スモークビール

スモークビール（ドイツ語：Rauchbier ）は、大麦麦芽を直火で乾燥させて独特のスモーク風味をつけたビールの一種である。 ^[1]

燻製窯で麦芽を直火で乾燥させると、麦芽にスモーキーな特徴が加わることがあります。この特徴は、燻製麦芽で醸造したビールにも引き継がれる可能性があります。近代以前は、麦芽を炎で乾燥させるだけ でなく、直射日光で乾燥させることも行われていました。間接的な熱を使用する麦芽の熱風窯乾燥は、産業革命まで広く普及しませんでしたが、この方法は紀元前1世紀にはすでに知られていました。また、長年にわたって穀物を醸造用に準備するさまざまな方法があり、^[要出典]パンからビールを作ることなどがあり、^[2]燻製ビールは一般的ではありませんでした。

18 世紀初頭、麦芽の熱風乾燥は次第に一般的になり、19 世紀半ばまでには、麦芽を乾燥するためのほぼ一般的な方法になりました。熱風乾燥法では、煙が湿った麦芽と接触するのを防ぐため、麦芽にも、その後のビールにもスモーキーな風味が移りません。その結果、ビールのスモーキーな風味は次第に一般的ではなくなり、最終的には醸造の世界からほぼ完全に姿を消しました。

いくつかの醸造所は、直火で乾燥させた麦芽を使い続けることで、燻製ビールの伝統を守っています。麦芽はブナの丸太で作った火で乾燥されます。麦芽と発酵中のビールは、湿度と温度が非常に安定している、11世紀以降に建設された街の地下にある迷路のようなトンネルであるバンベルクのカタコンベの一部にあるパブと醸造所の下に保管されます。昔は、ビールの発酵タンク室であるラーゲルケラーを冷却するために氷が使用されていました。この氷は冬に地上で採取されたものですが、冬が穏やかすぎるときは、フィンランドやスウェーデンのような遠くから氷が輸入されていました。その後、ビールは濾過されて清澄化され、酵母の残留物が除去され、オークの大桶に入れられます。ドイツのバンベルクにある2つのブルーパブ、シュレンケラとシュペツィアルは、1世紀以上にわたってこのタイプの燻製ビールの生産を続けています。^{[3] [4]}これらの会社では、数種類のラウホビア（ドイツ語で「燻製ビール」）が生産されています。両社は現在も営業しており、同じ町には7つの醸造所があります。ラウホビアの伝統はバンベルクで継続的に守られているため、このビールスタイルは現在バンベルク ラウホビアとして販売されています。

近年のクラフトビールの人気により、スモーク風味の工業生産された麦芽が入手可能となり、そのスタイルはフランケンやバンベルクの中心地を含む世界中で試みられています。しかし、シュレンケルラとスペツィアルは、伝統的で手の込んだ燻製麦芽製造法を採用しています。2017年、スローフードはこれら2つのラウチビールを味覚の箱舟に含めました。^[5]

ビール醸造者協会はバンベルクスタイルのラウホビアをヘレス、メルツェン、ボックの3つのバリエーションに分類しています。^{[6]それぞれ基本的なスタイルに従って醸造されていますが、}マッシュビルの一部または全部をスモークモルトに置き換えています。

グロジスキエやグレーツァーは、ポーランドの伝統的なスモークビールに似ていますが、小麦から作られ、炭酸が強く、おそらく歴史は古いですが、1990年代後半には生産されていなかった時期もありました。 ^{[7] [8] [9] [10] [11] [12]}

グロジスキエは伝統的にアルコール度数2.7～3.7%で、ホップの風味や香りはほとんどなく、苦味は中程度～中程度です。^[6]典型的な色は麦わら色から金色です。^[6]

• オーストラリアでは、西オーストラリア州のFeral Brewing CompanyとNail Brewingがスモークポーターを製造している。また、南オーストラリア州のGulf Breweryはスモークスタック・ラウホビアを製造している。^[13]
• ベルギーでは、デュポン醸造所がスモークモルトを使用したセゾンビール「トリオンフビア・フォールイト」を生産しています。
• ブラジルでは、アイゼンバーン社がバンベルクから輸入した麦芽を使用して、アイゼンバーン ラウホビアと呼ばれる燻製ビールを生産しています。
• ブルガリアでは、ブリトス社が「直火で燻製にした大麦麦芽」を使った「オピュシェナ」を製造しています。
• カナダでは、Les Trois Mousquetaires がスモークビールを製造しており、Half Pints Brewing Company は季節限定の Smoktoberfest を開催しています。また、オンタリオ州キャンベルフォードの Church-Key Brewing は、Holy Smoke と呼ばれるピートスモークのスコッチエールを製造しています。オンタリオ州オークビルの Cameron's Brewing は、Bamburg Castle スモークエールを製造しています。Moosehead Breweries Small Batch ラベルは現在、マグナムホップを使用したスモークラガーを製造しています。フレデリクトンの Trailway Brewing Co. は、ドイツ語でキャンプファイヤーを意味する Lagerfeuer と呼ばれる、ビーチウッドでスモークしたメルツェンを製造しています。
• チリでは、セルベセリア・ラ・モンターニャが、バンベルクのラウホビエールの伝統的なベースビールのスタイルに従っていないものの、伝統的なドイツの材料を使用したスモークミュンヘン・ドゥンケル（アルコール度数5.6％）であるユタを製造しています。
• イタリアでは、ビリフィチョ・ランブラーテが2種類のスモークスタウトビール、ドラフトまたは瓶詰めのギサ（アルコール度数5%）と瓶詰めのインペリアルギサ（アルコール度数8.5%）を製造している。^[14]
• リトアニアのダンドゥリス醸造所は、ジュオドヴァルニシュと呼ばれる燻製ビールを製造しています。
• オランダでは、エメリッセが伝統的なドイツ風スモークビールのほか、スモークポーターやピーテッドロシアンインペリアルスタウトを生産しています。ブロウウェリ・デ・モーレンは、ブロード、ツウィート＆トラネン、ルーク＆ヴールなど、数種類のスモークビールを製造しています。オトマーも、ラウホビアという伝統的なスモークビールを生産しています。
• ノルウェーでは、HaandbryggerietがNorwegian Woodと呼ばれる燻製ジュニパー風味のビールを生産しています。^[15]
• イギリスでは、ミーンタイム醸造所がスモークオールドエールのウィンタータイムを製造し、シェフィールドのケルハムアイランド醸造所はブルックリン醸造所と共同でブルックリンスモークポーターを製造した。アドナムズはスモークドルビー（アルコール度数4.7%）をチェリー材で瓶詰めしており、同様の限定版1659スモークドルビーエールを醸造している。^[16]ビーバータウンはスモッグロケットと呼ばれるスモークポーターを醸造している。^[17]
• アメリカ合衆国では、アラスカン・ブリューイング・カンパニー、グレート・ベイスン・ブリューイング・カンパニー、^[18] ニュー・グラールス・ブリューイング・カンパニー、レボリューション・ブリューイング、サーリー・ブリューイング・カンパニー、サミュエル・アダムスがバンベルクのラウホビアの影響を受けたスモークビールを製造・販売している。
• アイルランドでは、ブラック・ドンキー・ブリューイングが季節限定で「ボグ・ファイア」というワイルドエールを醸造している。地元の泥炭で燻製した麦芽を一部使用し、地元の野生酵母で発酵させている。2023年リリースはさらに、アイリッシュ・ウイスキーの元樽で3年間熟成された。

• グレーツァー
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• シュレンケルラ醸造所
• 醸造所スペツィアル（ドイツ語）
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• スモークビールの BJCP スタイルガイドライン