スコットランドのビール

スコットランドのビールは、主に中央低地の醸造所で生産されており、人口の中心地でもあります。特にエディンバラとアロアは、19 世紀に世界中へのビール輸出で有名になりました。

歴史

スコットランドの醸造は5000年前に遡る。スカラ・ブレイや新石器時代の他の遺跡では大麦からエールが造られていた可能性があると考えられている。エールはケルト人やピクト人を含む様々な北ヨーロッパの部族が作るクワスやグルートのようにシモツケで風味付けされていたと思われる。古代ギリシャのピュテアスは紀元前325年に、カレドニアの住民は強い飲み物を醸造する技術に長けていたと述べている。^[1]^[2]

ヒース、ギンバイカ、エニシダなどの苦味のあるハーブ^[3]をビールの風味付けや保存に使うことは、イギリスの他の地域よりもスコットランドの辺鄙な地域で長く続けられてきた。トーマス・ペナントは『スコットランド紀行』（1769年）の中で、アイラ島では「ビールはヒースの若葉で作られることが多く、その3分の2を麦芽の1つと混ぜ、ホップを加えることもある」と書いている。 ^[4]イギリスの他の地域と同様に、19世紀末までにスコットランドでもハーブの代わりにホップが使われていたが、苦味のあるハーブを使うケルトの伝統は、1990年にフランスのブルターニュでブラッスリー・ランスロット^[5]によって復活し、2年後にはスコットランドでウィリアムズ兄弟によって復活した。^[6]

スコットランドでは、イギリスの他の地域よりも後になってから古代の醸造技術や原料が使われていたが、ヨーロッパ全体と同様に、醸造は主に「ブルスタリス」と呼ばれるエールワイフや修道院によって行われ、発展の一般的なパターンは同じであった。しかし、醸造原料と同様に、発展はよりゆっくりと進む傾向にあった。都市法典であるLeges Quatuor Burgorumによると、1509年にはアバディーンには150人以上の醸造者がいたが、全員が女性であった。一方、ロンドンの数字では、290人の醸造者のうち約40%が男性であった。^[^要出典^] 1560年代の宗教改革後、商業的な醸造はより組織化され始め、1598年にエディンバラ醸造者協会が設立された。ただし、ロンドンでは250年以上前の1342年に醸造者ギルドが設立されていた。^[7]

しかし、1707年の合同法の後、スコットランドのビール醸造業者にとって大きな刺激となる新たな商業的機会が生まれた。ビールに対する税金は英国の他の地域よりも低く、スコットランドでは麦芽に対する税金がなかったため、スコットランドのビール醸造業者は経済的に有利だった。18世紀には、エディンバラのウィリアム・ヤンガー、グラスゴーのロバート・アンド・ヒュー・テネント、アロアのジョージ・ヤンガーなど、スコットランドのビール醸造で最もよく知られている名前のいくつかが確立された。例えば、1719年にダンバーでは、ダッジョン・アンド・カンパニーのベルヘイブン醸造所が設立された。スコットランドのビール醸造業者、特にエディンバラのビール醸造業者は、世界最大のビール醸造業者に匹敵しようとしていた。

醸造および貿易の記録から入手可能な情報によると、エディンバラのインディア・ペール・エール（IPA）輸出貿易の醸造業者は、イギリスの醸造業者と同じくらいホップを使用していたこと^[8]、そしてホッジソンがインドに輸出しIPAとして知られるようになった強いホップの効いたエールは、オールソップがバートンで初めて醸造したとされる1年前の1821年にエディンバラで模倣され醸造されていたこと^[要出典]。エディンバラのキャノンゲート地区にあるロバート・ディッシャーの醸造所は、ホップの効いたエディンバラ・ペール・エールで大成功を収めたため、他のエディンバラの醸造業者も追随し、強いホップの効いたスコットランドのビールを大英帝国全土、ロシア、アメリカに輸出した。ビール史家のチャールズ・マクマスターとマーティン・コーネルはともに、エディンバラの醸造所の売上高はダブリンやバートン・アポン・トレントのそれに匹敵することを示した。

ロジャー・プロッツによると「スコットランドの醸造産業の第一人者歴史家」であるチャールズ・マクマスター氏^[9]は、エディンバラの硬水、特にキャノンゲート、カウゲート、グラスマーケット、ファウンテンブリッジを通るホリールードの「チャームド・サークル」の井戸の水がペールエールの醸造に特に適していると考えており、この水質のおかげで、醸造家ロバート・ディッシャーは1821年にホップの効いたエディンバラ・ペールエールを発売することができた。一方、マーティン・コーネル氏は著書『ビール：パイントの物語』で、19世紀後半にバートンの醸造家がホップの効いたバートン・エールをインディア・ペールエールの形で輸出していたとき、ウィリアム・マキューアンとウィリアム・ヤンガーの醸造家も同様に輸出していたと述べている。エディンバラの醸造所は、バートン醸造所に匹敵するほど、イギリス植民地への非常に大規模で評判の高い輸出貿易を行っていた。19世紀半ばまでにエディンバラには40の醸造所があり、「世界でも有数の醸造の中心地の一つとして認められていた」^{[10] 。}

ピート・ブラウンの著書『 Man Walks into a Pub』など、一部の著述家は、スコットランドで醸造されたビールはイングランドで醸造されたビールとは大きく異なるものへと発展したと考えている。ホップは控えめに使用され、シリングの呼称はスコットランド特有のものだと考えられている。しかし、スコットランドのペールエールとイングランドのペールエールでホップの使用法が似ていることを示す記録は1組だけ引用できる。ジョン・ハリソン博士は著書『Old British Beers』で、イングランドの醸造所ブラックスピアの1865年50シリング・ペールエールのレシピを紹介している。このレシピでは、1英ガロンあたり1.8オンスのホップが使用されている（1リットルあたり11グラム）。 [ ^11]これに対し、スコットランドの醸造所W・ヤンガーの1896年エールNo.3（ペール）も1英ガロンあたり1.8オンスのホップが使用されている。^[12]

スコッチエール

「スコッチエール」は、18世紀にエディンバラから輸出された強いエールの呼称として初めて使用されました。 ^[13]この用語は米国で人気を博し、スコットランドでは別の名前で販売されているホップレベルが低く、モルトの甘みがある強いエールが、米国では「スコッチエール」や「スコティッシュエール」として販売されています。^[14]バーレイワインなどの他の強いエールと同様に、これらのビールは残留糖分による甘み、モルトの香り、フルボディが特徴です。^[15]

スコッチエールはベルギーで受け入れられているスタイルです。アザミの形をしたグラスが特徴のゴードンズハイランドスコッチエールは、イギリスと関係のあるジョンマーティン醸造所が製造する有名な一品です。

クラフトビール

2003年以来、グラスゴーでビールを製造しているエディンバラを拠点とする契約醸造の仮想醸造所であるイニス・アンド・ガンは、バーボン樽で熟成させたオークビールを幅広く生産している。

米国のクラフトビール醸造所に触発されたフレーザーバラの自称パンク醸造所ブリュードッグは、様々な種類の瓶ビールや樽ビールを生産している。彼らはリアルエールの形式を拒否し、そのビールの強さでかなりの注目と論争を呼んでいる。18.2% ABV のビールを醸造したことで批判を受けた後、彼らは「ナニーステート」と呼ばれる 0.5% ABV のビールで応戦し、その後 55% ABV までの一連のビールを生産した。^[16]

シリングのカテゴリー

シリングの区分は、19世紀後半のホッグスヘッド（54英ガロン（250 リットル））あたりの請求価格に基づいていました。アルコール度数の高いビールや品質の良いビールには、より多くのビール税が課せられ、したがって価格も高くなります。ライトビールは42シリングから48シリング（42-48シリング）の範囲で、ヤンガーズ醸造所は80シリングから160シリングのヘビービールを製造していました。^[17]同じシリングの指定が、異なる種類のビールに使用されました。たとえば、アッシャーズは1914年に60シリング（60シリング）のマイルドと60シリングのペールエールの両方を醸造しました。^[18] 1909年にマクレーは54シリングのペールエールと54シリングのスタウトを醸造しました。^[19] 1954年、スティール・コールソンは60シリングのエジンバラ・エールと60シリングのブラウン・エールをドラフトで生産していたが、どちらも比重は1030で、3つ目のドラフトビールは70シリングPXAで1034だった。^[20] 1950年代までには、顧客はビールの度数をシリングではなく「ヘビー」や「エクスポート」などの名前で尋ねるようになった。この2つの用語は今でもスコットランドで広く使われている。シリング価格でビールを分類する習慣はスコットランドに特有のものではないが、 1970年代のカスクエールの復活の際、スコットランドの醸造家はシリングの名前を復活させ、同じビールの樽詰めバージョンと樽詰めバージョンを区別した。この区別は現在では失われている。

シリングの名称は厳密に度数の範囲に定められたことはなく、スコットランドのビール醸造所は現在、シリングの名称で様々な度数のビールを生産しているが、おおむね次のように理解されていた。^[3]

ライト: （60/-）はアルコール度数3.5%未満でした
重い: （70/-）はアルコール度数3.5%から4.0%の間であった。
輸出: （80/-）はアルコール度数4.0%から5.5%の間であった。
ちょっと重い: （90/-）はアルコール度数6.0%以上

(/- は「80 シリングのパイントをお願いします」のように「シリング」と読みます。「/-」は、10 進法以前の英国の通貨£sdで「シリングぴったり」、つまりシリングと 0 ペンスを表すために使用された記号であるため、名前は「60 (または 70 または 80) シリングのエール」と読みます。ビールの用語では、金額はポンドやシリングではなく、シリングのみで表されます。ソリダスも参照してください。 )

「ウィー・ヘビー」（通常6液量オンスの「ニップ」でボトルで販売されていたためこの名前が付けられた）^[17]は、米国では標準的なスコットランド風のビールとなり、多くの醸造所がレシピに非伝統的なピーテッドモルトを使用している。 ^[3]