メソアメリカ料理

メソアメリカ料理（ベリーズ、エルサルバドル、グアテマラ、ホンジュラス、ニカラグア、コスタリカ北部、メキシコを含む）^{[ 1 ]}には、トウモロコシ（栽培される気候によって多くの品種がある）^{[ 2 ]} 、豆類^{[ 3 ]} 、カボチャ、唐辛子^{[ 4 ]}の 4 つの主要な主食がある。その他に使われる植物性食品には、アマランサス、アボカド^{[ 5 ]} 、キャッサバ、チェリモヤ、チア、チョコレート^{[ 6 ]} 、グアバ^{[ 7 ]} 、ナンチェ、パイナップル、サポジラ^{[ 8 ]} 、サツマイモ、ユッカ、サポテ^{[ 9 ]}などがある。

歴史的に、食料の貯蔵、調理、保存にはさまざまな方法と技術が用いられており、そのほとんどは今日でも使用されている。^{[ 10 ]}エルナン・コルテスはメソアメリカに米と小麦を導入したが、それ以前はミルパ（トウモロコシ畑として知られる）^{[ 5 ]}が主な食料源の一つであった。^{[ 11 ]}

この料理でよく見られる伝統的な食べ物には、アトレ（マサを使った飲み物）^{[ 12 ]}やチョコレートアトレ（チョコレートを加えたもの）、別名チャンプラード^{[ 13 ]}などがあります。トウモロコシを使った定番の調理法としては、トウモロコシを水とライムで煮て唐辛子と混ぜて粥として食べる方法と、平たいケーキ、タマル、トルティーヤの生地を作る方法があります^{[ 14 ]}。食用泡も人気の食べ物で、時には神聖なものとさえ見なされています^{[ 15 ] 。}

カボチャは食用に調理されたが、乾燥させたヒョウタンは貯蔵用に再利用された^{[ 16 ] [ 17 ]} 、あるいは戦場で炭や唐辛子と一緒に葉で包んで化学兵器として使用された。

• 紀元前7200年：唐辛子の使用
• 紀元前6700年：収穫とテオシントの植え付け
• 紀元前4000年：カボチャの使用
• 紀元前2000年：耕作開始
• 紀元前1500年：メソアメリカのオルメカ文明におけるチョコレート。^{[ 18 ]}

メソアメリカ料理で使われた動物は主に犬、七面鳥、鹿、そしてムスコビーダックであった。^{[ 19 ]}

メソアメリカ人は紀元前450年にカカオの木を使ってチョコレートを使った発酵飲料を作り始めました。^{[ 20 ]}スパイスの代わりに砂糖で甘みをつけるようになると人気が高まり^{[ 21 ]}、宴会で使われるようになりました。焙煎したカカオ豆を挽き（時には炒ったトウモロコシも一緒に）、その粉末を水と混ぜました。これを泡立て器で泡立つまでかき混ぜました。バニラの莢や蜂蜜が風味付けに使われました。^{[ 22 ]}チョコレートはエナジードリンクや性欲増進剤としても考えられており、モクテスマ2世は金の杯で1日に50杯飲んでいたと記録されています。^{[ 23 ]}

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