シェフ ジョン フォルス 料理学校

シェフジョン フォルス カリナリー インスティテュートは、ルイジアナ州ティボドーにあるニコルス州立大学の学術カレッジです。カレッジの名前の由来となったシェフジョン フォルスは、「ルイジアナの世界への料理大使」として知られています^[要出典]。

フォルスシェフと元ニコルズ学長のドナルド・アヨが思い描いた CJFCI の使命は、シェフ、学生、地域住民にケイジャン料理とクレオール料理の技術を習得させることで、ルイジアナの文化と料理を保存することでした。ケイジャン・クレオール料理の影響、つまりネイティブアメリカン、スペイン、フランス、アフリカ、ドイツ、イギリス、イタリアの影響に重点が置かれました。

CJFCI は 1995 年に大学単位取得コースの提供を開始しました。同校は 1996 年 1 月に最初のアカデミック クラスを受け入れ、準学士号を提供しました。ルイジアナ州理事会は1997 年にニコルズ校に料理芸術の学士号を提供する権限を与え、米国の公立大学で初の 4 年制料理学位プログラムとなりました。現在、CJFCI には約 200 人の学生が在籍しており、同校の「卓越した分野」の 1 つとなっています。^[1]

ジョン・フォルスシェフのケイジャン＆クレオール料理クラスでは、生徒たちは、鴨とアンドゥイユと牡蠣のガンボ、ザリガニのビスク、サツマイモ とピーカンのパイ、ルイジアナのイチジクのアイスクリームなど、ルイジアナの郷土料理を研究し、調理します。ゲストシェフには、ニューオーリンズのドゥーキーチェイスレストランのシェフ、リア・チェイス氏や認定マスターシェフのフリッツ・ゾンネンシュミット氏などがいます。

シェフ ジョン フォルス カリナリー インスティテュートでは、2 年間の準学士号と 4 年間の学士号を提供しています。学生は、ルイジアナの郷土料理について学びながら、伝統的な料理の芸術を学びます。

選択科目には以下が含まれます

• 南部の料理の歴史
• 料理とワインの組み合わせ
• インターナショナルペストリー
• ルイジアナシーフード
• フランス地方料理
• イタリア料理
• 現代ケイジャン料理とクレオール料理

料理芸術プログラムは現在、ニコルズ州立大学キャンパス内の、バイユー・ラフォーシェを見下ろすラニー・D・レデット料理芸術ビルで行われています。