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| シューメイ | |||||||||||||||||||||
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 ローストガチョウ（左上）、 醤油チキン（中央上）、 白切りチキン（右上）、 ローストポーク（左下）、 チャーシュー（右下、トレーの上） | |||||||||||||||||||||
| 繁体字中国語 | 燒味 | ||||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 烧味 | ||||||||||||||||||||
| 漢語ピンイン | シャオウェイ | ||||||||||||||||||||
| 広東語 エール | シーメイ | ||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 焼き物 | ||||||||||||||||||||
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シューメイ（中国語：燒味、広東語： sīuméi）は、串に刺して直火または大型の薪焼きオーブンで焼いた肉の広東語の総称である。独特で深いバーベキュー風味が生まれ、ローストは通常、ローストする前に風味豊かなソース（肉の種類ごとに異なるソースが使用される）でコーティングされる。シューメイは香港、マカオ、海外のチャイナタウンで非常に人気があり、特に広東からの 移民に人気がある。 [1]香港では、平均的な人は4日に1回シューメイを食べ、チャーシューが最も人気があり、次にシューユク（ローストポークまたは豚バラ肉）、3番目にローストガチョウが続く。 [2]ホワイトカットチキンや醤油チキン など、ローストされていない料理もありますが、それでもシューメイと見なされます。シューメイは口語でシューラープ（烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6）とも呼ばれ、後者の用語にはシューメイと保存肉の一種であるラープメイが含まれます。これらは通常、シューラープ店や中華バーベキュー店として知られる店で秋から冬にかけて同じ厨房で調理されます。シューラープは、オレンジイカや豚の耳などのロウメイと一緒に売られることも多いです。
歴史
1978年に食品衛生特別委員会、市場・屠畜場特別委員会、街頭商人特別委員会の間で「公設市場での調理済み食品、シューメイ、ローメイの販売」をテーマにした会議が開催された後、シューメイ店が香港の公設市場に正式に進出しました。[3]公設市場は一般の人々がシューメイを購入する人気の場所です。
準備
シューメイは調理に多くの資源を必要とし、肉を調理するための大型オーブンやロティサリーのような器具が必要となるため、香港、中国本土、海外の家庭でシューメイ用の設備を備えているところはほとんどない。通常、この種の肉は、ホーカーセンター（香港）、フードコート（パシフィックモールなどの海外の中華系ショッピングモール）、エスニックスーパーマーケット（カナダのT＆Tスーパーマーケットチェーンなど）、レストランにあるシューラップ店で調理・販売されており、これらの店では、各顧客のリクエストに応じて調理するのではなく、多種多様なシューメイを大量生産する傾向がある。シューメイとロウメイの利点は、調理後すぐに提供しなければならない北京ダックやクリスピーフライドチキン（そのためレストランで食べられている）とは対照的に、出来上がった肉は一日中風味と食感を保つことであり、シューメイとロウメイは パーティーの盛り合わせやテイクアウトで人気がある。
テイクアウトは一般的で、客はシューメイと一緒に白米を注文したり自分で用意したりします。シューメイの食事は白米または麺の上に肉が乗っており、野菜（白菜、菜花、ガイラン）が添えられていることが多く、通常はプラスチック製のテイクアウト容器または皿に盛られて提供されます。
中国の高級レストランや宴会場では、バーベキューの盛り合わせであるユチュー（子豚の丸焼き）またはシューユク（豚の腹の丸焼き）は、チャーシュー、醤油チキン、シューアップ（アヒルの丸焼き）、クラゲと組み合わせて、10 コースの中華宴会の食事の最初の料理を構成する前菜であり、さまざまなシューラップは、アラカルトでフル ディッシュ（通常は鶏、アヒル、ガチョウの半身または丸ごと） として注文することもできます。
シューメイとロウメイの種類
- チャーシュー(叉燒) - チャーシュー
- Siu ngo (燒鵝) - ガチョウのロースト
- Siu aap (燒鴨) - アヒルのロースト
- 白切雞-蒸し鶏のマリネ
- 醤油鶏(豉油雞) - 鶏肉を醤油で煮たもの
- シウユク(燒肉) - 皮がパリパリの豚のロースト
- 乳猪- 皮がパリッとした子豚の丸焼き
- オレンジイカ(鹵水墨魚) - イカのマリネ
- 滷水鴨翼（ロウ・スイ・アープ・イック） -マスターストックで煮込んだ鴨の翼[4]
ギャラリー
参照
参考文献
- ^ Zoe Li (2011年8月29日). 「香港人は年間6万6000トンのシューメイを食べる」CNN Go . 2011年11月10日閲覧。
- ^ 「シューメイは控えめに、専門家が警告」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。2011年8月29日。 2022年3月20日閲覧。
- ^ 公設市場での調理済み食品、シューメイ、ローメイの販売（委員会文書 FH/58/78; MAB/75/78; ST/55/78）（報告書）。食品衛生特別委員会、市場および屠殺場特別委員会、および露店商特別委員会。1978-08-22。2021-11-26に閲覧。
- ^ Noodles, Mr (2012年9月18日). 「麺を食べ、麺を愛する：滷水鴨翼の煮込み」.