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| 別名 | レゼック、すりおろしたトマト、すりおろしたトマト、イスラエルのトマトソース |
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| タイプ | 調味料 |
| 原産地 | イスラエル |
| 作成者 | イエメン系ユダヤ人[1] [2] |
| 主な原材料 | 新鮮なトマト、コーシャーソルト、黒コショウ、時々オリーブオイル、ニンニク、[3] パセリ、コリアンダー、ズグ |
レセク・アグヴァニヨット、またはレセク（ヘブライ語: רסק עגבניות または רסק、直訳すると 「トマトピューレ」）はイスラエルの 調味料で、伝統的にマラワチ、ジャクヌン、ブレカス、クバネ、[4]などと一緒に出されます。食器。ズグとよく組み合わせられ、イスラエルの朝食の一部としてもよく提供されます。[5] [6] [2] [7] [8] [9]
起源
レセク・アグヴァニヨットは、数百年前にイエメンのユダヤ人コミュニティで、トマトが彼らの料理に導入されたことに伴って、伝統的な安息日の朝食の一部として始まりました。[1]
概要
レセク・アグヴァニヨットは、塩味のすりおろした新鮮な生のトマトで作る調味料です。サルサやトマトピューレに似ていますが、決して加熱されず、常に非常に細かく滑らかな食感です。レセクはイスラエルで一般的な調味料で、何世紀にもわたってイエメン系ユダヤ人によって作られてきました。彼らは伝統的にレセクをズーグやハミナドス（ゆっくり調理した卵）と組み合わせ、クバネ、マラワチ、ヤクヌンと一緒に安息日の朝食の一部として出します。一連のポグロムの後、イエメン系ユダヤ人が避難を求めてイスラエルに到着し、後にイエメンから追放されて以来、レセクはイスラエル社会全体で人気の料理になりました。レセクは、全国のイエメン系ユダヤ人と非イエメン系ユダヤ人のレストランの両方で、ブレカ、ハラ、ファラフェル、ピタなど、他の多くの料理と組み合わせてよく食べられます。[5] [6] [2] [7] [8] [9]
準備
レセック・アグヴァニヨットは、新鮮な丸ごとのトマトを沸騰したお湯で湯通しし、氷水に移して調理します。その後、トマトの皮をむき、すりおろして粗塩またはコーシャーソルトで味付けします。[10]オリーブオイル、ズグ[11] 、またはパセリやコリアンダーなどの新鮮なハーブも加えられることがあります[5] [6]
参照
参考文献
- ^ ab マークス、ラビ・ギル。ユダヤ料理百科事典。
- ^ abc ソロモノフ、マイケル.イスラエルの魂。うーん。
- ^ ab 「FRESH MEDITERRANEAN TOMATO SAUCE」. PRANA . 2020年1月5日閲覧。
- ^ 「イエメンのユダヤ人のクバネパンとすりおろしたトマトのディップ」。My Jewish Learning 。 2020年1月5日閲覧。
- ^ abc サスマン、アディーナ。 「レシピ：レセク・アグヴァニヨット（トマトピューレ）」。ウォール・ストリート・ジャーナル。2020 年1 月 5 日に取得。
- ^ abc サスマン、アディーナ。サババ。
- ^ ab シェフト、ウリ。パンを割る。職人。
- ^ ab アドモニー、エイナット。シュク。
- ^ ab Guttman, Vered. 「現代のマナのレシピ/イエメン風トマトサルサのジャクヌーン」。ハアレツ。 2020年1月5日閲覧。
- ^ 「すりおろしたトマト（レゼック）のレシピ」Eat Your Books . 2020年1月5日閲覧。
- ^ 「ヤクヌンの作り方、イエメン人とイスラエル人の体験」The Grapevine より2019年12月4日。 2020年1月5日閲覧。