パット・ラフリーダ肉販売店

北緯40°46′48″ 西経74°02′17″ / 北緯40.7799° 西経74.0381° / 40.7799; -74.0381

パット・ラフリーダ肉販売店

会社種別	プライベート
業界	食品加工
設立	1922
本部	ノースバーゲン、ニュージャージー州、米国
主要人物	パット・ラフリーダ・ジュニア（CEO）
製品	肉
収益	4億ドル[1]
Webサイト	翻訳:

パット・ラフリーダ・ミート・パーベイヤーズは、ニュージャージー州ノースバーゲンに拠点を置く3代目肉卸売業者で、乾燥熟成ステーキと職人技のハンバーガー パテを専門としていますが、牛肉、豚肉、鶏肉、子牛肉、羊肉、バッファローの厳選された部位も供給しています。^[2]同社は、ミネッタ・タバーンの「ブラックラベルバーガー」用の肉や、シェイクシャック、スポッテッドピッグ、ユニオンスクエアカフェ、ブルースモーク、マーケットテーブルなどのニューヨーク市のレストランのその他の特製カスタムブレンド用の肉を供給しています。^[3]

Pat LaFrieda Meat Purveyors は、Anthony LaFrieda (Pat LaFrieda Jr. の曽祖父) が1909 年にイタリアのナポリから米国に移住し、1922 年にニューヨークのブルックリンに精肉店を開いたことに始まります。1950 年、Pat LaFrieda I と彼の兄弟 Louis LaFrieda は、精肉労働者のストライキを利用して、ニューヨーク市の西 14 丁目のミートパッキング地区に「LaFrieda Meats」をオープンしました。1964 年、Pat LaFrieda I と彼の息子 Pat LaFrieda II (現在は Pat Sr. として知られています) が LaFrieda Meats の完全な所有権を取得し、名前を Pat LaFrieda Meat Purveyors に変更しました。ビジネスが拡大するにつれ、店は何度か場所を変え（西14番街からリトル西12番街、そしてブリーカーストリートへ）、最終的に1980年にリロイストリート（現在はパット・ラフリーダ・レーンとしても知られている）に落ち着きました。^[4]

その後の10年間で、パット・シニアが取引していたレストランが閉店したり、Syscoなどの大手食肉会社から食肉を購入することに決めたりしたため、会社の経済状況は悪化し始めました。1993年にパット・ラフリーダ・ジュニア（パット・シニアの息子）が会社を引き継いだとき、会社は立て直すことができました。以前は株式仲買人として働いていたパット・ジュニアは、ビジネスの知識を使って会社を立て直しました。^[5]彼はレストランと新しい関係を築き、会社の利益の半分を事業に再投資し、効率性の向上につながる新しい機器を購入しました。^[6]

パット・ラフリーダ・ミート・パーヴェイヤーズは、食肉加工業界では常に高い評価を得ていたが、まだあまり知られていなかった。1990年代初め、マリオ・バターリシェフがパット・ラフリーダの会社を自身のレストランの主な肉の供給元にしてから、同社はより注目を集めるようになった。マリオ・バターリが徐々に有名になるにつれ、 ダニー・マイヤー（シェイク・シャックのオーナー）などのレストラン経営者も、パット・ラフリーダ・ミート・パーヴェイヤーズを主な肉の供給元に選ぶことにした。^[6] 2004年にシェイク・シャックがパット・ラフリーダのカスタムバーガーブレンドの提供を開始すると、レストランと肉の会社の両方が有名になった。^[7]それ以来、パット・ラフリーダ・ジュニアがマーサ・スチュワート、ABCニュース・ナイトライン、アンソニー・ボーディンのノー・リザベーションズ、アンドリュー・ジマーンのビザール・フーズ、PBSのマイク・コラメコ・ショーなどのテレビ番組に出演し始めたため、同社は非常に人気を博しました。 ^[3]ニューヨーク・マガジンはパット・ラフリーダ・ジュニアを「肉の魔術師」とさえ呼んでいます。^{[8] 2012年4月4日、この肉供給会社は}フードネットワークのリアリティ番組「ミート・メン」にデビューしました。^[9]この番組は会社の内部を記録し、パット・ラフリーダ・ジュニア、彼の父パット・ラフリーダ・シニア、そして彼のいとこマーク・パストーレの仕事ぶりを追ったものです。テレビ出演の他に、同社は制作会社ゼロ・ポイント・ゼロによってモバイルアプリも開発しました。^[10]

Pat LaFrieda Meat Purveyorsの施設内には、「5,000～6,000の（サブ）プライマルカットの肉（ステーキ80,000枚以上に相当）を保管する2つの乾燥熟成室」があります。^[3] また、毎晩100,000個のハンバーガーを生産する複数のグラインダーも所有しています。^[11]同社は1日24時間、週6日稼働しているため、Pat LaFrieda Jr.は「1日に300,000人以上に食事を提供する肉を加工できる」と主張しています。^[3]また、約9,000軒のレストランにも食品を提供しており、そのほとんどはニューヨーク市にあります。^{[12]これらのレストランやその他の顧客の（ハンバーガーのパティの）ニーズを満たすために、Pat LaFrieda Jr.はレストランと協力して、}ブリスケット、チャック、ショートリブ、スカートステーキを組み合わせ、脂肪 の含有率を変えたカスタマイズされたハンバーガーのパティを製造しています。^[13]これまでに彼は25～30種類の異なるハンバーガーパテのブレンドを考案し、さらに何百ものバリエーションを用意しています。この組み合わせを採用している多くのレストランの1つがミネッタ・タバーンで、ハンバーガーには赤身肉と脂肪の比率を80/20にしています。^[14]パット・ラフリーダ・ミート・パーベイヤーズの事業は、年間4000万ドル以上の収益をもたらしています。^[15]

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