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栄養教育は、バランスの取れた食事の原則、さまざまな栄養素の重要性、健康的な食品の選択方法、食生活と運動習慣の両方が全体的な健康にどのように影響するかについて個人またはグループに教えることを目的とした学習体験の組み合わせです。[1]栄養教育には、環境支援を伴う教育戦略の組み合わせが含まれ、健康につながる食品の選択やその他の栄養関連行動の自発的な採用を促進するように設計されています。[2]栄養教育は、さまざまな場を通じて提供され、個人、コミュニティ、および政策レベルでの活動が含まれます。栄養教育では、食料安全保障、食品リテラシー、食料の持続可能性などの問題も批判的に検討します。[2]
概要
栄養教育は健康的な食事と運動行動を促進します。[3]栄養教育者の仕事は、大学や学校、政府機関、協同組合、広報会社、食品業界、ボランティア団体やサービス団体、その他の信頼できる栄養と健康教育情報の場で行われます。[2]栄養教育は、健康的な行動のきっかけを取り巻く意識を高めるためのメカニズムであり、[3]自己効力感を高めるための手段です。 [4]
栄養教育の段階
栄養教育には、一般的に動機付け段階、行動段階、環境要素の3つの主要な段階があります。[2]
動機付けの段階では、良い栄養習慣を選択するための意識を高め、参加者のモチベーションを向上させることが目標です。参加者は、なぜ食生活を変える必要があるのかに焦点を合わせます。この段階では、参加者がより健康的な選択をすることによるメリットと、行動を起こさないことによる潜在的なリスクを認識できるようにすることが目的です。
行動段階では、より健康的な選択をするための動機に基づいて行動する能力を促進することが目標です。個人は変化を起こす方法に焦点を当てます。この要素は、個人が意図と行動の間のギャップを埋めるのを支援することで構成されています。ここでは、人々はこの変化を促進するために目標と具体的な行動計画を立てます。
最後に、環境要素では、栄養教育者と政策立案者が協力して、コミュニティ、地域、国家レベルでよりよい環境支援を創出し、促進します。この環境変化の目標は、より健康的な食品をより幅広い人々が利用しやすくし、個人が健康的な選択をする機会と可能性を増やすことです。
米国の栄養教育
国家教育訓練（NET）プログラム
1969年、ホワイトハウスの食品・栄養・健康会議は、栄養教育を学校のカリキュラムの一部にすべきであると勧告した。[5]これは児童栄養法に基づいて認可された。1978年、栄養教育・訓練（NET）プログラムがUSDAによって創設され、州の教育システムの下で栄養教育プログラムに資金を提供するための助成金を提供することが目的となった。[5]このプログラムの資金は、学童、教師、保護者、サービス労働者を対象としていた。[6]初年度、このプログラムには2,600万ドルの資金が提供され、1990年には500万ドルまで徐々に減少した。[5] 1996年、NETは暫定的な地位に戻された。[7]
現在の政府の監督
米国農務省（USDA）は、栄養教育を提供し、最新の科学文献に基づいた食事ガイドラインを確立することを任務としている。[8]多くのプログラムを通じて、子供や低所得の市民は、他の方法では入手できない食品にアクセスすることができる。[8] USDA内で栄養教育を扱う2つの機関は、食品栄養サービス（FNS）と栄養政策推進センター（CNPP）である。[9]食品栄養サービスの主な目的は、さまざまな支援プログラムを通じて肥満のリスクを軽減し、米国市民にとって飢餓がもはや懸念事項ではないことを確認することである。[9] FNSのプログラムには、WIC、補足栄養支援プログラム（SNAP）、学校給食などがある。[9] CNPPは、科学的証拠に基づいた食事ガイドラインを作成し、 MyPlateなどの栄養プログラムを通じて消費者に宣伝する責任がある。[10]栄養教育はUSDAの支援プログラムを補完するものであり、FNSによって管理されている。この連邦政府資金による栄養教育は、CNPPによって作成されたガイドラインに基づいている。[11]
さらに、USDAは国立食料農業研究所を通じて、拡大食品栄養教育プログラム（EFNEP）も運営しています。[11]このプログラムは、飢餓、栄養失調、貧困、肥満などの一般的な社会的課題に関連する健康格差に対処するために、低所得世帯の人々に焦点を当てています。EFNEPは、総合的な栄養教育アプローチによるインタラクティブなレッスンを通じて、低所得世帯の栄養状態の改善を支援することを目的としています。[12] EFNEP内の4つの主要なコンテンツ領域は、食事の質と身体活動、食料資源管理、食品安全、および食料安全保障です。[12]
立法
2016年児童栄養教育改善法は、児童栄養プログラムと教育の強化を目的とした米国議会に提出された法案である。 [13]この法案の主な条項には、学校給食プログラムへのアクセスの拡大、栄養教育の促進、行政プロセスの合理化、食品廃棄物の削減などが含まれている。全体として、この法案は、子供たちが栄養価の高い食事にアクセスし、健康的な食習慣に関する教育を受けられるようにすることで、子供たちの健康と幸福を向上させることを目指していた。[1]
2010年にオバマ政権によって可決された「健康で飢餓のない子供法」には、学校の敷地内で販売されるすべての食品と飲料が満たさなければならない最低基準を確立する改革につながる条項が含まれていました。[14]新しい基準には、特定の食品に含まれる糖分、ナトリウム、飽和脂肪由来のカロリーの量の制限が含まれています。[14]
公衆衛生サービス法は1944年に制定され、公衆衛生サービスの機能の範囲を拡大しました。[15] IMPACT（栄養と身体活動の改善法）は、2005年に上院で提出された法案で、公衆衛生サービス法を改正して子供の肥満を減らすことを目的としています。[16]この法案は、摂食障害と肥満の特定、治療、予防を含む助成金を求めています。[17]
栄養教育をプログラムに取り入れている政府機関の例としては、
- Let's Moveは、2010年2月にミシェル・オバマ大統領夫人によって開始された、より健康な米国の学校チャレンジを通じて、子供の健康のあらゆる側面を取り入れた包括的な学習アプローチです。[18]
- 米国農務省食品栄養局は、あらゆる年齢層の子供と大人に栄養教育教材を提供し、補助的栄養支援プログラム（SNAP）の参加者と申請者に栄養教育を提供しています。
- USDA国立食品農業研究所の協同組合拡張プログラムを通じて Archived 2013-06-12 at the Wayback Machine ; そして
- MyPyramid.gov、Ten Tips Nutrition Education Series を通じて。
- MyPlateはFDAが開始したプログラムで、年齢、身長、体重、性別、身体活動に応じてパーソナライズされた食事プランを提案します。[19]
学校で
K-12
学校における栄養教育プログラムは、健康的な食事の側面について生徒に教育し、低脂肪乳製品や果物と野菜の摂取を強調することで、生徒が肥満になったり、糖尿病や心血管疾患を発症したり、否定的な感情的問題を形成したりするのを防ぐ行動を生み出そうとしています。 [21]研究では、良好な栄養は子供の健康と学習能力に大きく貢献し、学校の成績向上につながることが示されています。[3]ほとんどの子供は1食から2食を学校で食べるため、学校ベースの栄養教育プログラムは、生徒が健康的な食事の決定を下す練習をする機会を提供します。[21]ただし、家庭、文化、社会環境など、学校環境外の影響により、目に見える望ましい行動の変化が不足している可能性があります。[21]国立健康統計センターの2017年10月のデータ概要によると、2〜19歳の若者の肥満率は、1999年から2016年にかけて13.9％から18.5％に増加しています。[22]
カレッジ
一日を通して食事を抜いたり、潜在的に危険な自己処方の減量法に従事したりするなどの食習慣と、ナトリウム、コレステロール、飽和脂肪を多く含む食品からなる食事が組み合わさると、大学生の食習慣は現在および将来の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。[23]一般的な大学生の食事には、十分なビタミン、ミネラル、繊維が含まれていません。[23]果物と野菜の摂取が制限されていますが、果物と野菜の摂取と慢性疾患を予防する特定の食習慣を強調する大学の栄養学の授業に登録すると、学生の果物と野菜の摂取量がベースラインの摂取量と比較して大幅に増加することが研究で示されています。[23]
現在の問題
小児肥満は公衆衛生上の懸念事項です。2011年から2012年にかけて医療研究者が行った最近の調査によると、米国では2～5歳の幼児の8.4%、6～11歳の子供の17.7%、12～19歳の若者の20.5%が肥満に分類されています[24]。栄養教育に加えて、身体活動の減少やエネルギー摂取量の増加などの環境要因により、運動不足の子供が増えています。[25]このBMIの上昇は、高血圧、メタボリックシンドローム、2型糖尿病などの慢性疾患を引き起こしています。[25]悪い栄養習慣と身体活動の不足は、小児期から成人期にかけての肥満の増加につながっています。[25]資金不足とリソース不足は、栄養教育の不十分さにつながっています。[26]資金不足により、学校はソーダやキャンディ会社などの民間企業と契約を結び、自動販売機やその他の製品の設置も許可するようになり、公立学校での独占状態が生まれました。[27]
栄養に基づく政策は、トリクルダウン方式を採用しています。連邦、地域、州、地方、学区の政策です。[26]教師は栄養教育により直接的な影響を与えます。 [26 ]栄養教育政策が、影響を与えることを意図している学校の教師にどのような影響を与えるかを示す研究は多くありません。[26]
その他の出版物
- 栄養教育行動学会の公式ジャーナルである「栄養教育行動ジャーナル」は、世界中の栄養教育と行動に関連する独自の研究、新たな問題や実践を記録し、発信しています。[28]
- 学校保健ジャーナルは、幼児の健康発達に関する学校、学校職員、環境の役割に関する情報を提供するジャーナルです。 [29]
- Nutrition Reviewsは、臨床栄養学や栄養政策などの現在のトピックに関する新しい文献レビューを掲載する雑誌です。 [7]
参照
参考文献
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外部リンク
- 栄養行動学会
- ケトジェニックダイエットの食事プラン