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グミベア（ドイツ語: Gummibärchen）は、英語圏の一部の国でゼリーベイビーと呼ばれるものに似た、小さなフルーツ味のグミキャンディです。長さは約2cm （0.8インチ）で、クマの形をしています。グミベアは、ハリボーなどの様々なブランドから様々な形や色で販売されている、人気のゼラチンベースのキャンディであるグミの1つです。
グミベアはドイツ発祥で、ドイツではⓘ（グミベア）、または縮小形ⓘ（[小さな]グミベア）。アラビアゴムはグミベアの製造に使用された元の基本原料であり、そのためガムまたはグミ。ボン出身の菓子職人ハンス・リーゲル・シニアはハリボーを設立しました。1922年、19世紀までヨーロッパの街頭のお祭りや市場で見られた訓練されたクマTanzbär）を発明しました。これは、後に後継となるゴールドベア（Goldbär）よりもはるかに大きな形をしていました。 [ 1 ]国を混乱に陥れたワイマール・ドイツのハイパーインフレのでさえキオスクで1ペアペニヒという手頃な価格のままでした。 [ 1 ]ダンシングベアの成功は、1967年にハリボーの世界的に有名なゴールドベアキャンディ製品へと繋がった。 [ 1 ]
グミベアの成功により、リング、ミミズ、カエル、ヘビ、ハンバーガー、チェリー、サメ、ペンギン、カバ、ロブスター、タコ、リンゴ、モモ、オレンジ、アンペルメンヒェン、スマーフ、クモなど、動物やその他の物体を模したグミキャンディが数多く製造されるようになった。メーカーは、数キログラムもあるクマなど、さまざまなサイズのグミを提供している。[ 2 ]
アメリカでは、ハリボーのグミベアはラズベリー（赤）、オレンジ（オレンジ）、ストロベリー（緑）、パイナップル（無色）、レモン（黄）の5種類のフレーバーで販売されています。[ 3 ]トロリのグミベアは、アメリカでは5種類のフレーバーで同じ色で販売されることが多いですが、トロリの赤いグミベアはストロベリー味、緑はライム味、無色はグレープ味です。[ 4 ]多くの企業が、ハリボーまたはトロリのフレーバーと色の組み合わせを模倣しています。健康志向のブランドは、多くの場合、天然フレーバーを使用し、より多くの異なるフレーバーを選択することがあります。たとえば、サンフラワー/ニューフラワーマーケットで販売されている箱入りのバルクグミには、グレープ、パイナップルココナッツ、ピーチなどがあります。
伝統的なグミベアは、砂糖、ブドウ糖シロップ、でんぷん、香料、着色料、クエン酸、ゼラチンを混ぜ合わせて作られています。高品質のグミは、ゼラチンを主原料としています。ただし、オーガニックキャンディー、ベジタリアン向け、宗教上の食事規定に沿ったものなど、レシピは様々です。
製造にはスターチモールドと呼ばれる特殊な機械が使用されます。グミベアの画像が粉末状のデンプンが入ったトレイに刻印されます。熱い液体の混合物がデンプンのくぼみに注がれ、一晩冷まされます。混合物が固まったら、キャンディーを型から取り出して包装できます。[ 5 ]型は上部が開いているため、クマの前面だけが成形され、背面は平らなままです。各タイプのキャンディーのオリジナルデザインはアーティストによって石膏に彫られ、機械で複製されて、生産ライン用のデンプン型の作成に使用されます。[ 5 ]
牛、豚、魚のゼラチンで作られたグミベアは、ベジタリアンやビーガンには適していません。豚ゼラチンや、カシュルートやハラールの食事規定に従って屠殺されていない動物由来のゼラチンを含むものは、 敬虔なユダヤ教徒やイスラム教徒は食べることができません。ハリボーはトルコの工場でハラールのグミベアを製造しています。[ 3 ]
大きめのサワーグミは、通常のグミよりも大きく平らで、食感が柔らかく、フマル酸などの酸性成分が含まれているため酸味があります。一部のメーカーは、ゼラチンではなくデンプンをベースにした、異なる食感のサワーグミを製造しています。一般的に、デンプンはゼラチンよりも歯ごたえが短く（噛みやすく、歯ごたえが少ない）食感になります。
グミベアは通常、ほとんどが空のカロリーで構成されているが、最近では、SconzaやBear Essentialsなどのメーカー[ 7 ]が製造するビタミンC入りのグミベアが、幼児の親向けに販売されている。また、好き嫌いの多い幼児の摂取を促すために、ビタミン入りのグミサプリメントもグミベアの形で製造されている。
グミベアやその他のグミキャンディは歯に付着し、虫歯の原因となる可能性があります。[ 8 ]しかし、虫歯予防効果のあるキシリトール（木糖）を含むグミベアが現在試験中です。[ 9 ]トロリ社は、免疫系と歯の健康に役立つと謳う「アクティライン」というグミキャンディを開発しました。[ 10 ]
ほとんどのグミベアに含まれるゼラチンにはプリオン、特に牛の牛海綿状脳症（BSE）やヒトの新型クロイツフェルト・ヤコブ病を引き起こすプリオンが含まれている可能性があるという懸念がある。 [ 11 ]研究に基づくと、米国FDAやその他の国の組織や国は、製造中に予防措置が講じられている限り、ゼラチンを介したBSEの伝播リスクはごくわずかであると考えている。 [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]