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モシェ・バソン | |
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| 生まれる | 1950年（73～74歳） |
| 職業 | シェフ、レストラン経営者 |
| 活動年数 | 1988年〜現在 |
| 雇用主 | ユーカリプタスレストラン |
| 知られている | 伝統的な地域料理、聖書の食材、野生植物やハーブの使用 |
モシェ・バッソン（ヘブライ語：משה בסון、1950年生まれ）は、イスラエルの シェフ、レストラン経営者、食の民俗学者です。イスラエルのスローフード運動の初期の提唱者であり、エルサレムのレストラン「ユーカリプタス」のオーナー兼ヘッドシェフです。伝統的な地方料理、聖書の食材、エルサレムの丘陵地帯での食料採集で自ら集めた野生の植物やハーブの使用を専門としています。イスラエルとパレスチナのグループ「平和のためのシェフ」のメンバーであり、イタリアの国際クスクスフェスティバルで2度優勝しています。
若いころ
モシェ・バソンは1950年にイラクで生まれた。[1] [2]母親のエスペランサとその家族はアマラ出身である。[3]彼は生後9か月の時に家族とともにイスラエルに移住した。[4]家族はエルサレムのタルピオット地区にある難民受け入れキャンプに配属された。[1] 1951年の過越祭の時期に到着した彼らに割り当てられたのは、波形トタンの壁で床のない7平方メートル（75平方フィート）の小屋だった。[1]当初、その地区の公共設備は、難民たちがバケツに水を入れるために列に並ぶ公共の水道と共同トイレだけだった。[1]
家族は最終的に庭付きの16平方メートル（170平方フィート）の石造りの家に移った。[1]バソンの両親はベイト・サファファのアラブ人地区に小さなパン屋を開いた。[1]彼らはまた、政府の食糧配給を補うために野菜畑を耕し、鶏を飼っていた。[2] 1960年代初頭、モシェは家族の野菜畑にユーカリの苗を植えた。 [2] [4]
イスラエル軍に勤務しながら、彼は政府のホスピタリティ学校であるタドモアに通った [ 5]
料理のキャリア
ユーカリの木が植えられてから25年後、バソンの兄弟ヤアコブは木の周りにレストランを建てました。[6] [ 7]木の幹はダイニングルームの真ん中に立ち、枝は屋根の上に伸びていました。[2]モーシェは料理人になり、後にマネージャーになりました。[6] [7]メニューはもともと労働者向けでしたが、モーシェは周囲の畑で集めた野生の食用の根や植物を取り入れ、季節の食材を強調し始めました。[4] [6]すぐにレストランは食通の客を惹きつけ始めました。[6]
この建物が都市再開発の対象になると、モシェはレストランを閉め、キプロス、トルコ、タイ、アフリカを6か月間旅して試食した。[6]帰国後、彼はエルサレム中心部のヒルカヌス通り7番地に新しいレストランをオープンした。 [6] 4年後、彼はサフラ広場に移転した。[6]彼は1997年に父親の死後、レストランをコーシャにした。 [2]レストランは2002年の第二次インティファーダ中に閉店した。これは民間人を標的としたテロ攻撃の波が原因で、イスラエル人は外食をためらうようになり、イスラエルのヨルダン川西岸の壁が建設されるまで続いた。[8] 2004年、バッソンはチャリティーレストランCarmei Ha'irを共同設立した。このレストランでは、高級レストランで提供されるような料理とテーブルサービスで昼食を提供していたが、客は支払える金額だけ支払えた。[9] [10] [11]
ユーカリプタスは2007年にヒルカヌス通りに再オープンした。[8] [12] 2015年現在、レストランはエルサレムの壁の向かいにあるハッツォット・ハヨツァーにある。[2]
調理スタイル
バソンはレバント料理、アラブ料理、ユダヤ料理を専門としている。[2] [13]彼は伝統的な料理を現代風に解釈し、七種の神器を含む聖書の食材を使用していることで知られている。[4] [14] [15] [16]
バソンはヒソップやザアタルなど、地域の香味ハーブをふんだんに使用している。[14]彼はよくエルサレムの丘陵地帯に野生植物を探しに出かけ、スープやシチュー、詰め物野菜に加える。野生のチコリ、ゼニアオイ、エルサレムセージ、スベリヒユ、レモンバーベナ、ウルシ、野生のシクラメンなどが含まれている。[1] [4] [6] [17] [18]バソンは、若い頃に両親のパン屋をひいきにしていたアラブ人女性や、[6]ダマスカス門で野生の葉を売っていたアラブ人農民から、食用の根菜や植物について学んだという。[1]
バソンの名物料理には、甘酸っぱいタマリンドソースで煮込んだ鶏肉詰めのイチジク、ゼニアオイや野生のシクラメンで包んだドルマ、キクイモのスープ、キジやウズラなどの地元のジビエ、デーツシロップとテヒナに浸した新鮮なイチジクなどがある。[1] [12] [17] [19] [20]自家製フォカッチャには、ハーブ入りのスプレッドが添えられている。[20]自慢の料理はマクルーバで、米、野菜、鶏肉をじっくり煮込んだシチューで、鍋からひっくり返して提供する。バソンはよく、テーブルサイドで「ひっくり返す儀式」に客を参加させる。[4] [17] [19]
バソン氏はイスラエルにおけるスローフード運動の初期の提唱者であった。[21] 2009年にはイスラエルで国際スローフードデー/テッラマードレデーの共同スポンサーとなり、大人と小学生向けに別々のイベントを開催した。[1]
その他の活動
バソンは料理教室を開いたり、料理のデモンストレーションを行ったりしている。[4]彼は様々な国のイスラエル大使館で料理のデモンストレーションを行った。[12] 1998年には、イスラエルの独立50周年を記念して、ワシントンDCのケネディセンターに招かれ、ゲストのために料理のデモンストレーションとディナーを準備した。[6]彼は地区周辺の野原でアオイ科の植物を採集する予定だったが、野生の植物を見つけることができず、結局、カリフォルニアから数キロの植物を飛行機で運ばなければならなかった。[6]
バソン氏はイスラエルとパレスチナのシェフの共同組織「シェフズ・フォー・ピース」のメンバーである。[4]
栄誉と賞
1999年、バソンはイタリア駐在のイスラエル文化担当官から奨励を受け、シチリア島で開催された国際クスクスフェスティバルに出場した。バソンは、揚げたナス、詰め物の魚、ソース、付け合わせを組み合わせた「天からのマナ」という革新的なプレゼンテーションで最優秀賞を受賞した。[6] [17]彼はその後、このコンテストで2度目の優勝を果たした。[4]
私生活
バスン氏とオーストリア・ハンガリー帝国出身の妻には3人の子供がいる。[22]息子のロニー氏もシェフで、ユーカリプタスで働いている。[4] [22]
参考文献
- ^ abcdefghij フェルディンガー、ローレン ゲルフォンド (2009 年 12 月 3 日)。 「聖書の比率で」。エルサレム・ポスト。2018 年11 月 15 日に取得。
- ^ abcdefg コールソン、レベッカ（2015年10月31日）。「エルサレムの名高いレストランを支えたユーカリの木」。タイムズ・オブ・イスラエル。 2018年11月9日閲覧。
- ^ ネイサン、ジョアン（2017年）。『ソロモン王の食卓：世界中のユダヤ料理の料理探訪』Knopf Doubleday Publishing Group。280ページ。ISBN 9780385351140。
- ^ abcdefghij Gradstein、リンダ(2015 年 12 月 6 日)。 「ユーカリは聖書から食べ物を提供します。」エルサレム・ポスト。2018 年11 月 12 日に取得。
- ^ 「シェフ・モシェ・バッソン」。ユダヤ人季刊誌。ユダヤ人文学信託：2006年13月。
- ^ abcdefghijkl グレイザー、フィリス（2000年3月10日）「私たちの男はゆっくり料理する」エルサレムポスト、p. 20
- ^ オズ州テレム、ab (2013 年 2 月 27 日)。 「שף בשבוע • משה בסון, האקליפטוס הירושלמי」 [今週のシェフ：モーシェ・バッソン、エルサレムのユーカリ]。ナナ 10 (ヘブライ語) 。2018 年11 月 18 日に取得。
- ^ ab Erett, Benjamin (2007 年 6 月 2 日)。「高級料理の芸術: イスラエルのますます活気に満ちたレストランシーンが成熟期を迎えている」。ナショナル ポスト。ProQuest 330605543 。
- ^ハザン、ジェニー（2004年 2月13日）。「尊厳のある食事」エルサレムポスト。ProQuest 319562347。
- ^ Chabin, Michelle (2006 年 12 月 3 日)。「経済は上昇、そして貧困も上昇」。The Jewish Week。ProQuest 362677708 。
- ^ リンフィールド、ベン（2004年3月24日）。「シェフが壮大な社会実験を料理する」クリスチャン・サイエンス・モニター。 2018年11月17日閲覧。
- ^ abc Schwartz, Rosie (2008年1月17日). 「シェフが料理に食の歴史を添える」. Canadian Jewish News . 2018年11月15日閲覧。
- ^ ネイサン、ジョアン（2001）。イスラエルの今日の食べ物。クノップフ。p.300。ISBN 0679451072。
- ^ ab Rubin, Shira (2008年5月9日). 「イスラエルの千年紀の「聖書の食事」」BBC . 2018年11月9日閲覧。
- ^ レヴィ、ポール（1996年3月22日）。「ダビデ王にふさわしい饗宴」ウォールストリートジャーナル。ProQuest 1000163690 。
- ^ ブルンバーグ・クラウス、ジョナサン（2018）。料理のミドラシュとしての美食ユダヤ教。レキシントンブックス。p.110。ISBN 9781498579070. 2018年11月19日閲覧。
- ^ abcd Strubbe, Bill (2001年6月19日). 「イスラエルの高級料理が勢いづく」. Jewish Telegraphic Agency . 2018年11月13日閲覧。
- ^ Rosenlof, Kim (2016年3月). 「Gourmet on the Go: The Eucalyptus」. Business Jet Traveler . 2018年11月15日閲覧。
- ^ ab ジョアン・ネイサン（2010年4月22日）。「ステーション・オブ・ザ・フォーク」。Tablet 。 2018年11月15日閲覧。
- ^ ab Gordon, Buzzy (2015年4月7日). 「Moshe Bassonがユーカリの繁栄を維持」Ynetnews . 2018年11月15日閲覧。
- ^ ホームズ、ステファニー（2017年7月11日）。「エルサレム：巡礼者が歩く場所」ニュージーランド・ヘラルド。 2018年11月14日閲覧。
- ^ ab 「シェフが友人を訪問し、イスラエルの観光を促進するためにカンザスシティに戻る」カンザスシティ・クロニクル。2016年2月18日。 2018年11月15日閲覧。