つ星を獲得」。ビッグ・ホスピタリティ。 2012年9月29日閲覧。
- ^ ウォーカー、ピーター（2012年9月27日）。「ミシュランが自社レストランガイドを1週間早く漏らす」ガーディアン。 2012年9月29日閲覧。
- ^ シャーウィン、アダム（2012年9月28日）。「評論家が自分のレストランをオープンし、その後ミシュランの星を獲得」。インディペンデント。ロンドン。2022年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月29日閲覧。
- ^ Gosney, Mark (2005年1月27日). 「ミシュランの地位におけるガストロパブのシェアが拡大」The Publican's Morning Advertiser . 2012年9月29日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ 「Hinds Head AA ロゼット」.
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 The Hinds Headに関連するメディアがあります。
- 公式サイト