ノラ・ダザ

ノラ・グアンソン・ビジャヌエバ・ダザ（1928年12月2日 - 2013年9月13日）は、通称シェフ・ノラ・ダザとして知られ、フィリピンのベテラングルメ シェフ、レストラン経営者、社会市民指導者、テレビ司会者、^[1]、ベストセラーの料理本の著者でした。^[2]ダザはフィリピン初の料理界のアイコンとみなされ、「フィリピンのジュリア・チャイルド」やフィリピン初の「料理大使」としても知られていました。^[3]

ダザはバタンガスで、バタンガス市出身の土木技師アレハンドロ・ホセ・ビジャヌエバと、その妻エンカルナシオン・グアンソン（元パンパンガ州知事オリンピオ・グアンソンの娘）の子として生まれた。母グアンソンは料理を習ったことはなかったが、ダザは幼いころから母を説得してレシピを集めさせた。8歳の頃から、ダザは家族や近所の人、両親の友人のためにパンケーキを作り始めた。^[4]

1952年、ダザはフィリピン大学を卒業し、家政学の学士号を取得した。^[5]彼女はフィリピン大学のカフェテリアで働きながら、フィリピン料理とケータリングについて学んだ。^{[6]その後、彼女は}アメリカに渡り、ニューヨーク州イサカのコーネル大学でレストランおよび組織管理の理学修士号を取得した。コーネル大学では、彼女はファイ・カッパ・ファイ名誉協会の会員となり、クラスのトップ10に入った。^{[5] [7] [8]}

ダザは後にパリでシモーヌ・ベックとルイゼット・ベルトーレの指導の下、フランス料理を学んだ。^{[6] [7]ベックとベルトーレはジュリア・チャイルドの}『Mastering the Art of French Cooking』の共著者であり、ダザが「フィリピンのジュリア・チャイルド」として知られるようになったきっかけとなった。^[6]パリに住んでいる間、ダザはオースチン・ミニを運転していた。^[8]

ダザは、ベストセラーの料理本、テレビの料理番組「At Home with Nora」、「Bahala si Mommy」、「Cooking It Up with Nora」、ラジオ番組「At Home with Nora」、「At Home with the Stars」 、そしてウィメンズ・マガジン、マニラ・クロニクル、フィリピン・デイリー・インクワイアラーのコラムなどで、60年代から70年代にかけてフィリピンで最初の3メディアのスターでした。^{[9] [10] [4] [11]彼女の料理は、フィリピン、中国、}チノイ、スペイン、アメリカ、イタリアの料理を取り入れ、フィリピンの多様な歴史と民族構成、そしてアメリカでの教育とフランスでの訓練を披露しました。^[7]

ダザは1957年から1960年までマニラガスコーポレーションが開催した料理コンテストの審査員となった。彼女はテレビの料理番組「アット・ホーム・ウィズ・ノラ」と「クッキング・イット・アップ・ウィズ・ノラ」の司会を務め、数年間にわたり幅広い視聴者から高い評価を得た。彼女はマニラガス料理学校の校長に任命され、4年間で約3,000人の生徒のために500以上のレシピの選択、修正、チェック、キッチンテストを行った。^{[9] [12]}

1965年、ダザはエルミタに「オー・ボン・ヴィヴァン（良き人生）」を開店した。オー・ボン・ヴィヴァンは、マニラで本格的なフランス料理を提供する最初のレストランと言われている。彼女はまた、カレカレなどのフィリピンの家庭料理を提供する「ガリンガリン」というフィリピン料理レストランをマニラに開店した。ガリンガリンは後に火事で焼失し、ダザのレシピ本コレクションも消失した。1974年、ダザはフィリピンでの事業を拡大し、NCRのビジネスの中心地マカティにオー・ボン・ヴィヴァンを開店した。^{[4] [13] [9] [14] [15] [12]}

1972年、彼女はパリ初のフィリピン料理レストラン「オー・イル・フィリピン（フィリピン諸島）」をオープンした。ダザは当時22歳だった長男のガブリエル・「ボン」・ダザにオー・イル・フィリピンの全責任を託した。オー・イル・フィリピンはミシュランガイドで三ツ星を獲得し、ゴー・ミヨレストランガイドで傑出したレストランと評され、ル・モンド紙やインターナショナル・ヘラルド・トリビューン紙から賞賛された。フランスの女優ブリジット・バルドーやフランスの哲学者シモーヌ・ド・ボーヴォワールらが常連客として知られた。^{[4] [16] [14] [17] [12]}

1975年、マルコス政権は彼女に、ニューヨーク・マンハッタンのフィリピン・センター1階にマハルリカを開店し経営するよう依頼した。マハルリカはニューヨーク初のフィリピン料理高級レストランで、植民地時代以前のフィリピンの自由民階級マハルリカにちなんで名付けられた。 ^{[3] [4] [18] [19] [14] [13] [8]} 『ニューヨーク市とその近郊のレストランガイド』の著者であり、当時WCBS（AM）ラジオの料理・旅行編集者だったマイラ・ワルドは、マハルリカはニューヨーク市でもトップクラスのレストランの一つだと主張した。^[8]

ダザはニューヨークとパリで高級フィリピン料理の先駆者となり、パリ料理をマニラに持ち込んだことから、「フィリピン初の料理大使」と呼ばれるようになった。 ^{[14] 60年代から70年代にかけて、ダザは}ポール・ボキューズやガストン・ルノートルなど世界のトップシェフをフィリピンに連れてきた。^{[7] [17]}

ダザは、フィリピン栄養協会の副会長、フィリピンホテル・レストラン協会の書記、主婦クラブの顧問、フィリピンホテル・観光産業のディレクター、フィリピン家庭経済学者の会長に選出された。^{[15] [20]}

1992年、ウッタル・プラデーシュ州副大統領 サルバドール・ドイ・ローレルの友人が、ナショナリスト党からフィリピン上院議員選挙に立候補するようダザに依頼した。彼女は「大衆のための適切な栄養」という綱領を掲げて立候補したが、結局は落選した。^{[4] [10] [20]}

ダザの息子サンディ・ダザは、フィリピン料理とタイ料理を専門とするシェフ兼レストラン経営者である。テレビの料理番組の司会を務め、料理とパン作りに関する本や記事を執筆している。ダザのもう一人の息子ボン・ダザは、加工肉と加工魚を専門とする食品起業家である。彼は、1969年のミス・ユニバース優勝者グロリア・ディアスの別居中の夫である。彼は1998年にマカティの副市長に立候補したが、選挙で落選した。彼女の孫娘イザベル・ダザもテレビ司会者である。彼女の孫タースもテレビ司会者であり、MYXチャンネルのVJである。^[要出典]

彼女は大学で出会ったガブリエル・「ボーイ」・ダザ・ジュニアと結婚した。^{[4] [21]}

彼女には子供たちのガブリエル・「ボン」・ダザ3世、インクワイアラー・ライフスタイルのフードコラムニストのアレハンドロ・「サンディ」・ダザ、マリレス・ダザ・エンリケス、ステラ・ダザ・ベルダ、ニーナ・ダザ・プヤットが生き残った。そして孫のアルトゥーロ・「トゥルス」・ダザ、アリ・ダザ、ジョセフ・プヤット、ジオ・プヤット、ビリー・プヤット、マリオ・プヤット、ボロ・ベルダ、フランコ・ダザ、ベッティーナ・ベルダ、トビー・ベルダ、ダニエル・ダザ、イザベル・ダザ、アヴァ・ダザ、ラファエル・ダザ、エドゥアルド・テイラー、ロドリゴ・エンリケス。^{[3] [4]}

ダザは2013年9月13日、睡眠中に心臓発作で亡くなった。享年84歳。ダザの遺体はケソン市のコモンウェルス通りにあるロヨラ記念礼拝堂に安置され、火葬された。^{[22] [10] [3]}

• 『ノラと一緒に料理しよう』ナショナルブックストア、1965年。
• ノラと一緒に料理しよう。改良版。ナショナル ブック ストア、1969 年。
• Galing Galing フィリピン料理: フィリピンの家庭で作られる料理。マニラ国立書店、1974年。
• マヤ料理祭のベスト。アジアブックコーポレーションオブアメリカ、1981年
• ノラ・V・ダザ『料理人生：ミカエラ・フェニックスとの個人レシピ集』アンビル出版、1992年。
• 『Festive Dishes: Nora V. Daza と家族や友人たち』 Anvil Publishing、2011 年。