油麺

油麺

上海油麺
別名	茹で麺
タイプ	中華麺
原産地	中国
主な原材料	小麦粉、卵、卵白、塩、コーン油、安息香酸ナトリウム
メディア: 油そば

油麺または茹で麺は中華麺の一種で、広東料理に使われることもあります。

油麺は小麦粉、^{[1] 、} 卵、卵白、塩、コーン油、安息香酸ナトリウムから作られています。香港、米国、カナダでは、円筒形で円形または丸みを帯びた断面を持つものをyow meinと呼びます。四角い断面を持つものをmeinと呼びます。シンガポールでは、これはmeeと呼ばれています。マレー料理とインドネシア料理で使用されるこの麺は、福建語の発音にちなんでmeeと呼ばれています。これはビルマでも人気の料理で、 sigyet khauk swèと呼ばれ、中国系ビルマ人コミュニティによって紹介されました。東南アジアでは、このタイプの麺は魚介類や鶏肉、豚肉と一緒に提供されることが多く、香港や中国では、屋台や屋台で「カートヌードル」と呼ばれて提供されることがよくあります。香港では鶏肉と一緒に提供されることはありません。台湾では、中国語（北京語）と同様に、米は「mian」として知られています。台湾原住民のホクロ語では、「未調理の米粒」を意味する「 bee」とは対照的に、「mi」として知られています。

油麺は調理に15分しかかからず、比較的簡単に作れます。まず、麺と季節の野菜を同じ鍋で茹で、次に調味料と一緒にボウルに移します。最後に、大さじ2杯の熱い油をすべての材料に注ぎ、ボウルの中身を混ぜます。

油麺に使われる麺は、上質の小麦粉、茶油、ジャガイモ粉、塩、その他さまざまな材料で手作業で精製されています。それは髪の毛のバネのように細く、さっぱりしているが脂っこくなく、つるつるしているがべたつかず、口の中でべたつかず、消化しやすいという特徴があります。栄養が豊富で、脾臓と胃の機能を増強し、血圧を下げ、母乳を促進する機能があります。それは老人、虚弱者、病人、妊婦、乳児にとって理想的な食品です。これらの主張は民間伝承に由来し、事実の根拠はありません。

油麺の歴史には2つの説があります。1つは、油麺が明代末期に市場で見かけられたというものです。その後、清代に宮廷料理として選ばれたため、「龍旭貢麺」と呼ばれるようになりました。「龍旭」は「龍のひげ」を意味し、龍は中国の皇帝のシンボルです。

2つ目のバージョンは、昔、ある農家の家族が戦争を避けるために歩いて亡くなり、祖父と孫だけがお互いに依存していました。長年の干ばつと戦争のため、作物は収穫されていません。飢饉を乗り切るために、おじいさんは毎日山に狩りに出かけました。寒い冬、おじいさんは半日出かけて太った野生のヤギを狩りました。おばあちゃんもおじいさんも春節が終わるまでそれを楽しみました。暑さのため、残った羊肉のほとんどは食べられませんでした。保存のために、おじいさんは油が爆発した後、残った羊肉を塊に切り、保存する方法を考えました。調理するときは、そのたびに油を塗った羊肉と乾燥野菜を一皿に揚げ、ジャガイモ麺、トウモロコシ麺、小麦麺と混ぜました。作った麺は、2人が飢饉を乗り切るための食料を解決しただけでなく、食べた後に小さな孫に叫ばせました。その後、この小さな孫は事業を始めましたが、祖父の油肉麺が忘れられません。亡き祖父を偲ぶため、七台里花間地区に「高油坡麺」という店を開きました。お客さんが食べると、みんな絶賛しました。それ以来、「高油坡麺」は有名になり、今日まで続いています。

ほとんどの油麺は茹でたり調理したりする必要がありますが、調理済みのものも購入できます。麺は温かくても冷たくても食べられ、ソース、肉、スープ、野菜などを加えることもできます。

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