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Tボーンステーキとポーターハウスステーキは、ショートロイン（英連邦諸国とアイルランドではサーロインと呼ばれる）から切り出した牛肉のステーキです。どちらのステーキも、T字型の腰椎と、その両側に腹斜筋の一部が含まれています。ポーターハウスステーキはショートロインの後端から切り出されるため、テンダーロインステーキが多く、骨の反対側には大きなストリップステーキが付いています。Tボーンステーキは前端に近い部分から切り出されるため、テンダーロインの量は少なくなります。Tボーンステーキの小さい方の部分は、単独で販売される場合、フィレミニョン（英連邦諸国とアイルランドではフィレステーキと呼ばれる）として知られており、特にテンダーロインの小さな前端から切り出された場合によく使われます。
Tボーンステーキとポーターハウスステーキを区別するために、テンダーロインがどのくらいの大きさでなければならないかについては、専門家の間でも意見が分かれています。米国農務省の機関向け食肉購入仕様書では、ポーターハウスステーキのテンダーロインは最も幅の広い部分で少なくとも1.25インチ（32mm ）の幅が必要であり、Tボーンステーキのテンダーロインは少なくとも0.5インチ（13mm）の幅が必要であると規定されています。[ 1 ]
Tボーンステーキは、その大きさと、牛肉の中でも特に高級とされる2つの部位（ショートロインとテンダーロイン）の肉が含まれていることから、一般的に最高級ステーキの一つとされており、ステーキハウスでの価格もそれに応じて高額です。ポーターハウスステーキは、テンダーロインがさらに大きいため、Tボーンステーキよりもさらに高く評価されています。
イギリスでは、英連邦諸国でも同様に「ポーターハウス」とは、骨付きの英国産サーロインステーキ（米国ではストリップステーキ）を指すことが多く、つまりTボーンステーキの反対側にあるテンダーロインは含まれていないものを指します。一部の英国のオンライン精肉店では、アメリカンスタイルのポーターハウスステーキも販売しています。
ニュージーランドとオーストラリアでは、ポーターハウスとは骨を取り除いたサーロインステーキ（アメリカではストリップステーキ）のことである。
新聞に「ポーターハウスステーキ」という言葉が初めて登場したのは、 1843年8月9日にハートフォード・クーラント紙に掲載されたサーロウ・ウィードの手紙だったようだが、翌年（1844年8月24日）にはニューヨーク・ヘラルド紙の食料品価格表にも登場し、その後も定期的に新聞に掲載されるようになった。
2025年、オレゴン州上院はTボーンステーキをオレゴン州の州ステーキとすることを全会一致で可決した。この法案はまだ審議中である。[ 2 ]
食肉処理された牛からTボーンステーキを切り出すには、脊柱を縦に切って腰椎を半分に切断します。T字型の下向きの突起は椎骨の横突起で、その周囲の肉は脊柱筋です。T字型の先端にある小さな半円は、椎間孔の半分です。
Tボーンステーキやポーターハウスステーキは、グリルやブロイルなどの短時間で乾熱調理する方法に適しています。他の部位に比べてコラーゲンが少ないため、肉を柔らかくするために長時間調理する必要はありません。骨が肉内部に熱を伝導し、より均一に調理して調理中に肉が乾燥したり縮んだりするのを防ぐのか、[ 3 ] [ 4 ]それとも骨に近い肉はステーキの他の部分よりもゆっくりと調理され、[ 5 ]テンダーロインはストリップよりも先に目的の温度に達する傾向があるのか、[ 6 ] [ 7 ]議論があります。
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（文字通り「フィレンツェ風ビーフステーキ」 ）は、伝統的にキアニーナ種またはマレンマーナ種の牛から取られたTボーンステーキです。トスカーナ料理で人気のこのステーキは、薪または炭火でグリルされ、塩、時には黒胡椒、そして肉を火から下ろした直後にオリーブオイルで味付けされます。厚切りで非常に大きい「ビステッカ」は、2人以上でシェアされることが多く、伝統的に非常にレアで提供され、赤ワインを添えない場合はレモンのくし切りを添え、付け合わせとしてトスカーナ風豆を添えます。 [ 8 ]
同じ部位の肉だが、子牛の肉がコトレッタ・アッラ・ミラネーゼに使われる。これは 厚さ1.5cmの肉をパン粉で衣付けし、澄ましバターと塩で揚げたものである。