Loading article…
| カラリ（カラディ） | |
|---|---|
 カラリチーズ | |
| 原産国 | インド |
| 地域 | ジャンムー・カシミール- カラリ・クルチャ料理は主にジャンムー州ユーダンプールで見られます。 |
| ミルクの供給源 | 牛の乳、時にはヤギの乳 |
| テクスチャ | セミソフト |
カラリまたはカラディは、インドの伝統的な熟成チーズ製品です。これは、何世紀も前に遊牧民のグジャール族によって発明された料理用乳製品です。これは、これらの部族が2年に1度の季節的な部族移動中に家畜を連れて山岳地帯に移動する暑い夏の数か月間に、固形のミルクを保存するという特定のニーズに応えるために作られました。 [1]グジャール族は、夏の数か月間にこの乳製品を使用して栄養要件を満たし、ジャンムー・カシミール州の両方の地域で市場で販売して生計を立てています。[2]
カラリは、インドのジャンムー・カシミール連邦直轄地内のジャンムー管区ウダムプール県ラムナガル原産で、ドグラ族に愛されている軽食です。[3] [4] [5] [6] [7]非常に濃厚なチーズで、通常はチーズ自身の脂でソテーされ、盛り付ける際に塩が振られます。カラリは通常、牛や水牛の乳から作られますが、ヤギの乳から作られたカラリもあり、白っぽい色をしています。[8]伝統的にカラリは、酸っぱい乳を使用して分離された生（調理されていない）全脂肪乳から作られています。固まった部分はドナ（葉で作られた小さなボウル）に詰められ、天日干しされます。余分な液体は半多孔質のドナから滴り落ち、残りの水分は天日干しによって失われます。シヴァリク山脈では周囲の気温が低く、太陽が強いため[9]、カラリは外側は乾燥していますが、内側は湿気を保っています。時にはこれに菌類が繁殖し、独特の風味を与えます。
背景
カラリは伝統的にラムナガル、ウダムプール地方のチーズであり、[10]正真正銘のドグラチーズで、ジャンムー地方特有の人気スナックである「カラディクルチャ」など、さまざまなチーズベースの料理によく使われます。[11]カラリ クルチャは有名な屋台の食べ物で、道端の屋台や大きな店のメニューリストに載っています。カラリを作るには、塩をふり、カラリ自身の脂でソテーし、ソテー中は蓋をします。カラリを作るには、数回の試行で習得できる専門知識が必要です。粘度を高め、適度にカリカリにするために、バターやギーを使用する人もいます。しばらくすると、カラリをひっくり返し、再び蓋をします。ソテーした後、外側は茶色がかったカリカリの層になり、内側は柔らかくクリーミーでねっとりとした溶けたチーズになります（溶けたモッツァレラチーズに似ています）。これが、カラリが「ジャンムーのモッツァレラ」や「ドグラのモッツァレラ」と呼ばれる理由です。[12]
カラリは、トマト、タマネギ、パン、キャベツと一緒に温かく塩味をつけて出されることが多い。[13]最近では、即興で、カラリをパテにして、コールスローサラダ、トマトなどの層をバンズに詰めたハンバーガーのように作られることもある。カラリはクルチャと一緒に出されることもあり、最初にカラディを赤唐辛子の粉で味付けし、次に浅く揚げながらクルチャに挟む。このアンサンブル全体が浅く揚げられる。以前は、カラリはパンなしで単独で提供されていた。後に、カラリを2枚のパンに挟み、カラリを揚げたときに残った脂が入ったフライパンでサンドイッチ全体を浅く揚げるカラリサンドイッチが登場した。赤唐辛子パウダーと塩を加えたタマリンドチャツネも加えられる。最初にカラリを濡らし、全粒小麦粉（アッタ）、赤唐辛子パウダー、塩の乾燥混合物に覆い、テフロン加工のフライパンでソテーして作られることもある。ジャンムーでは、カラリを使ったカレーも作られます。カラリは、地元のドグリ語でकलाड़ी दा सलूना/न्योड़ा または𑠊𑠥𑠬𑠫𑠮 𑠛𑠬 𑠩𑠥𑠰𑠝𑠬/𑠝𑠹𑠣𑠵𑠫𑠬と呼ばれています。パコダもカラリを使って作られます。カラリはダガー族に人気の料理で、特に結婚式やその他のイベントで出されます。
最近、「カラリファクトリー」というレストランがウダムプルで「カラリ」の実験と料理の提供を開始しました。彼らは20以上のカラリの実験を考案しており、カラリコーンモモが主役です。[14]
参照
参考文献
- ^ 「より大きな足跡を残す牧歌的なチーズ」。
- ^ 「カシミールの遊牧民の珍味を探して」。
- ^ 地域研究研究所、ジャンムー、ジャンムー・カシミール (1985 年)、年次報告書、科学産業研究評議会 (インド)、1985 年、 ... 伝統的な牛乳ベースの熟成チーズ製品である「カラリ」は
、ジャンムー・カシミール州の
ドグラ
族の間では大切なスナック食品です...
{{citation}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ Excelsior、Daily (2022-04-18)。「ドグリの珍味カラリ：ジャンムー・カシミール州の食通が味わう」ジャンムー・カシミール州の最新ニュース | 観光 | ジャンムー・カシミール州の最新ニュース。 2022年5月27日閲覧。
- ^ アナンド、ラケシュ（2021-07-12）。神は昏睡状態か？ダイヤモンドポケットブックスプライベートリミテッド。ISBN 978-93-5486-237-3。
- ^ Brien, Charmaine O' (2013-12-15). ペンギン・フード・ガイド・トゥ・インド. ペンギンUK. ISBN 978-93-5118-575-8。
- ^ Basu、Ipsita。「カラリからグルチェンナまで、バンガロールはインド風に『チーズ』を言っている」。エコノミックタイムズ。 2022年5月27日閲覧。
- ^ クリシュナ・ゴパル・デュベイ（2010年9月27日）、The Indian Cuisine、PHI Learning Pvt. Ltd.、ISBN 978-81-203-4170-8、
... ヤギや牛の生乳から作られた自家製チーズであるカラディは、カシミール人の珍味です...
- ^ 「ドグリの珍味カラリ：ジャンムー・カシミール州の食通が堪能 - The News Now」www.thenewsnow.co.in . 2022年5月27日閲覧。
- ^ Jatinder Handoo、「丘陵地帯の持続可能な生計 - ジャンムー・カシミール州の丘陵地帯におけるカラリチーズに関する政策と制度的取り決め」、市民社会センター、
... カラディチーズは、ジャンムー・カシミール州の丘陵地帯（
ラムナガル、ウダムプール
）の郷土料理です...
- ^ Excelsior、Daily (2021-04-03)。「KULCHA、ドグラの料理の誇り」。ジャンムー・カシミール最新ニュース | 観光 | 速報ニュース J&K 。 2022年5月27日閲覧。
- ^ ジャンムーの最高の食事場所は、カラリをどのように揚げて食べるかを定義します。
- ^ Yogita Yadav (2011 年 1 月 1 日)、「ハー モーサム メイン グルザール」グナート バザール (四季折々の庭園: ラグナート バザール)」、ダイニク ジャグラン、
... फूड भी ट्राईはじめに ... ी वाला कुलचा ... (ジャンムーに来たなら、ジャンムーのエスニック料理を試してみる必要があります... クルチャはジャンムーの屋台の食べ物の名物です ..カラリ・ワラ・クルチャ) ...
- ^ 「Gedi Route Jammu」www.facebook.com . 2020年10月22日閲覧。