Loading article…
お茶に含まれるフェノール含有量とは、お茶に含まれるフェノールとポリフェノール、つまり天然植物化合物を指します。これらの化合物はお茶の風味と口当たりに影響を与えます。お茶に含まれるポリフェノールには、カテキン、テアフラビン、タンニン、フラボノイドなどがあります。
緑茶に含まれるポリフェノールには、エピガロカテキンガレート（EGCG）、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピカテキンなどが含まれますが、これらに限定されません。また、ケンフェロール、ケルセチン、ミリシチンなどのフラバノールも緑茶に含まれています。[1]
カテキン
カテキンには、エピガロカテキン-3-ガレート（EGCG）、エピカテキン（EC）、エピカテキン-3-ガレート（ECg）、エピガロカテキン（EGC）、カテキン、ガロカテキン（GC）が含まれます。緑茶にはEGCGの含有量が多くなっています。[2]
カテキンは新鮮な茶葉の乾燥質量の約25％を占めますが[3] 、カテキンの総含有量は種、クローン変異、生育場所、季節、光の変化、高度によって大きく異なります。カテキンは、白茶、緑茶、紅茶、ウーロン茶など、チャノキから作られたほぼすべてのお茶に含まれています。
欧州食品安全機関による2011年の分析では、茶カテキンと正常な血中LDLコレステロール濃度の維持との関連について因果関係は示されなかったことが判明した。 [4]
4-ヒドロキシ安息香酸、3,4-ジヒドロキシ安息香酸（プロトカテク酸）、3-メトキシ-4-ヒドロキシ馬尿酸、3-メトキシ-4-ヒドロキシ安息香酸（バニリン酸）は、緑茶の煎じ液を摂取した後にヒトに見られる主なカテキン代謝物です。[5]
テアフラビン
カテキンモノマー構造は、茶葉の酸化度が増すにつれて、二量体テアフラビンとオリゴマーテアルビジンに代謝されます。 [6]テアフラビンは紅茶の苦味と渋みに寄与します。紅茶1杯（200 ml）に含まれるテアフラビンの平均量は12.18 mgです。[7]
紅茶には、テアフラビン（TF-1）、テアフラビン-3-ガレート（TF-2）、テアフラビン-3,3-ジガレート（TF-3）の3つの主なタイプのテアフラビンが含まれています。[8]
タンニン
タンニンは、有機化合物と結合して沈殿する、渋みと苦みのあるポリフェノール化合物です。 没食子酸は、EGCG（エピガロカテキンガレート）などの渋みのあるタンニンであるカテキン類と結合します。[9]
フラボノイド
フラボノイドと呼ばれるフェノールは、2020年現在、予備研究中ですが、フラボノイドが生体内で抗酸化活性を持つことや、身体の健康や病気に影響を与えるという証拠はありません。[10] [11]お茶は、一般的な食品や飲料製品の中で、フラボノイドの含有量が最も高いものの1つです。[7] カテキンは、成長中の茶葉に含まれるフラボノイドの中で最も多い種類です。[6] USDAが発表した報告書によると、200mlのお茶1杯に含まれるフラボノイドの平均総量は、緑茶で266.68 mg 、紅茶で233.12 mgです。[7]
研究
2020年のレビューでは、毎日お茶を飲むと心血管疾患や死亡のリスクが低下する可能性があるという低〜中程度の質の証拠が見つかりました。[12]
参照
参考文献
- ^ Khan N, Mukhtar H (2013). 「お茶と健康：ヒトの研究」Current Pharmaceutical Design (文献レビュー). 19 (34): 6141–7. doi :10.2174/1381612811319340008. PMC 4055352 . PMID 23448443.
- ^ Thermo Scientific (Dionex) アプリケーションノート 275. HPLC による茶葉中のカテキンの高感度測定。2013 年 8 月 3 日閲覧。
- ^ Balentine DA、Harbowy ME、Graham HN (1998)。「お茶：植物とその製造、飲料の化学と消費」。Spiller GA (編)。カフェイン。ボカラトン：CRC Press。p. 35。ISBN 978-0-8493-2647-9。
- ^ EFSA NDAパネル（EFSAの栄養製品、栄養およびアレルギーに関するパネル）（2011年）。「緑茶に含まれるカテキン、および内皮依存性血管拡張の改善（ID 1106、1310）、正常血圧の維持を含む、Camellia sinensis（L.）Kuntze（茶）に関する健康強調表示の実証に関する科学的意見」。EFSAジャーナル。9（4）：2055。doi ：10.2903 / j.efsa.2011.2055。
- ^ ピエッタ、PG;シモネッティ、P.ガーダナ、C.ブルサモリーノ、A.モラゾーニ、P.ボンバルデリ、E. (1998)。 「緑茶煎じ薬摂取後のカテキン代謝物」。バイオファクター。8 (1-2): 111-8。土井：10.1002/biof.5520080119。PMID 9699018。S2CID 37684286 。
- ^ ab Peterson, J.; Dwyer, J.; Bhagwat, S.; Haytowitz, D.; Holden, J.; Eldridge, AL; Beecher, G.; Aladesanmi, J. (2005). 「乾燥茶に含まれる主なフラボノイド」. Journal of Food Composition and Analysis . 18 (6): 487–501. doi :10.1016/j.jfca.2004.05.006. hdl :10113/7266.
- ^ abc 米国農務省、USDA 特定食品のフラボノイド含有量データベース、リリース 2.1、2007 年 1 月[一次資料以外が必要]
- ^ Del Rio, Daniele; Stewart, Amanda J.; Mullen, William; Burns, Jennifer; Lean, Michael EJ; Brighenti, Furio; Crozier, Alan (2004). 「緑茶と紅茶中のフェノール化合物とプリンアルカロイドのHPLC-MSn分析」。農業および食品化学ジャーナル。52 (10): 2807–15。doi :10.1021/jf0354848。PMID 15137818 。
- ^ Crozier, Alan; Jaganath, Indu B.; Clifford, Michael N. (2009). 「食事性フェノール：化学、バイオアベイラビリティ、健康への影響」。Natural Product Reports . 26 (8): 1001–43. CiteSeerX 10.1.1.608.4407 . doi :10.1039/b802662a. PMID 19636448.
- ^ 「フラボノイド」。オレゴン州立大学ライナス・ポーリング研究所、コーバリス。2016年。 2020年4月15日閲覧。
- ^ EFSA ダイエット製品、栄養およびアレルギーに関するパネル (NDA)2, 3 欧州食品安全機関 (EFSA)、パルマ、イタリア (2010)。「規則 (EC) No 1924/20061 の第 13 条 (1) に基づく、さまざまな食品/食品成分に関連する健康強調表示の実証、細胞の早期老化からの保護、抗酸化活性、抗酸化物質含有量および抗酸化特性、DNA、タンパク質および脂質の酸化損傷からの保護に関する科学的意見」。EFSAジャーナル。8 ( 2): 1489。doi : 10.2903/ j.efsa.2010.1489。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数名: 著者リスト (リンク) CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク) - ^ Chung, Mei; Zhao, Naisi; Wang, Deena; Shams-White, Marissa; Karlsen, Micaela; Cassidy, Aedín; Ferruzzi, Mario; Jacques, Paul F.; Johnson, Elizabeth J.; Wallace, Taylor C. (2020年2月19日). 「お茶の摂取と心血管疾患および全死亡リスクの用量反応関係：人口ベース研究の系統的レビューとメタ分析」. Advances in Nutrition . 11 (4): 790–814. doi : 10.1093/advances/nmaa010 . PMC 7360449. PMID 32073596 .