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 ロールアップサヒーナ | |
| 別名 | サヒナ、サヒエナ |
|---|---|
| タイプ | スナック |
| 原産地 | トリニダード・トバゴ |
| 関連料理 | トリニダード・トバゴ料理 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ほうれん草の葉と挽いたエンドウ豆のペースト |
| バリエーション | ロールアップ サヒーナ、チップアップ サヒーナ、サルーリー (サヒーナフォロウリー) |
| 類似の料理 | パトロード、サイナ (フィジー) セナ (スリナム) |
サヒーナ（sahinaまたはsahienaとも綴られる）は、トリニダード・トバゴ料理のインド起源の屋台料理および軽食です。
歴史と語源
この料理の起源は、南アジアからの年季奉公労働者に遡る。1840年にトリニダードで奴隷制度が廃止された後、当時島の経済を支配していたプランテーションは、奴隷労働の安価な代替手段を必要とした。それは、イギリス領インドからの契約労働者に見出された。1840年以降、少なくとも5年間は従事しなければならず、報酬として5エーカーの土地が約束された労働者が大量に募集された。第一次世界大戦までに、主に東インド人である145,000人の労働者がトリニダードに移住し、新しい故郷で見つかった材料の供給に合わせてレシピをアレンジした。[1]トリニダード・トバゴ英語/クレオール語辞典によると、サヒーナという用語はビハリ語族の言語に由来し、おいしい、または風味が良いという意味である。[2]サヒーナという用語は集合名詞であり、単数形と複数形で使用される。
サヒーナは普通の料理で、家庭で作られるほか、テイクアウト店や屋台で購入することもできます。また、ディワリやイードなどのお祝い事のサイドディッシュとしても出されます。[3]トリニダードで最も人気のある朝食であるダブルを販売する移動式の朝食屋台では、サヒーナも販売されていることがよくあります。[4]インド系トリニダード料理の多くは他のカリブ海諸島でも人気がありますが、サヒーナはトリニダードでのみ普及している料理です。[5]
準備
サヒーナの一般的な調理法は 2 つあります。より複雑な方法 (巻く) とシンプルな方法 (切る) です。どちらも同じ材料に基づいていますが、主な材料の割合と調理方法が異なるため、2 つのタイプは味と食感が大きく異なります。どちらのバリエーションでも、ひよこ豆またはひよこ豆粉、小麦粉、ニンニク、タマネギ、スパイス、水からクリーミーな生地が作られます。生地に最もよく使われるスパイスはターメリックですが、クミンと黒コショウもよく使用されます。味を整えるために、クラントロをベースにした人気のハーブミックスであるグリーン シーズニングを加えることもできます。
より複雑な調理法であるロールアップでは、生地を現在の葉の上側に広げて、ダシーンの葉と生地を重ねます。重ねた葉をルーラードのように巻き、固定してから、蒸すか[6]、防水袋に入れて調理します[3] 。次に、ロールをスライスして、スパイスの効いた小麦粉と生地にひっくり返し、最後に完全に焼き上げます。揚げる生地は、葉を混ぜた生地よりも歯ごたえがなければなりません[7] 。ロールアップ法は、主に屋外での正式なお祝いに使用されます。
カットアップ法は、ダシーンの葉を細かく切り、生地と混ぜ、手のひらサイズのケーキ状にして油で揚げるという、より簡単な調理法です。[8]カットアップ法は主に屋台で見かける方法です。[5]カットアップサヒーナのさらに簡単な調理法は、細かく刻んだダシーンの葉、水、工業用フォロウリー生地を混ぜ、小分けにして揚げるというものです。[6]
サヒーナはクチェラ、チャツネ、またはその他の調味料と一緒に出される。チャツネはトリニダード料理に遍在し、主な味はマンゴーとタマリンドである。調味料に加えて、サヒーナにはチリソースが使用される。切り分けたサヒーナの一般的な食べ方は、切り分けて内側に調味料をまぶすことである。トリニダードでは、ダシーンの葉はスーパーマーケットではなく市場で入手できるため、営業時間が限られているため入手しにくい。入手できない場合は、味が似ているほうれん草[6]やコラード[4]で代用されることが多い。ダシーンの葉に触れると、手がかゆくなる。これを防ぐには、手に少量のライムジュースを塗るか[7]、葉を少量のライムジュースで洗う。
サヒーナの残りは、サヒーナ・タルカリと呼ばれる料理に使用できます。巻いたサヒーナのスライスをカレーソースで調理し、ソースと一緒に提供します。[5]
参考文献
- ^ デウィット＆メリー・ジェーン・ウィラン、デイブ (1993).カラルー、カリプソ、カーニバル。トリニダード・トバゴの料理。フリーダム：クロッシングプレス。 p. 24.ISBN 0895946394。
- ^ Winer, Lise (2009).トリニダード・トバゴ語英語/クレオール語辞典. モントリオール: マギル・クイーンズ大学出版局. p. 777. ISBN 978-0-7735-3406-3。
- ^ ab "Saheena I". SimplyTriniCooking.com . 2020年1月13日閲覧。
- ^ ab ラミン・ガネーシュラム (2012)。『スウィートハンズ。トリニダード・トバゴの島料理』。ニューヨーク：ヒッポクレーネ・ブックス。p. 24。ISBN 0-7818-1125-2。
- ^ abc クマール・マハビール (2010).インドのカリブ海の民間伝承の精神。サンファン：チャクラ出版社。 p. 84.ISBN 978-976-95049-5-0。
- ^ abc トリニダード・トバゴの多文化料理。ナパリマ女子高等学校料理本。サンフェルナンド：ナパリマ女子高等学校。2002年、p.88。ISBN 976-8173-65-3。
- ^ ab フェリックス・パディーヤ (2019).シンプルトリニクッキング. p. 47. ISBN 978-1-5136-5716-5。
- ^ 「Saheena II」. SimplyTriniCooking.com . 2021年12月22日閲覧。